Cartofi prăjiți bomba de grăsime sau mâncare potrivită

Alături de burgeri și pizza, cartofii prăjiți sunt printre cele mai populare fast-food-uri din Germania. Dar câte calorii sunt de fapt într-o singură porție? Cât de periculos este consumul excesiv? Și există cartofi prăjiți sănătoși? Lămurim.

Inventat în Belgia, acum popular în toată lumea: viața fără cartofi prăjiți nu mai este posibilă.

Bastoanele de cartofi maro auriu prăjite sunt foarte populare printre noi germani:

Într-un studiu realizat de Agrarfrost în cooperare cu Gesellschaft für Konsumforschung (GfK), a devenit evident că pentru 89% din toți germanii, cartofii prăjiți de la congelator sunt serviți ca acompaniament de masă o dată pe lună. Primul loc: Renania de Nord-Westfalia.

Dar cât de nesănătoase sunt cartofii prăjiți? Ce rol joacă acrilamida? Cât durează să lucrezi o porție de cartofi prăjiți? Și ce alternative sănătoase de cartofi prăjiți putem folosi în schimb? Vă spunem noi.

De ce cartofii prăjiți sunt considerați fast-food nesănătos?

O porție de cartofi prăjiți se mănâncă în cel mai scurt timp: ca o „gustare” în pauza de prânz, ca o garnitură lângă friptură sau ca un fel de mâncare de prăjit „suprasolicitat”, acoperit cu brânză sau acoperit cu carne de porc trasă.

Creația păcătoasă a cartofilor prăjiți „supraîncărcați” de către „Pommesmanufaktur Frittenwerk” a devenit bine cunoscută și în 2016 s-a răspândit rapid ca tendință alimentară.

Dar acum unt pentru cartofi prăjiți: Câte calorii sunt într-o porție? Există în jur de 320 de calorii pentru 100 g batoane de cartof prăjite. Pentru comparație: 100 g cartofi crudi au 80 de calorii. Astfel numărul de calorii cvadruplează.

Motivul sună plauzibil: Prin prăjirea adâncă în grăsime fierbinte, bastoanele de cartof se absorb atât de incredibil de pline de ulei încât se transformă dintr-un bec sănătos într-o bombă de grăsime.

Când este prăjit, cartoful își pierde toți nutrienții - ceea ce rămâne sunt grăsimile trans și carbohidrații. Grăsimile trans sunt grăsimi (parțial) hidrogenate, care sunt create în principal prin încălzirea din uleiuri vegetale inițial lichide sau grăsimi animale.

Pentru a elimina 100 g de cartofi prăjiți sau 320 de calorii, dacă cântăriți 57 de kilograme, ar trebui fie să faceți jogging timp de o jumătate de oră într-un ritm mediu, fie să lucrați 50 de minute de antrenament de forță.

Cu calculatorul de calorii puteți calcula consumul de calorii pentru dimensiunea și tipul dvs. de sport - testați-l singur.

Studiul demonstrează - cartofii prăjiți te îmbolnăvesc

Cât de nesănătoși sunt cartofii prăjiți, s-a arătat într-un studiu de peste 4.000 de subiecți publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică: Bețișoarele crocante au un indice glicemic ridicat, ceea ce crește riscul de obezitate, diabet și inimă. -Boli vasculare sunt, de asemenea, semnificativ crescute.

Potrivit studiului, oricine mănâncă cartofi prăjiți mai mult de două ori pe săptămână are riscul de moarte de două ori. În afară de asta, materialul acrilamidă, care face cartofii prăjiți cu adevărat crocanți, este foarte periculos pentru sănătate.

Acrilamida la cartofii prăjiți este atât de periculoasă

Acrilamida este produsă prin încălzirea alimentelor bogate în carbohidrați, în special la coacere, prăjire, prăjire, prăjire și grătar cartofi și produse din cereale.

Acest lucru se datorează zaharurilor precum glucoza și fructoza, aminoacidul asparagină, temperaturile peste 120 grade Celsius și un conținut scăzut de apă în alimente.

Puteți recunoaște formarea acrilamidei prin rumenirea excesivă a alimentelor, de ex. cu cartofi prăjiți sau cartofi prăjiți. Cu toate acestea, paradoxul este că tocmai această rumenire oferă aroma prăjită dorită.

Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că multe produse finite, cum ar fi chipsuri prăjite, cartofi prăjiți congelați, crochete, pâine crocantă, biscuiți, pâine cu crustă închisă la culoare, cereale prăjite, cafea și chiar turtă dulce, conțin deja acrilamidă.

Noul regulament UE pentru scăderea conținutului de acrilamidă din alimente este în vigoare din 11 aprilie 2018. În conformitate cu aceasta, producătorilor nu li se permite să depășească valorile orientative din regulament. Valorile orientative pentru acrilamidă în alimente sunt verificate la fiecare trei ani.

Este acrilamida cu adevărat cancerigenă?

Un raport al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) confirmă faptul că acrilamida din alimente crește potențial riscul de cancer pentru consumatorii de toate categoriile de vârstă și că glicidamida, produsul metabolic al acrilamidei, care este produs în ficat, este cea mai probabilă cauză a mutațiilor genetice și a tumorilor observate în experimentele pe animale.

Preveniți acrilamida în cartofii prăjiți de casă

Pentru a reduce formarea acrilamidei la prepararea cartofilor prăjiți, centrul de consiliere pentru consumatori recomandă:

• Nu prăjiți cartofii prăjiți peste 175 de grade Celsius, deoarece formarea acrilamidei crește dramatic de la 180 de grade
• Fii cu ochii pe temperatura grăsimii prăjite folosind un termometru
• Nu prăjiți bețișoarele de cartof mai mult de 3 ½ minute
• Se prăjește în porții, dar nu mai puțin de 100 g amestec de cartofi în oală sau în friteuza
• Utilizați 1 până la 1,5 litri de ulei la 100 de grame de cartofi prăjiți
• Cartofii prăjiți mai mari/mai groși, cu miez moale, sunt mai puțin contaminați cu acrilamidă decât cei mai îngustați și fermi, deoarece substanța se formează mai mult pe suprafețele exterioare.
  

Cum se prăjesc cartofii prăjiți?

1. Alegerea cartofului potrivit. Cu cât un tip de cartof conține mai puțin zahăr, cu atât se formează mai puțină acrilamidă în timpul coacerii sau prăjirii. Acum câțiva ani, cercetătorii care lucrau cu Yi Wang de la Universitatea din Idaho au plantat 150 de soiuri diferite de cartofi pe câmpurile de testare din SUA, au recoltat tuberculii și i-au depozitat timp de opt luni.
   În timpul depozitării, au examinat în mod regulat modul în care s-a modificat conținutul de acid aspartic și zahăr din tuberculi. Apoi au făcut cartofi prăjiți din cartofi și i-au analizat pentru a vedea concentrația de acrilamidă.
   Rezultatul lor: 38 din cele 150 de soiuri de cartofi au avut un conținut mai scăzut în zahăr și, prin urmare, mai scăzut în acrilamidă. Cu toate acestea, doar două dintre cele 38 de soiuri erau cele mai potrivite pentru cartofii prăjiți din cauza dimensiunii și a conținutului de amidon: Payette Russet și Easton. Ambele sunt deja pe piață.
2. Totul este despre topping! Evitați o mulțime de mayo, ketchup sau alte topping-uri, cum ar fi brânza, carne de porc, guacamole sau sosuri pentru grătar - chiar dacă totul este incredibil de delicios. Acest lucru vă va economisi cu ușurință cel puțin 100 de calorii. Macar!
3. Pregătiți cartofi prăjiți la cuptor. Deși aici se economisește ulei, ar trebui să respectați aceste sfaturi importante, potrivit centrului de consiliere pentru consumatori:

• Cartofii prăjiți trebuie fierți la cuptor la max. 200 de grade Celsius pot fi coapte. Pentru dispozitivele cu aer în circulație, temperatura trebuie setată la maximum 180 de grade Celsius
• Hârtia de copt previne valori mai mari ale acrilamidei datorită unui bronz de contact mai puțin intens. Același lucru este valabil și aici: este mai bine să folosiți cartofi mai mari/mai groși decât cartofii prăjiți mai mici/mai subțiri
• Cu cât cartofii prăjiți sunt mai rumeniti pe foaia de copt, cu atât este mai mică sarcina de acrilamidă. Cantitatea minimă pe tavă trebuie să fie de 400 de grame
• Cartofii prăjiți trebuie întoarse după zece minute sau la jumătatea timpului de coacere
  

Alternativă la cartofi prăjiți mai sănătoși

Mai presus de toate, cartofii dulci sunt o alternativă ideală și gustoasă la bățurile convenționale de cartofi. Indicele lor glicemic este mai mic decât cel al cartofilor normali, așa că te mențin sătul mai mult timp. Tuberculul de culoare portocalie are, de asemenea, vitaminele A, E și C, precum și beta-caroten.

Cum obțineți cartofi prăjiți drăguți și crocanți? Tăiați cartoful dulce în cartofi prăjiți, înmuiați-i bine (înmuiați-i într-un vas cu apă rece aproximativ 1 oră), scurgeți-i foarte bine pe un prosop de ceai și trucul nostru final la sfârșit: bateți albușul în albușuri și transformați cartofii prăjiți în el. Asta îi face minunat de crocanți și crocanți.

Cartofi prăjiți cu conținut scăzut de carbohidrați pentru iubitorii de conținut scăzut de carbohidrați

Un alt înlocuitor mai sănătos pentru cartofii prăjiți sunt cartofii prăjiți cu conținut scăzut de carbohidrați, de exemplu, făcute din rați, morcovi, dovlecei sau păstârnac.

Pentru a obține bețele de legume cu conținut scăzut de carbohidrați frumoase și crocante, acestea sunt rulate în amidon, gălbenuș de ou și într-o coacere. Pâinea poate fi, de exemplu, un amestec de clătite și cimbru, făină de migdale sau un amestec de parmezan și fulgi de ardei iute.

În loc să le prăjim adânc, se coc la cuptor cu doar puțin ulei presărat pe ele.

---