Carpaccio, adevăratul El s-a născut la Harry s Bar din Veneția

Postat pe 05 mai 1990 la ora 12:00 - Actualizat pe 05 mai 1990 la ora 12:00

născut

Timp de citire 2 min.

  • Partajare
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată
  • Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată

Articol rezervat abonaților

TOATE restaurantele italiene din Paris, de la cele mai bune la cele mai detestabile, au carpaccio în meniul lor. Și acum multe restaurante franceze au adoptat numele, dacă nu chiar lucrul. Pentru că, așa cum vom vedea mai târziu, oferirea unui carpaccio de colină, lup sau scoici (da, s-a făcut!) Este o ofensă atât pentru rațiune, cât și pentru gust.

Asa de ? Carpaccio italian? Poate nu. Lucrările rețetelor italiene (cea a domnilor Carnaglia și Veronelli în frunte) nu o menționează. Să spunem că este un fel de mâncare „internațional”, născut în Italia, așa cum ne amintește Jean Clausel în cartea sa Venise exquise (Robert Laffont) și că italienii au adoptat și adaptat în același timp.

Povestea este cunoscută. Giuseppe Cipriani, de la Harry's Bar din Veneția, care, în urmă cu șaizeci de ani, și-a imaginat-o pentru unul dintre clienții săi, contesa Nani Mocenigo, care nu putea mânca carne gătită. Cipriani a avut ideea să taie filetul de vită în felii extrem de subțiri (cum ar fi, acolo, au tăiat San Daniele și așa cum ar trebui să detaliați întotdeauna somonul afumat!) Felii întinse pe o farfurie și acoperite cu sos, foarte american acesta; puțină maioneză relaxată din sos Worcester, ketchup, o picătură de coniac, o picătură de tabasco, cu puțină smântână lichidă pentru a dizolva totul mai bine.