Cartofi prăjiți așa cum îi gătesc - rețetă
1.Cartofi prăjiți - sună simplu, dar totuși puteți greși. Iată greșelile pe care le-am făcut în trecut: Greșeala nr. 1: În cantinele de la recipientul de încălzire sau la restaurantul din tigaia uriașă, am deja cartofi prăjiți, unde majoritatea bucăților de cartof nu sunt prăjite crocante, ci doar moi, datorită stratului multistrat. au fost aburi. Greșeala nr. 2: Ceapa și slănina vin la cartofi prea devreme, astfel încât există o mulțime de bucăți de ceapă arse sau chiar carbonizate între cartofii prăjiți. Greșeala # 3: Cartofii prăjiți plutesc în grăsime pe farfurie. În unele restaurante aveți chiar și toate cele trei greșeli în farfurie.
evita greșeala nr. 1:
2.Prăjiți feliile de cartof în porții, eventual în mai multe tigăi. În mod ideal, doar un strat de felii de cartofi în tigaie. Deoarece feliile ocupă mult spațiu pe fundul tigaiei, dar nu-mi place să prăjesc mai multe porții sau să folosesc mai multe tigăi în același timp, îmi place să tai cartofii în cuburi (o lungime bună de margine de 1 cm). Acest lucru economisește spațiu în tigaie. În plus, feliile de cartof tind să se lipească împreună din cauza suprafeței mari și apoi se prăjesc doar dintr-o parte. Pe de altă parte, pot prăji cuburile de cartofi crocante de jur împrejur, pentru că sunt mai ușor de separat între ele. Trebuie doar să le întorc mai des pentru că au mai multe laturi. Cine spune că cartofii prăjiți „adevărați” trebuie să fie întotdeauna compuși din felii.
evita greșeala nr. 2:
3.Iau o a doua tigaie mică și topesc slănina în puțină grăsime. Cu ceva timp înainte de a începe să devină crocant, adaug bucățile de ceapă și le las să fiarbă în grăsimea de slănină. În mod ideal, ceapa este ușor rumenită, iar burta de porc ușor crocantă în același timp. Puneți tigaia deoparte pentru finisare.
evita greșeala 3:
Al 4-lea.În primul rând: Grăsimea este un purtător de aromă și este o parte esențială a cartofilor prăjiți în cantități suficiente. Dar: un lucru prea bun strică plăcerea, deoarece este apoi neplăcut și, de asemenea, dificil de digerat. Unul este tentat să adauge pur și simplu mai multă grăsime în tigaie pentru a ajuta la rumenirea feliilor de cartofi, care se pare că au absorbit cumva toată grăsimea și sunt uscate în tigaie. Acest lucru ajută: dacă este posibil, nu mai adăugați grăsimi, ci reduceți căldura și acordați cartofilor mai mult timp să se rumenească. Un sentiment al proporției este, de asemenea, necesar atunci când vine vorba de dimensiuni: de ex. aici: „2 linguri de untură”; dacă nu este specificat „șters”, TL se acumulează, dar cât? Untura este solidă; adică deci doar ușor îngrămădit sau mai mult ca o turelă? Sau se înțelege forma lichidă încălzită din tigaie, mai degrabă o lingură de nivel? În orice caz, mi-aș pune involuntar aceste întrebări în timp ce citesc sau gătesc această rețetă. Pentru a clarifica: mă refer la o lingură ușor îngrămădită, dar totuși, în funcție de timpul de căldură/prăjire, dimensiunea lingurii, tipul de cartof etc., poate fi necesară mai multă grăsime (apoi doar prea) sau mai puțin (apoi încercați un prosop de hârtie pentru a vă absorbi sau curajos) fi).
DAR ACUM: PREPARAREA puristă, în felul meu
5.Puneți puțină untură într-o tigaie mică, lăsați burtica de porc și continuați să prăjiți cu ceapa până când ceapa este moale și ușor rumenită și slănina crocantă. Pune deoparte. Topiți restul de untură într-o tigaie mare și prăjiți cartofii tăiați în cuburi. Pentru cartofii crudi: adăugați o înghițitură de apă și puneți imediat capacul în tigaie, fierbeți timp de aproximativ 10 minute. Apoi terminați gătitul descoperit, întorcându-vă ocazional, până când devin maronii aurii și crocante. Acum folosiți un răzuitor pentru a adăuga amestecul de ceapă și bacon finit din tigaia mică și untul brun pentru aromatizare și aruncați bine. Condimentați cu sare și piper în mod clasic, presărați cu puțin pătrunjel feliat dacă este necesar. Poftă bună!
ingrediente alternative
Al 6-lea.În loc de untură rasă, îmi place să prăjesc și cartofii în grăsimea redusă a slăninii grase tăiate cubulețe (slănină verde). Desigur, puteți folosi și porc sau unt sau ulei clarificat. As fi atent doar cu untul pur, deoarece arde repede. Uleiul de măsline ar fi, de asemenea, nefavorabil din cauza gustului său tipic pentru cartofii prăjiți. Dacă nu aveți unt brun sau nu doriți să îl faceți suplimentar, pur și simplu folosiți o bucată de unt „normal” pentru a-l aromă la final. Vegetarienii folosesc grăsime vegetală pentru prăjire și lasă afară slănina (deși în opinia mea lipsește ceva în gust).
Varianta: cu ou
Al 7-lea.În cele din urmă, amestecați unul sau două ouă batute și lăsați-le să se stabilească. Mereu mi-a plăcut așa tatăl meu.
Variație: artă elvețiană
A 8-a.Întoarceți cartofii prăjiți pentru ultima dată, apoi imediat unul după altul: reduceți focul, presărați brânză rasă peste cartofi și puneți un capac pe tigaie. Lasa branza sa se topeasca in cateva minute. Utilizați „brânza” Scheibletten ca alternativă, se topește rapid și este populară pentru copiii noștri culinari imaturi.