Cartof; Totul minunat de la tubercul; Nutriție - Serviciul consumatorilor Bavaria

Sunați-ne - suntem bucuroși să fim acolo pentru dvs.:

La fata locului

Găsiți drumul către cel mai apropiat centru de consiliere rapid și ușor.

întâlnire

Faceți o întâlnire personală la unul dintre centrele noastre de consiliere sau utilizați serviciul nostru de apel telefonic:

Autentificare

Vă rugăm să introduceți numele de utilizator și parola:

nutriție

01.01.2008

Cartof - „Tot ce e grozav din tubercul”

Cartoful a devenit o parte indispensabilă a bucătăriilor europene. Și dintr-un motiv întemeiat. Acest tubercul nu numai că este foarte valoros din punct de vedere nutrițional, este și extrem de versatil și ieftin.Cartoful provine din America de Sud și aparține familiei umbrelor de noapte. În sens botanic, nu este un fruct, ci o îngroșare puternică a mugurilor subterani. Fructele verzi care cresc deasupra solului sunt fructele propriu-zise, dar nu sunt potrivite pentru consum. Partea comestibilă este subterană: tuberculul cartofului. Există aproximativ 150 de tipuri diferite de cartofi, diferențele dintre acestea fiind determinate de locație, natura solului și climă. Unii cartofi de masă germani sunt Adretta, Afra, Likaria, Christa, Arkula, Granola, Solara, Princess, Selma și Linda.

ingrediente
Importanța nutrițională a cartofului se bazează pe conținutul de amidon, pe proteinele de înaltă calitate și pe conținutul considerabil de minerale și vitamine. Consumul de 200 g de cartofi fierți acoperă deja aproximativ 8% din necesarul zilnic de proteine al unui adult. Datorită conținutului scăzut de grăsimi, cartofii oferă puține calorii, în jur de 70 kcal la 100 g.

Conținutul ridicat de potasiu este deosebit de important pentru mineralele pe care le conține. Dar calciu, magneziu, fosfor și fier sunt, de asemenea, abundente. Cartoful oferă, de asemenea, vitaminele hidrosolubile B1, B2, B6 și niacina, dar și provitamina A liposolubilă. Aceste vitamine sunt necesare în primul rând pentru regenerarea pielii, a mușchilor și a nervilor.

Creșterea, funcția și structura pielii și a mucoaselor, a celulelor sanguine, a metabolismului și a procesului vizual depind, de asemenea, de provitamina A.

Cartofii de masă conțin, de asemenea, o cantitate semnificativă de vitamina C. Întărește sistemul imunitar și este, de asemenea, important pentru construirea oaselor, a dinților și a țesutului conjunctiv. 200 g cartofi acoperă deja 28% din necesarul zilnic de vitamina C al unui adult.

Proprietăți de gătit și utilizări
Diferitele tipuri de cartofi diferă în principal prin comportamentul lor de gătit. Puteți afla ce este pe ambalaj. Conform regulamentului clasei comerciale pentru cartofii de masă, cartofii trebuie să corespundă unuia dintre următoarele tipuri de gătit: fierbere făinoasă, predominant ceros sau ceros. Proprietățile de gătit depind de conținutul de amidon. Soiurile cu amidon ridicat sunt mai făinoase decât soiurile cu amidon scăzut.

Cartofii făinoși, precum Adretta sau Likaria, sunt buni pentru piureuri, găluște, tocănițe și supe. Agria și Solara sunt soiuri predominant ceroase și sunt ideale pentru cartofi, cartofi la grătar, prăjiți și fierți, caserole, hash browns și clătite. Cartofii de masă ceruiți sunt cei mai buni pentru salată de cartofi, gratinare, sacou ferm, cartofi prăjiți și fierți. Acestea includ soiurile Selma, Princess și Linda.

depozitare
Există câteva caracteristici speciale de luat în considerare atunci când depozitați. Cartofii de masă trebuie depozitați într-o cameră întunecată, răcoroasă, dar fără îngheț. Temperatura optimă de depozitare este între 4 ° C și 10 ° C. Pivnița și încăperile de depozitare sunt potrivite pentru aceasta. Dacă sunt depozitați prea ușor, tuberculii se înverzesc mai repede, ceea ce duce la formarea solaninei dăunătoare. În plus, nu depozitați cartofii în ambalajele din folie. Acoperite cu hârtie, se previn pierderile de evaporare, precum și micșorarea prematură și ecologizarea.

Dacă cartofii au muguri sau pete verzi, nu-i scoateți până în ziua în care pregătiți cartofii. Dacă, pe de altă parte, lăstarii sunt îndepărtați în mod regulat, tuberculul va răsări din ce în ce mai mult.

pregătire
Ar trebui folosite metode de gătit ușoare pentru a evita pierderile mari de minerale la prepararea cartofilor. Bine potrivit este i.a. gătit în puțină apă, precum și preparare în folie sau ca cartof copt.

Curry de cartofi și mazăre

ingrediente pentru 4 persoane
750 g cartofi, decojiti (in ceara cea mai mare parte)
2 lingurițe de semințe de muștar maro
2 linguri de ulei
2 cepe, tăiate în inele
2 căței de usturoi, zdrobiți
2 lingurite de ghimbir proaspat, ras
1 linguriță sare și piper curcuma
½ linguriță praf de chili
1 linguriță de chimen, măcinat
1 lingurita garam masala
125 ml de apă
100 g mazăre, proaspete sau congelate
2 linguri de mentă proaspătă, tocată

pregătire

Tăiați cartofii în cuburi mari.
Încălziți semințele de muștar într-o tigaie uscată, fără ulei, până când apar. Apoi adăugați uleiul, ceapa, usturoiul și ghimbirul și fierbeți în timp ce amestecați până se înmoaie.
Adaugă turmeric, sare, piper, praf de ardei iute, chimen, garam masala și cartofi. Se amestecă până când cartofii sunt acoperiți uniform în condimente.
Adăugați apă și gătiți într-o oală închisă timp de 15-20 de minute; cartofii ar trebui să fie în continuare fermi până la mușcătură. Acum amestecă mazărea și gătește încă 3-5 minute cu capacul până când cartofii sunt moi.
Se amestecă menta și se servește fierbinte sau rece.