Carpaccio de pui cu gust de salsa verde
Oh da ... frumosul nostru sezon de sparanghel se apropie de sfârșit 🙁 Îmi plac foarte mult sparanghelul și anul acesta am încercat și câteva rețete noi, precum ați făcut cu salata de sparanghel de la Kulinarikus, tigaia de sparanghel cu brânză de oaie și deliciosul Stromboli cu sparanghel verde rețeta din Knusperstübchen. Dar încă am o rețetă pentru tine. Aproape ca o mică concluzie pentru a-mi lua rămas bun de la sparanghel. 😉
Această rețetă provine din revista Lecker din aprilie. L-am schimbat puțin prăjind sparanghelul în tigaie în loc să-l fierb în apă și nu am folosit capere. Pentru că îmi plac doar mărunțite în Königsberger Klopse;-). Altfel nu sunt fan fan.
Am observat acest carpaccio cu sparanghel verde când am răsfoit problema. Cu toate acestea, atunci nu existau sparanghel. Pentru asta ne-am bucurat acum. Iar punctul culminant al rețetei este cu siguranță „salsa verde”. Pur și simplu delicios!
Ai nevoie de 2 persoane:
500 g sparanghel verde
50 g unt
Sare, zahăr, piper
500 g file de pui
2 linguri de ulei
1 buchet de pătrunjel cu frunze plate
0,5 grămadă de mentă
1 cățel de usturoi
1 linguriță de muștar Dijon
8 linguri suc de lămâie
6 linguri de ulei de măsline
80 g crème fraîche
100 g amestec de salată pentru bebeluși
4 linguri de oțet balsamic ușor
Și așa se face:
Spălați sparanghelul și tăiați capetele lemnoase. Tăiați bețele în diagonală în bucăți de aproximativ 1 cm lățime. Lasă capetele de sparanghel întregi. Se prăjește sparanghelul cu excepția vârfurilor într-o tigaie în unt timp de aproximativ 10 minute, după aproximativ 6 minute se adaugă vârfurile de sparanghel și se condimentează cu un vârf de zahăr, sare și piper din moară. Lasă sparanghelul să se răcească.
Spălați carnea și uscați-o. Încălziți uleiul într-o tigaie. Se prăjește fileul de pui pe fiecare parte timp de aproximativ 6-8 minute. Se condimentează cu sare și piper. Elimina.
Între timp, spălați ierburile pentru „salsa verde”, scuturați-le uscate și ridicați frunzele. Curățați și tocați aproximativ usturoiul. Puneți ierburile, usturoiul, muștarul, sucul de lămâie și 7 linguri de ulei de măsline într-un bol înalt de amestecare și pureați fin cu un blender manual. Se amestecă crème fraîche. Condimentează după gust cu sare și piper.
Sortați salata, spălați-o și scurgeți-o bine. Pentru oțet, amestecați oțet, sare, piper și un vârf de zahăr. Bateți în 5 linguri de ulei de măsline. Se amestecă salata verde, sparanghelul și vinaigreta, se aranjează pe o farfurie mare. Tăiați carnea în felii subțiri și serviți ca carpaccio pe salată. Puneți „Salsa verde” deasupra ca un blob.
Din păcate, nu am mâncat sparanghel alb clasic cu sos olandez, cartofi și șuncă în acest sezon de sparanghel. 🙁 Ei bine, poate voi avea noroc și voi prinde o grămadă de sparanghel și apoi îl voi lua în weekend. 🙂
Vă doresc o odihnă frumoasă a săptămânii. Am realizat deja jumătate din el.