Cartofi prăjiți de casă din cartofi proaspeți avansați; Forum pentru profesioniști
Membru din 09/05/2013
147 postări (ø0.06/zi)
sună banal, dar este totuși dificil. Ce tip de cartof este potrivit? Cartofi proaspeți sau depozitați? Cum se taie?
Care ulei? Pentru cat timp? Ce temperaturi?, Prăjiți o dată, de două ori?
Găsiți sfaturi de la profesioniști cu experiență în cartofi. Cum fac cartofii prăjiți super-buni.
Sieglinde în 5x5mm cu un cuțit ondulat în grăsime de vită mai întâi la 160 ° C și apoi din nou scurt la 180 ° C nu este. Am încercat deja Hörnla de la Bamberg, dar nici nu este un succes. Ulei de prăjit, ulei de floarea-soarelui, ulei de rapiță, untură de porc, unt clarificat, grăsime de vită - totul a fost deja testat, dar încă nu este 100% convins, deși grăsime de vită, nu a fost rău.
Poate că o soluție optimă poate fi găsită aici.
Membru din 11/01/2005
17.806 postări (ø3.23/zi)
Cartofii prăjiți sunt cam cel mai simplu lucru, nu pentru „utilizatori avansați și profesioniști”. Există destul de multe rețete aici la Chefkoch. Trebuie doar să știți că cartofii trebuie să fie bătrâni, făinoși și că cartofii prăjiți sunt foarte gustoși doar după ce au fost făcute câteva porții în grăsime.
Desigur, grăsimea de vită este prima alegere, dar ultima oară când am fost în Franța am mâncat cartofi prăjiți prăjiți în ulei, care erau într-adevăr foarte buni.
Membru din 25.01.2006
11.461 postări (ø2.11/zi)
Membru din 09/05/2013
147 postări (ø0.06/zi)
Membru din 11/01/2005
17.806 postări (ø3.23/zi)
aproximativ 10 mm este dimensiunea clasică a fritei, sau chiar mai groasă. Există câteva rețete aici despre cum să faceți cartofi prăjiți, răsfoiți în jur.
Membru din 07/07/2008
15.477 postări (ø3.42/zi)
Membru din 21 martie 2017
3.008 postări (ø2.22/zi)
| Buna ziua, fac deseori cartofi prajiti din cartofi proaspati. Funcționează excelent, este crocant și nu are nevoie de multă grăsime. În caz contrar, vârful din interior este grăsimea de vită. LG Bine |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 22 ianuarie 2012
5.245 postări (1,62/zi)
În ceea ce privește grosimea cartofilor prăjiți, cunosc o mulțime de oameni care preferă cartofii prăjiți subțiri atunci când vine vorba de produse congelate. Pentru mine, cartofii prăjiți de casă trebuie să fie moi în interior și crocanți în exterior, motiv pentru care nu ar trebui să fie prea subțiri.
Ori de câte ori am pregătit cartofi prăjiți, am ținut mereu căldura puțin mai mică la început, dar nici prea scăzută, astfel încât pene de cartof să nu se sature prea mult cu grăsimi și să întoarcă căldura mai sus spre final, astfel încât să se bronzeze corect. Două cartofi prăjiți sunt cu siguranță mai buni, dar am avut întotdeauna rezultate satisfăcătoare. Nu am măsurat niciodată temperatura, ci m-am bazat întotdeauna pe sentimentele mele.
Membru din 18.03.2014
9.040 postări (ø3.69/zi)
Trucul, altul decât soiul potrivit, este să îndepărtați amidonul din zona de margine. Când prăjesc în ulei, îmi place să fac cartofi prăjiți mai mari și să albesc cele 5 minute. După prăjire adâncă, sunt crocante la exterior și moi la interior și au gust de cartof foarte frumos.
Pentru friteuza cu aer cald, pe de altă parte, preferați mai mici, max. 10 mm și înmuiați timp de 30 de minute. Apoi, desigur, lăsați-l să se usuce bine.
Salutări de la marginea lumii
Manfred