Cartofi la cuptor (cu coajă) - Comerț cu amănuntul
Cartofii care sunt coapte cu pielea lor sunt cunoscute sub numele de pene de cartofi, cartofi mexicani sau nume similare. Cartofii sunt lăsați în pielea lor, doar spălați și uscați foarte bine. Apoi tăiați în sferturi sau optimi (în funcție de mărimea cartofului) și puneți-l în cuptor sau tigaie. Multe dintre aceste feluri de mâncare, cartofi copți cu coajă, provin din bucătăria americană. La fel și Steakhouse Cheesy Fries.
Cartofi umpluți - Cartofi coapte în coaja lor din SUA
Pentru a face acest lucru, cartofii necojiti sunt spălați, uscați, tăiați în jumătate și apoi tăiați în felii groase de jumătate de centimetru. Aceste felii sunt în friteuza timp de aproximativ 5 minute. Apoi lăsați-le să se scurgă și să se răcească timp de 10 minute. Apoi puneți-le din nou în friteuza adâncă aproximativ în același timp, până când devin galbene aurii. Aceste felii de cartofi în coaja lor sunt apoi plasate într-un vas de gresie superficial. Acolo sunt apoi presărate cu slănină, brânză rasă ușoară și picantă și coapte la cuptor din nou timp de 5 minute. Acești cartofi jupuiți sunt serviți cu sos de fermă sau salsa.
Cartofii umpluți provin și din America. Pentru aceasta, cartofii sunt spălați și uscați, apoi un capac mic superior este tăiat pe lungime. Cartoful rămas este scobit. Interiorul cartofului este aburit împreună cu alte legume (varză de fasole, ciuperci etc.) și apoi pus din nou în cartof. Totul se presară apoi cu brânză rasă și se coace la cuptor timp de 10 minute. Deci cartofii pot fi coapte în coaja lor și servite ca un mic adaos la legume. Dacă preferați un fel principal consistent, puteți pune deasupra câteva fâșii de slănină înainte de coacere. Pentru toate felurile de mâncare în care cartofii urmează să fie coapte în coaja lor, este esențial să folosiți cartofi ceară, altfel cartofii înveliș sau cartofii cruzi se vor prăbuși în piele. Cele mai cunoscute mărci de cartofi ceară sunt Agatha și Sieglinde.
Ingredientele cartofilor coapte
În general, însă, există un avertisment împotriva consumului prea multor cartofi în pielea lor, deoarece cartofii și pielea lor conțin solanină, o substanță tipică a umbrelor de noapte. Este adevărat că conținutul de solanină din cartofi a fost în general mult mai mare în trecut decât este astăzi; soiurile moderne de cartofi au încă un conținut de solanină de 3-7mg/100g în piele. Primele simptome ale intoxicației pot apărea de la 200 mg. Astăzi, însă, această cantitate vine împreună cu un consum de 2,5 kg de cartofi cruzi moderni. În principiu, nu știți niciodată cum au fost depozitați cartofii pe care îi cumpărați, dacă s-au folosit inhibitori de germeni, cât de vechi sunt cartofii etc. cei care au încă pielea foarte subțire sau folosesc doar cartofi organici deloc. Dacă apoi spălați, curățați, uscați etc., îl puteți folosi pentru gratinare.
Cu siguranță ar trebui să evitați petele verzi pe cartofi. Într-un astfel de caz, este mai bine să aruncați întreg cartoful. Înainte era o chestiune firească faptul că cartofii trebuiau depozitați într-un loc răcoros și întunecat. Dar cine mai știe asta astăzi sau are posibilitățile spațiale corespunzătoare? De asemenea, este o concepție greșită transferarea „cunoștințelor” tipurilor de fructe la cartof. Vitaminele se găsesc sub pielea fructelor, dar nu și a plantelor de umbră! Dacă cartoful este gătit în cuptor, îl puteți curăța în prealabil, dar când este fiert în apă, coaja împiedică pierderea nutrienților solubili în apă. În acest caz, curățați cartofii numai după ce au fost fierți.