Carte de bucate vietnameză Rețete și informații interesante despre bucătăria vietnameză Pagina 7
Rețete și fapte interesante despre bucătăria vietnameză
Adesea primim întrebări despre anumite rețete pe care nu le-am încercat niciodată sau pe care nu le cunoaștem. Dacă nu găsiți ceea ce căutați aici, există câteva bloguri în limba engleză pe Internet care merită vizitate. În cele ce urmează, am enumerat doar bloguri care există în mod constant de câțiva ani și sunt preocupate în primul rând de bucătăria vietnameză. De asemenea, folosesc aceste bloguri pentru a compara mâncăruri sau pentru a cunoaște lucruri noi.
Am cunoscut acest blog de mai mult timp. Este scris de un vietnamez care locuiește în America.
Nu există o prezentare generală a rețetelor separate, linkurile către felurile de mâncare individuale sunt în partea dreaptă în listele blogurilor. În acest moment, blogging-ul este foarte rar, dar există, printre altele o mulțime de deserturi și câteva feluri de mâncare vegetariene interesante. Uneori există și mâncăruri occidentale printre ele, dar acestea se pot distinge deja prin lipsa de nume vietnamez. Există, de asemenea, câteva feluri de mâncare chinezești, dar numai cele care sunt pregătite și în Vietnam.
Acest blog este condus de un cuplu vietnamez. Nu setați doar mâncăruri vietnameze, dar există o imagine de ansamblu frumoasă și ilustrată a tuturor felurilor de mâncare vietnameze. Rețetele sunt descrise cu precizie, ilustrate frumos și există adesea informații de bază despre ingredientele folosite sau felurile de mâncare în sine.
Autorul acestei pagini este, de asemenea, din Vietnam și a publicat deja o carte de bucate din Vietnam. În consecință, desigur, ea folosește site-ul și în scopuri publicitare.
Cu toate acestea, oferă și multe informații despre rețetele care au fost stabilite, iar pașii de lucru sunt parțial ilustrați. Pe lângă multe feluri de mâncare vietnameze, prezentarea generală a rețetei include și câteva feluri de mâncare coreene și chinezești, precum și câteva feluri de mâncare occidentale.
Scriitorul acestui site are un fundal sino-vietnamez și nu numai rețete de bloguri, ci și recenzii despre restaurante. În plus față de mâncărurile vietnameze, mâncărurile occidentale sunt, de asemenea, întrerupte, dar există o imagine de ansamblu a tuturor rețetelor vietnameze. Etapele individuale de lucru sunt adesea și foarte frumos fotografiate.
În cele din urmă, un site web în vietnameză pentru toți cititorii interesați care vorbesc această limbă. Aceasta se traduce prin „gătit vegetarian” și se ocupă aproape exclusiv de bucătăria vegetariană vietnameză. Există multe rețete alternative la felurile de mâncare care sunt de fapt făcute din carne, cum ar fi Chả quế. Cel mai mare dezavantaj al acestei pagini este navigarea foarte slabă, care este posibilă doar prin arhiva paginii, adică vasele pot fi găsite întâmplător sau aveți noroc cu funcția de căutare internă dacă căutați un anumit fel de mâncare. În plus, unele intrări au un gust ușor misionar.
Anul acesta pe 14.02 a sărbătorit Anul Nou vietnamez.
Profit de aceasta ca o ocazie de a scrie ceva despre felurile de mâncare servite în sud pentru sărbătorile de Anul Nou. Există unele asemănări cu nordul, cum ar fi sacrificiul unui cocoș și diverse fructe pe epoca ancestrală. Fructele diferă, totuși, din cauza zonei climatice diferite și a ofertei rezultate: Aici se oferă în principal papaya, ananas, guanabana, mango și smochine.
În mod tradițional, ca și în nord, se servesc mâncăruri ușor de preparat, cum ar fi Tocanite, supe și murături, astfel încât întreaga zi să nu trebuiască folosită pentru gătit.
Cu toate acestea, nu există diete fixe, dar felurile de mâncare variază în funcție de tradiția și gustul familiei. Cu toate acestea, există unele similitudini între familii. Următoarele feluri de mâncare sunt servite în principal:
Canh khổ qua - supă cu pepeni amari umpluți
Thịt kho tầu với trứng - Carne de porc friptă cu ouă
Bì cuốn - rulouri de vară care sunt umplute suplimentar cu piele de porc feliată subțire
Chân giò hầm măng - supă cu lăstari de bambus și carne de porc cu sau fără tăiței de sticlă
Cocosul de sacrificiu fiert este rar servit pur, așa cum este în nord, dar este utilizat pentru diferite feluri de mâncare în funcție de familie, de exemplu:
Gỏi gà xé phay - salată cu pui fiert mărunțit
Cháo gà - supă de orez cu pui
Bún lòng gà - supă de tăiței de orez cu măruntaiele de pui
Următoarele pot fi servite ca feluri de mâncare murate sau pre-cumpărate:
Giò lụa - cârnați de porc
Giò thủ - cârnați de cap de porc
Nem chua - Cârnați de porc fermentați
Củ kiệu muối ngâm dấm - Echalote murate
Nem chua și Củ kiệu sunt consumate în special cu băuturi alcoolice în timpul și după masă.
Pe lângă tortul pătrat de Anul Nou (Bánh chưng), se servește și un tort de Anul Nou, numit Bánh tét. Acesta constă și din orez lipicios, umplut cu fasole și, în versiunea non-vegetariană, și cu carne.
Tôm chua se face diferit în funcție de regiune. Cel mai cunoscut este Tôm chua din Huế. Acolo, creveții care sunt încă în viață sunt spălați cu sare și uciși în șopârle. Apoi curățați și marinati cu ardei iute, usturoi, sare, zahăr și orez lipicios pentru câteva zile. În alte regiuni, galangal este uneori adăugat și orezul lipicios omis. Din cauza chiles, este foarte cald pentru termenii germani.
Aici sosul poate fi cumpărat gata făcut pe piața asiatică.
Tôm chua se mănâncă în principal cu carne de porc gătită împreună cu diverse legume și ierburi. Ingredientele diferă în funcție de regiune și familie.
Așa cum este descris aici, gătim carnea de porc relativ grasă într-o singură bucată într-o cratiță cu apă, împreună cu 1 - 2 felii de ghimbir și ceapă prăjite și sare. Bulionul poate fi folosit pentru supe. Apoi carnea este tăiată subțire. Folosim frunze de salată, ananas și ceapă de primăvară ca legume. În plus, o rădăcină de ghimbir este tăiată în benzi subțiri. La masă, o bucată din fiecare ingredient este luată cu creveți și consumată cu orez. Ingredientele individuale pot fi, de asemenea, rulate în frunzele de salată. Nu există alte feluri de mâncare pentru asta.
Această supă este servită în principal în Vietnamul de Sud pentru sărbătorile de Anul Nou.
Întrucât familiei noastre nu-i place să mănânce pepene amar și pentru că pentru Anul Nou sunt servite și alte specialități, pe de altă parte, acest fel de mâncare este tipic din bucătăria sud-vietnameză, doamna Nguyễn Thu Hương a fost atât de amabilă încât să-mi ofere fotografia și rețeta.
Înmuiați o mână de ciuperci Mu-Err și tăiței de sticlă în apă caldă timp de aproximativ 30 de minute. Apoi clătiți bine ciupercile, tăiați zonele lemnoase și tăiați cuburi fine sau benzi. Tăiați tăiței de sticlă în bucăți de aproximativ 2 cm lungime.
Aproximativ. Se amestecă 200 g carne tocată cu ciupercile, tăiței de sticlă, o ceapă tocată mărunt, piper, sare și puțin sos de pește.
În funcție de mărime, spălați 3 - 4 pepeni amari, tăiați lung și îndepărtați pietrele. Blanchesc scurt în apă clocotită și umpleți cu amestecul de carne tocată.
Puneți o cratiță cu brânză limpede, aduceți la fierbere și adăugați pepenii amari plini. Gatiti la foc mediu aproximativ 40 de minute. Condimentați cu sos de pește, adăugați ceapa de primăvară tăiată în inele și scoateți-o de pe foc.
Înainte de servire, tăiați pepenii amari în felii groase de 2 - 3 cm, readuceți-i în supă și presărați coriandru tocat mărunt.
Această supă este servită cu orez împreună cu alte feluri de mâncare.
Denumiri sau ortografii vietnameze alternative:
Canh khổ qua dồn thịt
Canh mướp đắng nhồi thịt
Împărțiți spanacul Malabar (Rau mồng tơi) în secțiuni lungi de 6 - 8 cm. Scoateți frunzele de iută (rau đay) de pe tulpini. Spălați legumele.
Puneți 4-6 creveți uscați într-o cratiță cu apă, în funcție de gustul dvs. și înmuiați-i timp de aproximativ 30 de minute. Apoi puneți oala pe aragaz și aduceți apa la fiert. Adăugați niște sos de pește și legumele. Aduceți la fierbere scurt și opriți-vă după 5 minute. Se condimentează cu sos de pește și se servește într-un castron.
Orezul se mănâncă odată cu el
Împărțiți 4 pulpe de pui și prăjiți-le în ulei. Se pot folosi și fileuri. Aproximativ. Curățați 400 g de legume precum cartofi sau morcovi, sfărâmați-le sau înjumătățiți și prăjiți-le separat. Lasă-le pe amândouă deoparte.
Tăiați o ceapă și un cățel de usturoi în bucăți mici și prăjiți-le împreună cu 2 lingurițe de curry în grămadă într-o cratiță cu ulei. Se adaugă 2 roșii fără sâmburi și tocate foarte mărunt, se sotează scurt, se pun legumele și bucățile de pui în oală și se toarnă peste ele jumătate din apă sau bulion de pui. Sare și fierbe la foc mic până când legumele sunt aproape gata. Adăugați 200 ml lapte de cocos și aduceți la fierbere timp de aproximativ 2 minute
Curry se mănâncă cu o lingură și bețișoare împreună cu orez sau chifle de baghetă.
Aceste găluște sunt umplute în mod similar cu volanele, dar aluatul este făcut din orez și făină de tapioca, mai degrabă decât din grâu. Acest lucru îl face ușor transparent și are un gust un pic ca Bánh Cuen, care este prea gros. Există, de asemenea, variante în care aluatul nu este încălzit, ci se adaugă mai puțină apă, astfel încât aluatul să poată fi frământat fără încălzire (aproximativ 160 ml până la 200 - 250 g făină).
Pentru aluat, amestecați 200 g făină de orez (Bột gạo), 200 g făină de tapioca (Bột năng) și un praf de sare într-o cratiță. Alternativ, există, de asemenea, amestecuri de făină gata preparate.
Apoi adăugați 500 ml de apă și amestecați bine, astfel încât să nu se formeze bulgări. Așezați cratița pe aragaz la foc mic și lăsați aluatul să se solidifice amestecând continuu. Trebuie avut grijă ca aluatul să nu se rumenească. Când amestecul este relativ dur, scoateți tigaia de pe aragaz, adăugați două linguri de ulei și frământați bine. Dacă amestecul se lipeste prea mult, mai adăugăm puțin orez sau făină de tapioca. Este mai ușor dacă apa este încălzită, turnată peste făină în timp ce fierbe și se amestecă rapid.
Pentru umplutură, curățați cca 200 g de creveți, tăiați spatele și îndepărtați intestinele. Apoi toacă mărunt într-un robot de bucătărie. În plus, tăiați o jumătate de grămadă de arpagic cu usturoi (Hẹ) în felii subțiri, tocați o ceapă foarte fin (nu în robotul de bucătărie, deoarece devine amară) și amestecați totul bine cu aprox. Dacă se folosește carne de porc friptă de la măcelarii germani, masa trebuie condimentată și cu sos de pește.
Alternativ, se poate folosi doar Giò sống, care este amestecat cu ceapă de primăvară feliată subțire, precum și ciuperci shiitake tocate mărunt și/sau ciuperci mu-err.
Se fac bile mici din aluat și se întind subțire. Dacă acestea încă se lipesc, suprafața de lucru trebuie mai întâi presărată subțire cu orez sau făină de tapioca. Puneți umplutura în mijloc și închideți găluștele de jur împrejur. Există diferite moduri de a modela pungile, cel mai bun este să căutați „Ha Cao” pe YouTube, unele variante sunt afișate acolo.
Trebuie să aveți grijă să vă asigurați că nu există găuri în aluat, în caz contrar acestea se vor extinde în timpul aburirii și ar putea umplutura poate cădea.
Așezați găluștele într-un abur cu puțin spațiu între ele, deoarece aluatul va crește în continuare. Aburiți la foc mediu timp de aproximativ 8-10 minute, în funcție de dimensiune.
Se servește la masă cu coriandru proaspăt și Nước mắm dấm ca o baie.
Aceste găluște sunt servite ca gustare sau ca aperitiv.
Această legumă mai este numită pepene amar în germană și aparține familiei dovleacului. După cum sugerează și numele, este relativ amar. Fructele vândute aici au cea mai mare parte 15-25 cm lungime și aproximativ 5 cm diametru.
Sunt utilizate în principal în bucătăria sud-vietnameză, unde sunt feluri de mâncare tradiționale de Anul Nou umplute cu carne tocată. În medicina medicinală vietnameză, Mướp đắng este utilizat în principal împotriva diabetului.
Denumiri sau ortografii vietnameze alternative:
Khổ qua - Vietnamul de Sud
Spălați fenicul de apă vietnamez (Rau cần) și împărțiți în secțiuni lungi de 10 cm. Puneți carne clară sau carne de legume într-o cratiță. De îndată ce fierbe, adăugați legumele. Se aduce la fierbere scurt și se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 5 minute. Condimentați cu sos de pește.
Serviți într-un castron și mâncați cu orez împreună cu alte feluri de mâncare.
Acest sos corespunde cu Nước mắm dấm îngroșat și este utilizat în mod similar, mai ales ca o baie pentru rulourile de vară.
Puneți pe o cratiță cu apă, adăugați oțet sau suc de lămâie, unul sau doi căței de usturoi, zahăr și sos de pește tocat. Alternativ, se pot adăuga ardei iute zdrobiți și coajă de tei. Se aduce la fierbere și se îngroașă cu amidon de tapioca (Bột năng).