Cartea de bucate pentru copii medii în contextul educației nutriționale în Germania - PDF Descărcare gratuită
1 raport SFOE 2003 Cartea de bucate pentru copii medii în contextul educației nutriționale în Germania Tema nutriției în cărțile pentru copii în limba germană cu o evaluare analitică a conținutului a 95 de cărți de bucate pentru copii Dieter Rosen Institute for Nutritional Economics and Sociology (IÖS) al Institutului Federal de Cercetare pentru Nutriție (BFE)
4 ILUSTRAȚII ÎN ANEXĂ Fig. A 1: O mostră de scrisoare: Cerere de catalog TABELE ÎN ANEXĂ Tab. A 1: Editorii au contactat în cursul achizițiilor de materiale Tab. A 2: Lista completă a cărților pentru copii clasificate Tab. A 3: Lista cărților de bucate pentru copii care au fost examinate în detaliu Tab. A 4: Cărți de bucate pentru copii pentru părinți și/sau educatori Tab. A 5: Recomandări de vârstă pentru cărți de bucate pentru copii Tab. A 6: Revizuirea rețetelor de către autor/editor Tab. A 7: Carte de bucate pentru copii ediții licențiate Tab. A 8: Cărți de bucate pentru copii cu rețetă și Material fotografic din industria alimentară Tab. A 9: Calificările profesionale ale autorilor cărților de bucate pentru copii (atribuire după nume) Tab. A 10: Intențiile autorilor cărților de bucate pentru copii (atribuire după nume) Tab. A 11: Tabel de prezentare generală: Evaluare generală Tab. A 12: Contradicții în relația text-imagine Tab A 13: Caz de carte pentru nutriția Fundației Reading Notă: Pentru indivizi și grupuri, cu condiția să includă sexul feminin și/sau masculin Termenul masculin a fost folosit pentru a simplifica limbajul. Acești termeni includ întotdeauna ambele sexe. III
10 Secvența și relațiile procesului de comunicare sunt prezentate în figura de mai jos. Fig. 1: Înțelegerea în procesul de comunicare 6 (Sursa: BURKART, 1995, p. 52) (Pentru o descriere mai detaliată a termenului de comunicare, procesul de comunicare și mass-media, se face referire la revizuirea literaturii de către BENTERBUSCH, 1997, p.) Dacă schema prezentată aici Procesul de comunicare pentru acest studiu, care se concentrează pe analiza literaturii pentru copii, se bazează pe o caracteristică specială care trebuie luată în considerare: adecvarea pentru copii. Dacă distanța dintre autorul adult și cititorul copilului este prea mare sau comunicarea asimetrică, didactica literară descrie toate mijloacele utilizate de autor pentru a comunica cu destinatarul copilului ca adaptare. MAIER (1993) numește trei posibilități de adaptare pentru a atinge confortul copilului. Adaptarea obiectului la subiect Textele urmează a fi adaptate din punct de vedere al conținutului la cunoștințele și ideile copiilor. Limba ar trebui să fie prea solicitantă
32 Conform unui studiu al Gesellschaft für Konsumforschung (GfK), următorii editori sunt lideri pe piața cărților de bucate în 1995 (BUHRFEIND, 1996, p. 30): Tab. 3: Piața cărților de bucate 1995 Gräfe & Unzer 16% Zabert Sandmann 9% Falken 8% Unipart 4% Naumann & Goebel 4% Moewig 3% Sigloch 3% Cele mai bune 3% Ceres 3% DuMont 2% Weltbild-Gruppe 2% Mosaik 2% (Sursa: BUHRFEIND, 1996, p. 30) Potrivit unui studiu suplimentar realizat de Society for Consumer Research, TOP 3 editori de cărți de bucate în primul trimestru al anului 1999 următoarele cote de piață: locul 1: Graefe & Unzer Verlag (13,1 la sută) Locul 2: Falken-Verlag (7,0 la sută) Locul 3: Könemann-Verlag (6,6 la sută) Cota numărul cărților de bucate pe piața totală a cărților (cu excepția cărților școlare și de specialitate) crește și se ridică la 2% în primul trimestru (MEYER-ARLT, 1999). (O anchetă către Börsenverein des Deutschen Buchhandels din mai 2002 a arătat că nu există în prezent o prezentare mai actualizată a cotelor de piață ale editorilor de cărți de bucate.) Presiunea competitivă este mare, mulți editori încearcă să se sustragă prin specializare, această tendință, care continuă până în prezent 28
36 VERK rezumă dezvoltarea ulterioară după cum urmează: - din anii 30 ai secolului al XX-lea, gama de bucătării și accesorii pentru copii a scăzut semnificativ - din anii 50, gătitul pe aragazul mare pentru adulți a devenit din ce în ce mai popular; cărțile de bucate pentru copii se adaptează la această tendință, rețetele și cantitățile sunt adaptate la aragazul mare - de la sfârșitul anilor 1950, autorii cărților de bucate se adresează și grupului țintă: sexul masculin, care afectează atât cărțile de bucate pentru copii, cât și pentru adulți (VERK, 1995, P. 30). 32
37 Fig. 2: O carte de bucate istorică pentru copii (sursă: PRÖPPER, 1998) 33
41 Tab. 5: Dimensiunile și categoriile de cercetare manuală orientată spre produs Dimensiunea Filosofia științei Proiectarea Științei specializate (nivel general al științelor sociale) Didactica specializată Categorii științelor educaționale - Interese de orientare a cunoașterii - Analiza enunțurilor - Formarea conceptelor - Judecăți de valoare - Ideologii - Proiectare externă - Tipografie - Culoare - Grafică - Corectitudine faptică - Curent statutul discuției științifice și schimbarea paradigmei - controversă - metode - abordare didactică - orientarea obiectivului de învățare - structurarea și secvențierea - reducerea și transformarea - orientarea problemei - referire la orientări - paradigma educațională - tip carte școlară - funcții didactice - funcții metodice - tipuri de text, structura textului și comprehensibilitatea textului - forme de comunicare și interacțiune (sursă: WEINBRENNER, 1992, p. 36) 37
51 Fig. 3: Note privind utilizarea unei cărți de bucate pentru copii (sursă: WILKES, 1994, p. 6/7 47
53 de persoane/porții destinate rețetei, echipamentele și ingredientele de care are nevoie și ce timp total de preparare urmează să fie estimat (vezi Fig. 4) Implementarea practică în bucătărie este mult mai ușoară dacă fluxul de rețete nu este oferit ca un bloc coerent de text, ci mai degrabă împărțit în pași de lucru individuali, numerotați, posibil cu fotografii pas cu pas și o imagine atrăgătoare a vasului finit. Publicitatea secretă de orice fel nu are loc în rețete. Fig. 4: Prezentarea clară a unei rețete (sursă: WILKES, 1994, p. 46/47) 49
55 Tab. 8: Criterii de evaluare pentru cărțile de bucate pentru copii Exteriorul cărții 1. Manipularea 1.1 legat/capsat 1.2 Legarea inelului 1.3 Rețetele pot fi executate fără a întoarce paginile 2. Ilustrații 2.1 Fotografii/desene color 2.2 Fotografii/desene alb-negru 2.3 Niciuna 3. Prezentare, conținut 3.1 Povestea cadru figuri amuzante/desene binecunoscute figuri TV/serii/jucării 3.2 intercalate cu jucării și/sau jocuri. Instrucțiuni de artizanat (da/nu) 3.3 Informații tehnice despre bucătărie (echipamente, tehnici de preparare, metode de gătit, termeni tehnici etc.) lipsesc la secțiunea de rețete de la sfârșitul cărții. 3.4 Referința la sursele de pericol (da/nu) 3.5. Recomandare de vârstă da: de la. Ani/nu 5. Originea cărții de bucate 5.1 Ediția originală germană 5.2 Ediția licențiată/țara de origine 5.3 Prima ediție în Germania 6. Autor 6.1 Practicanți (bucătari, menajeri, dietetici) 6.2 Nutriționiști 6.3 Fără detalii 6.4 anonim Conținutul cărții: Rețete 7. Rețete, general 7.1 Număr 7.2 Listarea structurii fără referință alimentară de sistem Mese/componente meniu/referință sezon 7.3 Cuprins (da/nu) 7.4 Înregistrare (da/nu) 51
58 c) Alți 14 editori publică un total de 20 de cărți de bucate pentru copii (= 21%). Următorul tabel de prezentare generală arată în detaliu care dintre cei 46 de editori participanți a publicat câte cărți de bucate pentru copii. Tab. 9: Editorii de cărți de bucate pentru copii (în ordine alfabetică, în total 46 de editori cu 95 de cărți) a) 19 cărți de bucate pentru copii și copii. Editori de cărți pentru tineri cu 41 de cărți de bucate pentru copii (= 43%) Numărul 1. Arena-Verlag 1 2. Beltz & Gelberg-Verlag 1 3. Editura de carte Junge Welt 1 4. Carlsen-Verlag 2 5. Bertelsmann-Verlag 2 6. Ediția Moise 1 7. Ehapa -Verlag 4 8. Ellermann-Verlag 1 9. Fleurus-Verlag Gerstenberg-Verlag Herold-Verlag Kinder-Verlag Lentz-Verlag Mann-Verlag Ravensburger-Verlag Schneider-Verlag Tessloff-Verlag Weichert-Verlag Xenos-Verlag 2 54
65 Fig. 5: Probleme cu producția autorizată de cărți de bucate pentru copii (sursă: XENOS, 1991, p. 12) 61
Luată aici, aceasta este o broșură publicitară pentru compania McCain care este vândută prin librării. În rezumat, se poate spune despre punctele a) c) că au fost posibile răspunsuri multiple și că există un total de 42 de titluri în cauză. Dacă răspunsurile multiple nu sunt luate în considerare, rămân 27 de titluri diferite (= 28%), care într-o formă sau alta au încorporat produse industriale. Este încurajator faptul că 68 de titluri (= 72%) au fost produse fără niciun ajutor din partea industriei alimentare. (O listă a titlurilor cărților în cauză poate fi găsită în tabelul A 8 din anexă.) Fig. 7: Publicitate pentru produse din industria alimentară 5.2 Autorii cărților de bucate pentru copii 64 (Sursa: KAUKA, 2, 1994, p. 38/39) Literatura despre autori de cărți pentru copii și tineri este disponibil, capitolul 2.2 a raportat și despre problema imaginii acestor autori (în legătură cu pedagogia cărților lor); este mult mai dificil,
76 Fig. 8: Cartea de bucate pentru copii ca carte cu mai multe ocupații (sursă: SÖFFKER, 3, 1996, pp. 20/21) 72
78 Sfaturi de la Institutul de Cercetare Diabet Düsseldorf. Repertoriul de rețete este divers, lucrurile dulci nu sunt evitate, dar se folosesc îndulcitori; Diferitele nevoi ale diabeticilor cu sau fără tratament cu insulină nu sunt discutate. În prefață există o introducere în aritmetica cu unități de pâine (BE); Fiecare rețetă conține o indicație a unităților de pâine, unitățile de pâine sunt reprezentate simbolic de elefanți mici, spectrul variază de la 0 BU la maximum 5 BU pe porție. Fig. 9: Cartea de bucate pentru copii ca dietă (sursă: MOSER, 1994, p. 24/25) 5.3 Cartea de bucate pentru copii ca produs al colaborării dintre editori și autori O carte de bucate pentru copii bună este în cele din urmă rezultatul unei colaborări optimizate între editor și autor. Pentru aceasta, ambele părți implicate trebuie să-și atingă obiectivele/intențiile stabilite de sine sau să stabilească cel mai bun compromis posibil într-un proces permanent de coordonare. Cărțile de bucate pentru copii examinate și literatura de specialitate evaluată nu dezvăluie cine este responsabil cu publicarea unei anumite cărți 74
97 salvie poate fi dovedită și cu ajutorul cărților de bucate pentru copii premiate; cele trei titluri lăudate de diferite instituții sunt toate producții din 1995 până se observă, de asemenea, că toate cele trei titluri au fost create de profesioniștii din bucătărie. Cu toate acestea, în cazul bucătariilor în calitate de autori, trebuie remarcat faptul că aceștia au o predilecție pentru limbajul tehnic (adesea fără o explicație prietenoasă cu copiii) și impun cerințe mari competențelor tehnice ale bucătăriei copiilor, ceea ce duce cu ușurință la exigențe excesive pentru grupul țintă. Unele instrucțiuni de rețetă pot fi adecvate pentru un stagiar în ospitalitate, dar să aibă un copil să prăjească file de pește proaspăt într-o tigaie sau să pregătească supă de dovleac pentru zece persoane (OSKI și OSKI (2), 1997, pp. 25 și 62) sau de către un bucătar novice Răsuciți bucățile de aluat de 50 de grame dintr-un gram de aluat și coaceți-le (asta corespunde cu 50 de rulouri!) (PFLAUM, 1997, p. 21) sau gătiți profesional un bulion tare de vită de la un copil, răsuciți gâtul de porc prin discul fin al mașinii de tocat carne și Măcinarea și ciocănirea cu exactitate a unui picior de miel (WÄGERLE, 1996, pp. 9, 23, 26) (vezi Fig. 10) depășește cu mult capacitățile copilului. 93
98 Fig. 10: Grupul țintă este copleșit de terminologia și tehnologia profesională a bucătăriei (sursă: WÄGERLE, 1996, p. 26) 94