Reteta de vita fiarta Thomas Sixt Food Blog
Astăzi vă prezint rețeta mea de bucătar fiert bucătar. Carnea de vită sau vitelul fiert este un clasic al bucătăriei austriece și germane.
Aș dori să vă arăt cum se poate obține în mod optim carnea gătită fină în doar câțiva pași.
Pentru a vă găti, aveți nevoie de o oală mare, o scândură de bucătărie, un cuțit de bucătărie și o tigaie. Vă rugăm să gătiți supa cu carnea fiartă curgând ușor și timpul de preparare este de aproximativ 2-2,5 ore.
În articol veți găsi toate răspunsurile despre pregătirea tradițională autentică. iti urez noroc!
1. Lista de cumpărături pentru carnea de vită gătită
Ingredientele bune sunt jumătate din luptă. De ce aveți nevoie pentru acest fel de mâncare, vă rugăm să cumpărați o bucată de carne de vită fiartă organică.
Carne de vită fiartă (fără garnituri, fără sos):
- 800g carne de vită fiartă
Carnea de vită fiartă este vârful frontal, conic subțire al cozii cărnii de vită sau de vițel care se învecinează cu șoldul - 3-5 oase de măduvă
- 1 legătură de legume supă
- 1 buchet de patrunjel
- 1-2 roșii
- 2 cepe
- 1 cap de usturoi proaspăt (ai nevoie doar de 3 căței)
- vin alb sec
- Sare, piper, boabe de ienupăr, semințe de chimion, frunze de dafin, maghiran
2. Sfaturi pentru bucătăria ta
Acum începe de acasă:
- Ia un ceapa mare necojita sau două cepe medii și tăiați-le în jumătate. Luați tigaia și prăjiți jumătățile de ceapă necojite - fara grasimi. Ceapa dă bulionului o culoare frumoasă.
- Acum ai nevoie de o oală mare și înaltă. Ingredientele ar trebui să plutească. Aici fierbi 5 litri de apă cu puțină Măduvă osoasă, Ceapa prajita și sare, piper, căței de usturoi, fructe de ienupăr, semințe de chimion, maghiran și frunze de dafin.
- Pune Tafelspitz în acest material fierbinte, întoarceți flacăra aragazului un pic mai mic, astfel încât să nu fierbă nimic. Lasă totul să fiarbă timp de aproximativ 1 oră cu oala deschisă.
- Între timp, poți legume curățați și tăiați în bucăți destul de mari. După o oră, adăugați-l la fierbere și lăsați-l gatiti totul impreuna inca o ora.
3. Când s-a terminat fiertul fiert?
Pătrunde carnea de vită fiartă cu o furculiță subțire pentru carne. Când carnea cedează ușor și nu mai iese suc de carne roșie, carnea de vită fiartă este gata. Acum puteți ridica carnea de vită fiartă din supă și așezați-o pe o farfurie.
Eu turn asta Supă printr-o sită fină. Din punct de vedere tehnic, ar fi bine să folosiți o cârpă. Aș dori să recomand pânza de trecere ca achiziție pentru bucătăria dvs.
Pânză de trecere, atenție, detergent: Puteți folosi un filtru pentru a îndepărta toate substanțele tulbure de pe bulion și puteți folosi și filtru pentru a pregăti sosuri fine. Nu spălați filtrul cu detergent, ci fierbeți-l în apă limpede cu oțet. Apoi clătiți filtrul cu apă limpede și utilizați!
Sfat de gătit de la bucătarul Thomas Sixt
Vă rugăm să puneți carnea de vită fiartă din nou în preparatul clarificat. Deci, rămâne bine în consistența sa.
4. Sosuri pentru vita fiarta
Următoarele sosuri reci se potrivesc bine cu carnea de vită fiartă:
4.1 Sos de arpagic
Puneți 200 g creme fraiche și 100 g smântână într-un castron. Adăugați sucul unei jumătăți de lămâie, condimentați cu sare și piper și amestecați în arpagicul proaspăt tăiat.
4.2 Sos rece de ou - sos tartru
Puneți 200 g creme fraiche și 100 g smântână într-un castron. Adăugați sucul unei jumătăți de lămâie, condimentați cu sare și piper - rafinați sau completați cu două ouă fierte și tocate. Vă rugăm să tăiați sau să tăiați gălbenușurile și albușurile extra fin, astfel încât să obțineți un rezultat uniform. Opțional, puteți rafina sosul de ou cu pătrunjel tocat, capere și murături, apoi este un sos tartru.
4.3 Sos de măr-hrean sau sos de hrean
Spălați și curățați 2-4 mere în funcție de dimensiune. Radeți-le fin cu un grătar de bucătărie, condimentați cu suc de lămâie, sare și piper și amestecați hrean proaspăt sau hrean sau hrean sau hrean din pahar după gustul personal.
4.4 Sos crem de hrean
Puneți 200 g creme fraiche și 100 g smântână într-un castron. Adăugați sucul de jumătate de lămâie, condimentați cu sare și piper și condimentați cu hrean proaspăt rupt sau cu hrean din pahar după gust.
5. Finala de vita fiarta - asa serviti clasicul
Există diferite moduri de a servi o carne de vită fiartă proaspăt preparată.
- În Austria, carnea de vită fiartă este adesea adusă la masă în supă. Feliile apoi rămân calde și supa poate fi consumată împreună cu carnea, dacă doriți.
- Serviți cu legumele curățate fin și tăiate îngrijit sau tăiate, pe care le gătiți într-un pic de supă de vită fiartă. Ceapa prăjită este, desigur, un punct de atracție, dar rareori vine pe farfurie.
6. Rețetă pentru carnea de vită fiartă
Clasicul fin al bucătăriei austriece. Serviți acest fel principal ca o masă de familie, astfel încât să vă puteți convinge oaspeții! Noroc, aștept cu nerăbdare comentariul tău!