Carte de bucate pentru Max și Moritz decembrie 2014

Porcul Willi

Pentru mine, un litru de lapte de capră proaspăt cade din când în când. Folosesc acest lucru pentru a-mi pregăti iaurtul cu lapte de capră. Caprele lui Isa nu sunt sacrificate pentru că este vegetariană. Adică trăiesc fericiți în sălbăticie până la sfârșitul vieții lor. Nu complet deranjați, pentru că trebuie să împartă proprietatea cu doi cai, porcul uriaș Willi, o duzină de găini, un cocoș și cinci câini. Prin urmare, Willi este „cea mai mică” perturbare, chiar dacă cântărește 320 de kilograme. El este interesat doar să mănânce și să doarmă. Isa l-a câștigat pe Willi la o expoziție agricolă. Era încă un purceluț drăguț, mic și roz. De asemenea, locuiește liber la fermă. Veterinarul spune, totuși, că speranța de viață a lui Willis nu va fi foarte mare, deoarece este un porc domestic complet suprasolicitat. La un moment dat, el va muri de infarct din cauza excesului de greutate. Willi a durat trei ani până acum. Îi place în mod deosebit să fie mângâiat în spatele urechilor.

Supă picantă de linte, condimentată fin
1 vinete mici
4-5 linguri de ulei de măsline extravirgin
1 ceapa rosie
1 cățel de usturoi roz
1 linguriță de chimen măcinat
1 lingurita garam masala
1 linguriță de chimen negru
1/2 băț de scorțișoară
1/4 linguriță de piper Cayenne sau 1 ardei iute roșu
1 băț de țelină
2 morcovi
1 cutie de roșii tocate (aprox. 200 g) sau 1 roșie rasă în sezon
120 g linte Alb-Leisa sau Le Puy sau linte de munte
sare de mare
piper negru de la moară
1 l stoc de legume
1/2 buchet de coriandru verde sau pătrunjel cu frunze plate
150 iaurt cu lapte de capră (nu vinerea animală)

Mai întâi tăiați vinetele pe lungime, apoi în benzi și în cele din urmă în cuburi mici. Răzuieți morcovii și tăiați-i în cuburi fine. Tăiați tulpina de țelină în felii subțiri. Curățați și tocați mărunt ceapa și usturoiul. Înjumătățiți ardeiul iute pe lungime, scoateți semințele. Tăiați pulpa în benzi fine.

Încălziți uleiul de măsline într-o oală. Transpirati ceapa si usturoiul in uleiul incins pana devin translucide. Se adaugă cuburi de vinete și se prăjesc la foc mediu timp de 3-4 minute. Se adaugă condimentele și ardeiul iute și se prăjește timp de 1 minut, până când sunt parfumate. Adăugați morcovul și țelina. De asemenea, prăjiți 1 minut. Se amestecă roșiile și linte. Se toarnă stocul de carne. Se aduce la fierbere, se acoperă și se fierbe la foc mic spre mediu timp de 35-40 de minute. Scoateți bățul de scorțișoară.

Se toacă grosolan frunzele de coriandru sau pătrunjel. Se toarnă supa în farfurii preîncălzite. Puneți o lingură de iaurt cu lapte de capră pe linte, presărați cu coriandru și serviți frumos și fierbinte. Puteți lăsa, de asemenea, păpușa de iaurt cu lapte de capră pentru Animal Friday.

Miercuri, 17 decembrie 2014

My Christmas Menu -Menu de Navidad - Christmas Menu - Menu de Noël 2014

Pentru prima dată în acest Crăciun, cei mai buni consumatori de teste vor găti meniul de Crăciun pe 25 decembrie. Sunt curios cu ce vine.
Este important în ziua de Crăciun să nu vă stresați. Prima zi de Crăciun (25 decembrie 2014) cade într-o joi din acest an. Așadar, puteți cumpăra ingredientele în liniște luni și/sau marți, precomandați peștele în magazinul de pește și pe 24 decembrie. doar ridică. Entratele și deserturile pot fi preparate marți sau în ajunul Crăciunului. Apropo, Ajunul Crăciunului este o zi normală de lucru în Spania. Avem salată de cartofi șvabă foarte tradițională cu cârnați cu sfoară în Ajunul Crăciunului. În ziua de Crăciun, meniul mare de Crăciun este mâncat împreună cu familia și prietenii.
Dacă a venit rândul meu să gătesc din nou anul acesta, aș pregăti următorul meniu de Crăciun:

Ca starter rece (Hors d'œuvre froid):

Rillette de somon cu salată de miel și radicchio Castelfranco - Rillette de salmón con canónigos - Saumon Rillette cu salată de porumb - Rillette de saumon avec doucette
Această delicioasă rillette de somon conform lui Stephane Reynauld poate fi preparată cu două sau trei zile înainte de festival și păstrată la frigider. Chiar înainte de cină trebuie doar să aranjați salata.

Supa de usturoi provensal - Sopa de ajo Provençal - Supa de usturoi provensal - Aigou boulido

Supa de usturoi poate fi gătită cu ușurință și cu o zi înainte. Apoi se încălzește o singură dată pentru a mânca. În timp ce supa de usturoi se încinge, feliile de pâine sunt prăjite în ulei de măsline.

Ca un început cald (Hors d'œuvre chaud):

Flan de varză roșie cu mere orientale, Flan de colombardă cu specii orientale - Flan de varză roșie cu condimente orientale - Flan de chou rouge épicé oriental

As prepara si varza rosie cu toate condimentele orientale cu o zi inainte. În ziua sărbătorii este apoi încălzit din nou. Bechamelul merge repede.

Ca fel principal (Plat principal):

Numai felurile principale trebuie pregătite proaspăt în ziua de Crăciun. Dar dorada, precum și sturionul sau fileul de iepure sunt gătite într-o clipită. Cu toate acestea, sosurile sau vinaigretele respective pot fi preparate.

Dorată prăjită pe piele cu sos de sfeclă roșie, Dorada crujiente con salsa de remolacha - Bisadă cu sos de sfeclă roșie - Dorade avec sa sauce aux betterave

Iepure într-o haină de șuncă cu sos cremos de naut - Conejo en salsa cremosa de garbanzos - Iepure în sos cremos de naut - Lapin avec sa sauce crémeuse aux pois chiches

Sturgeon prăjit cu oțet de linte, Esturión con vinagreta de lentejas - Sturionul cu oțet de linte - Esturgeon avec vinaigrette aux lentilles

Sorbet Cherimoya cu semințe de rodie - Sorbet de cherimoya cu rodii - Sorbet de chérimoya cu grenadă

Sorbetul cherimoya poate fi preparat cu o zi sau două în avans și depozitat la congelator. Cu o jumătate de oră înainte să fie servită, ar trebui luată din congelator. De asemenea, puteți elibera semințele de rodie cu o zi în avans și le puteți păstra acoperite în frigider.

Flambéed date parfait - Parfait flambeado de datiles -Parfait flambé from dates - Parfait flambé aux dattes

Parfitul de curmale este, de asemenea, pregătit cu câteva zile înainte și pus în congelator. Puneți-l la frigider cu aproximativ o oră înainte de a fi servit. Apoi, trebuie doar întoarsă și flambată cu rom la masă.

Să aveți un Crăciun fericit și un 2015 bun tuturor

Os deseo a todos Feliz Navidad y Prospero Año Nuevo

Crăciun fericit și un An Nou fericit pentru toțiJoyeux Noël et une bonne année 2015 pour tous

Vineri, 12 decembrie 2014

Vinerea animalelor: Sorbet Cherimoya cu rodie ca desert de Crăciun

Marți, 9 decembrie 2014

Pommes Sarlardaises: Cartofi prăjiți inteligent

Pommes Sarlardeses cu un nucleu de farmec nobil și persiladă
1,2 kg cartofi cerosi
2-3 linguri de grăsime de gâscă
4-5 căței de usturoi roz
1 buchet mare de pătrunjel cu frunze plate
1-2 tulpini de cimbru
sare de mare
Ciuperci la alegere și sezon (ciuperci porcini, Edelreizker, galbenele etc.)

Curățați cartofii și tăiați-i felii care nu sunt prea subțiri. Spălați feliile de cartof de mai multe ori într-un castron cu apă proaspătă până când apa este limpede și fără amidon. Apoi așezați feliile de cartof pe un prosop de bucătărie curat și uscați-le cu atenție. Curățați și tăiați mărunt cățelele de usturoi. Tocam marunt si frunzele de patrunjel. Îndepărtați frunzele de cimbru din tulpini. Pentru persiladă, amestecați bine usturoiul cu pătrunjelul și frunzele de cimbru. Curățați și tăiați ciupercile.

Lăsați grăsimea de gâscă într-o tigaie mare, dar nu o lăsați să se încălzească prea mult. Așezați feliile de cartof una lângă alta în untura de gâscă fierbinte, gătiți timp de două până la trei minute, întoarceți-le și gătiți-le încă două minute pe cealaltă parte. Scoateți din tigaie cu o lingură cu fante, puneți-o într-o sită și prindeți grăsimea care picură. În timp ce primele felii de cartof se scurg, gătiți al doilea strat.

Când toate feliile de cartofi sunt gătite în prealabil, turnați grăsimea colectată înapoi în tigaie și prăjiți cartofii prăjiți până se rumenesc la foc mare. De data aceasta puteți pune toate feliile de cartofi în tigaie. Când toate feliile de cartofi sunt maronii aurii, puneți-le din nou în sită.

Grăsimea din tigaie este turnată, cu excepția unui rest mic. În această grăsime, ciupercile sunt prăjite rapid la foc mediu. Acum feliile de cartof revin în tigaie și se încălzesc pentru scurt timp. Se condimentează cu sare de mare. La final amesteci totul cu persilada.

---