Cartof vs.
Cartofii sunt leguma preferată a germanilor și sunt de obicei serviți ca garnitură. Dar, în ultimii ani, cartoful dulce exotic a primit tot mai multă atenție. Este tuberculul portocaliu chiar mai sănătos decât cartoful?
Cuprins
- Cartof vs. Cartof dulce: Care este diferența?
- Macronutrienții
- Micronutrienții
- Cartof vs. Cartof dulce: valorile nutriționale dintr-o privire (1) (2)
- Cartofii se înscriu cu amidon rezistent
- Caiapo: arma miraculoasă a cartofului dulce
- Ce este de fapt comestibil?
- Cunoștințe de luat
Cartof vs. Cartof dulce: Care este diferența?
În afară de numele lor, cartoful și cartoful dulce nu au prea multe în comun. În timp ce cartoful este o plantă de umbră care se cultivă aici în Germania, cartofii dulci sunt bindweed și sunt importați în mare parte din Israel sau America de Sud.
În plus față de această diferență, acestea sunt foarte asemănătoare în pregătire. Atât cartoful, cât și cartoful dulce pot fi fierte, coapte, prăjite, transformate în piure sau amestecate în salată.
Dar ce variantă este de fapt mai sănătoasă? Cartof vs. Cartof dulce - explică EAT SMARTER.
Valorile nutritive ale celor doi tuberculi
Macronutrienții
În macronutrienți, tipurile de cartof diferă în ceea ce privește conținutul de carbohidrați. În general, Cartof dulce cu 10 grame mai mulți carbohidrați la 100 de grame, de asemenea 5 grame mai mult zahăr, ceea ce nu este surprinzător având în vedere gustul dulce. Tuberculii diferă doar ușor în ceea ce privește conținutul de grăsimi, proteine și fibre.
Micronutrienții
Există, totuși, diferențe mai mari în micronutrienți. Cartoful dulce are o mulțime de calciu, fier, potasiu și fosfor, precum și acid folic. Calciul este important pentru oase, fierul ajută la formarea sângelui, potasiul reglează întregul echilibru fluid al corpului, susține inima și poate reduce chiar stresul. Pentru femeile care doresc să aibă un copil și pentru femeile însărcinate, folatul are un efect pozitiv asupra dezvoltării embrionului. Cartofii dulci conțin, de asemenea, de aproape patru ori mai mult mangan decât cartofii, ceea ce este necesar pentru dezvoltarea cartilajului, a țesutului conjunctiv și a oaselor.
Ochii mănâncă literalmente cu cartoful dulce. Culoarea portocalie nu numai că arată bine, beta-carotenul fitochimic responsabil este și precursorul vitaminei A, care contribuie semnificativ la sănătatea ochilor. Carotenoizii au și proprietăți antioxidante. Consumul regulat al tuberculului colorat protejează celulele și ne întărește sistemul imunitar. Vitamina E, care este de aproximativ 90 de ori mai mare în cartofii dulci decât în cartofii convenționali, protejează, de asemenea, celulele și previne îmbătrânirea prematură.
Tuberculul german nu poate ține pasul cu conținutul ridicat de micronutrienți din cartofii dulci. Deși este doar puțin în spatele plantei exotice în ceea ce privește fosforul și potasiul, există de aproape trei ori cantitatea de calciu, de două ori cantitatea de vitamina C și 961 de ori cantitatea de beta-caroten din cartofii dulci. Însă cartoful local are un avantaj când vine vorba de fier și magneziu. Acest lucru poate fi deosebit de interesant pentru sportivi.
Cartof vs. Cartof dulce: valorile nutriționale dintr-o privire (1) (2)
| Valoare calorica | 117 kcal | 73 kcal |
| glucide | 24 g | 15 g |
| - dintre care zaharuri | 4,62 g | 0,68 g |
| gras | 0,6 g | 0,01 g |
| proteină | 1,6 g | 1,9 g |
| Fibră | 3,1 g | 1,2 g |
| Calciu | 22 mg | 9 mg |
| fier | 0,66 mg | 0,86 mg |
| magneziu | 18 mg | 21 mg |
| fosfor | 39 mg | 31 mg |
| potasiu | 360 mg | 340 mg |
| sodiu | 4 mg | 3 mg |
| mangan | 240 | 107 |
| Acid folic | Al 12-lea | 9 |
| Beta caroten | 7887 | 5 |
| vitamina C | 30 mg | 14,86 mg |
| Vitamina E. | 4,56 mg | 0,05 mg |
Cartofii se înscriu cu amidon rezistent
Dacă fierbeți cartofii și îi lăsați să se răcească din nou, se creează amidonuri rezistente. Spre deosebire de cartofii dulci. Amidonul rezistent nu poate fi descompus în parte de corp, motiv pentru care oferă mai puține kilocalorii. După ce ajung la intestinul gros practic neatins, pot servi ca furnizor de energie pentru bacteriile intestinale sănătoase. De asemenea, ajută la digestie, la fel ca fibrele.
Compoziția amidonului rezistent se schimbă doar ușor după ce a fost încălzită. Așadar, de acum nu mai trebuie să mănânci mâncărurile preferate la rece pentru a profita de efectele pozitive ale amidonului rezistent.
Caiapo: arma miraculoasă a cartofului dulce
În pielea cartofului dulce se află substanța Caiapo. În studiile efectuate pe pacienți cu diabet zaharat de tip 2 care au consumat zilnic patru grame de Caiapo, s-a constatat că nivelul glicemiei în post și nivelul colesterolului au scăzut (5) .
Din acest motiv, deși cartoful dulce are un conținut mai mare de zahăr și o încărcătură glicemică mai mare decât cartoful, acesta poate fi mai potrivit pentru diabetici.
Ce este de fapt comestibil?
Atenţie: Numai tuberculul plantei de cartof poate fi consumat în stare gătită. Restul plantei, adică lăstarii și frunzele, sunt otrăvitoare!
Pe de altă parte, frunzele de cartofi dulci pot fi, de asemenea, consumate: în țările lor de origine sunt deseori procesate ca spanacul. Tuberculul roșu poate fi consumat și crud, de exemplu ras într-o salată sau tăiat în bucăți ca legume crude cu quark de plante.
Cunoștințe de luat
Care tubercul este acum mai sănătos? De data aceasta chiar în față: ambii tuberculi sunt sănătoși! Când vine vorba de vitamine și minerale, cartoful dulce are marginea aproape peste tot. Mai presus de toate, substanța vegetală secundară beta-caroten, care este, de asemenea, responsabilă pentru culoarea tuberculului, are un efect antioxidant și protejează celulele și întărește sistemul imunitar dacă este consumat în mod regulat.
Când vine vorba de macronutrienți, tuberculii diferă doar ușor. Având în vedere gustul dulce, nu este de mirare că există mai mult zahăr în cartofii dulci. Cu toate acestea, cartoful portocaliu este mai potrivit pentru diabetici, deoarece substanța caiapo, care se află în pielea cartofului dulce, poate reduce glicemia în post și chiar și nivelul de colesterol.
Deși cartoful dulce este tuberculul mult mai nutritiv, cartoful are și beneficii pentru sănătate. Ca și în cazul tuturor alimentelor, o dietă echilibrată este cheia sănătății. Atât cartofii, cât și cartofii dulci sunt bineveniți să apară în mod regulat în meniul dvs.