Cartofi prajiti - Burger King este cel mai bun - Stiftung Warentest
conţinut
Cartofii prăjiți sunt pe buzele tuturor. Nu numai copiii adoră betele crocante de cartof pentru aproape orice ocazie. Și pentru mulți adulți, cartofii prăjiți fac pur și simplu parte din currywurst sau hamburger. În medie, fiecare german ronțăie aproape două kilograme de cartofi prăjiți pe an în restaurante, cantine sau snack baruri - fără a lua în calcul cartofii prăjiți de casă sau cartofii prăjiți de la congelator. test.de vă spune unde să găsiți cei mai buni cartofi prăjiți.
Cartofii cartofi prajiti
Burger King vinde cele mai bune cartofi prăjiți. Sunt foarte crocante și au un gust distinct de cartofi. Grăsimea de prăjit este în regulă, iar acrilamida este produsă doar în cantități mici. Frites van Holland din Karstadt și cartofii prăjiți de la Ikea sunt, de asemenea, senzoriale. Dar, în ciuda bunului gust, ambele sunt recomandabile doar într-o măsură limitată: Karstadt, în mod evident, parțial prăjit în prăjeală bățurile de cartof în grăsimi mai vechi, deja contaminate. Ikea, pe de altă parte, folosește grăsimi cu o cantitate deosebit de mare de acizi grași trans. Acest lucru are un impact negativ asupra sănătății. Evaluarea calității testului pentru cartofii prăjiți Ikea este, prin urmare, „slabă” (rating 5.0).
Cu cât este mai subțire, cu atât mai grasă
Nimeni nu mănâncă cartofi prăjiți crezând că fac ceva bun pentru corpul lor. De regulă, cartofii prăjiți se scaldă în ulei de două ori: odată ce sunt pre-prăjiți de producător. A doua oară, sunt puse în friteuza pentru a se rumeni și se încălzesc chiar înainte de a fi vândute. Dar cartofii prăjiți nu sunt toți aceiași grăsimi. Conținutul lor de grăsime depinde în mare măsură de forma lor. Bastoanele lungi și subțiri - cartofi prăjiți bine și, de asemenea, ondulați - oferă mult spațiu. Când se prăjesc, absorb multă grăsime, 15-17 grame de grăsime la 100 de grame. Cartofii prăjiți, groși, pe de altă parte, sunt mai puțin saturați cu grăsimi. În test, 100 de grame de cartofi prăjiți tăiați normal din Marea Nordului, Karstadt, Wienerwald și Ikea au introdus între 8,9 și 11,4 grame de grăsime în pungă.
Cartofi prăjiți din mașină
O excepție de la cartofii prăjiți gata sunt cartofii prăjiți McCain. Mașinile de la stațiile S-Bahn din Berlin nu își încălzesc cartofii prăjiți în ulei, ci cu aer cald. Acest lucru economisește grăsime: 100 de grame de cartofi prăjiți conțin 8,3 grame de grăsime - mai puțin decât toate celelalte cartofi prăjiți din test. Dar există o captură. Cartofii prăjiți sunt, de asemenea, pre-prăjiți. Grăsimea din cartofi prăjiți indică grăsime prăjită adânc care este încărcată din punct de vedere termic și oxidativ. Prin urmare, cartofii prăjiți cu aer cald nu sunt o alternativă: calitatea testului este suficientă (nota 3.8).
Prea mult pentru o gustare
Cartofii prăjiți sunt mai mult decât o gustare. În funcție de furnizor, o porție normală cântărește între 108 și 225 de grame. Dacă mâncați toate bețele de cartofi, veți consuma mai mult de un sfert din necesarul zilnic de calorii. Karstadt/Frites van Holland vinde cele mai mari porții - până la 300 de grame de cartofi prăjiți dintr-o singură lovitură. Aceasta corespunde la 700 de kilocalorii. Unele orașe au chiar porții de 400 de grame. Apoi sunt sosurile: la aproximativ 20 de kilocalorii, un plic de ketchup este mai inofensiv decât cele 145 de kilocalorii ale unui plic mic de maioneză. Concluzia este că aproape toate cartofii prăjiți sunt prea mari pentru o gustare. Ele ar trebui cel mult să facă parte dintr-o masă principală. Ar trebui să fie clar pentru toată lumea: o salată proaspătă ar fi cu siguranță mai sănătoasă.
Acrilamidă și PFT
Dacă grăsimea de prăjit se încălzește prea mult și cartofii au fost păstrați prea calzi, se vor forma foarte multe acrilamide în bastoanele de cartofi. Acest poluant poate provoca cancer și poate schimba componenta genetică. Pentru cartofii prăjiți, în prezent se aplică așa-numita valoare a semnalului de 530 micrograme acrilamidă pe kilogram. Cartofii prăjiți examinați de la McDonalds au fost în limita acestei valori a semnalului, cartofii prăjiți de la Wienerwald chiar mai mari. Chiar dacă acrilamida nu poate fi evitată în totalitate, producătorii pot menține valorile mai mici. Ceea ce este relativ nou este constatarea că cartofii prăjiți pot conține și agenți tensioactivi perfluorinați (PFT). Toate fritele din test au arătat urme ale acestei substanțe chimice industriale. Probabil intră în cartofi prin sol sau apă subterană contaminată. Încă nu este clar cât de periculoși sunt agenții tensioactivi perfluorinați pentru oameni. Prin urmare, aceste valori măsurate nu au fost incluse în evaluare.