Legume populare atunci când nu ar trebui să mănânci sparanghel - WELT
Sparanghel proaspăt tăiat din Saxonia. În 2014, aproximativ 115.000 de tone de sparanghel au fost recoltate în Germania
Sparanghelul are un gust bun, sparanghelul este sănătos. În cele mai multe cazuri. Dar unii oameni ar trebui să o evite mai bine. Aici puteți afla totul despre legumele polare atât de populare printre germani.
Este sezonul sparanghelului. De Paște puteți găsi popularele legume băț din Germania pe meniurile multor restaurante cu mâncăruri clasice: cartofi fierți, șuncă gătită și crudă, șnițel și, bineînțeles, sos holandez sau pur și simplu unt topit. Și sparanghelul auto-pregătit este, de asemenea, un succes în aceste zile.
Aflați aici de ce este sănătos sparanghelul, cine ar trebui totuși să îl evite și ce este de fapt cafeaua cu sparanghel.
Sparanghel comun
Sparanghelul nu este doar sparanghel. Există în jur de 220 de specii diferite din genul Asparagus. Dar când vorbim despre sparanghel în mod colocvial, ne referim la sparanghelul vegetal - numit și sparanghel comun ("Asparagus officinalis") - care este disponibil pe piață sau în supermarket.
Doar lăstarii tineri de culoare albicioasă până la roșiatică pal sunt înțepați și mâncați. De fapt, cuvântul sparanghel este derivat din grecescul "aspharagos", care înseamnă "instinct tânăr". Dacă sparanghelul nu ar fi împiedicat să crească atât de devreme în viața sa, ar apărea tulpini de până la 150 de centimetri înălțime cu ramuri asemănătoare frunzelor pe care înfloresc flori mici, gălbui, din iunie până în iulie
delicateţe
Sparanghelul proaspăt are imaginea unei delicatese. La aceasta contribuie probabil și lipsa acestor legume. Sparanghelul proaspăt din Germania este disponibil doar câteva săptămâni în primăvară.
Sparanghelul dintr-un borcan sau o cutie nu poate concura cu acesta din punct de vedere al gustului.
Sarac in calorii
Sparanghelul este format din mai mult de 92% apă. Conținutul de grăsime este de numai 0,3%. Proporția de carbohidrați este cu greu mai mare, la 0,47%.
Majoritatea caloriilor provin din proteine, care sunt puțin mai mult de două procente în sparanghel.
Diuretic
Sparanghelul are un efect de deshidratare datorită conținutului ridicat de potasiu și a funcției renale stimulând asparagina.
În China, sparanghelul a fost folosit ca remediu pentru problemele vezicii urinare acum 5000 de ani.
Vitamine si minerale
Sparanghelul are reputația de a fi o legumă sănătoasă. De fapt, sparanghelul conține o mulțime de vitamine: 500 I.U. Vitamina A, 0,11 mg vitamina B1, 0,12 mg vitamina B2, 0,60 mg vitamina B6, 1 mg niacină, 20 mg vitamina C, 2,5 mg vitamina E.
Există, de asemenea, minerale importante în sparanghel: 4 mg sodiu, 210 mg potasiu, 20 mg calciu, 20 mg magneziu, 45 mg fosfor, 1 mg fier.
Urina de sparanghel
După ce au consumat cantități mari de sparanghel, aproximativ 40% dintre persoanele care au o anumită enzimă dezvoltă un miros puternic în urină. Această așa-numită urină de sparanghel este rezultatul aromei conținute în acidul aspartic de sparanghel. Acest lucru este descompus în corpul persoanei în cauză în substanțe care conțin sulf - cum ar fi S-metiltioacrilatul. Acești compuși mirosiți ai sulfului sunt excretați în urină.
Dar nu toți oamenii pot mirosi acest miros. Datorită unei mutații a genei unui receptor olfactiv, mulți nu pot detecta mirosul sulfuros caracteristic.
Legume germane
Sparanghelul este deosebit de popular în această țară - în special cel alb. În Germania nu este produs doar în cantități mari, ci și importat pentru a satisface cererea care crește de ani de zile. Potrivit Oficiului Federal de Statistică, aproximativ 115.000 de tone de sparanghel au fost recoltate în Germania în 2014 și 21.000 de tone au fost importate din străinătate, adică un total de 136.000 de tone. În 2001 era de doar 86.000 de tone.
Dar nu germanii au inventat cultivarea sparanghelului. Sparanghelul era deja cultivat în China antică, în Egiptul faraonilor, în Grecia antică și în Imperiul Roman. La acea vreme avea statutul de remediu cu o gamă largă de utilizări - era folosit atât pentru tuse, cât și pentru ulcere.
Romanii au adus sparanghel în Germania. În 1994, un preț pentru sparanghel din secolul al II-lea a fost găsit la Trier. Odată cu retragerea romanilor, cultivarea sparanghelului în această țară a fost uitată. Abia în secolul al XVI-lea germanii și-au redescoperit leguma fragedă.
Sezonul sparanghelului
Perioada de recoltare a sparanghelului german începe la sfârșitul lunii martie și se încheie oficial pe 24 iunie. Fermierii au stabilit această tăietură tare, astfel încât solul să aibă suficient timp pentru a se regenera înainte de următorul sezon de sparanghel.
De ce există sparanghel atât de devreme în acest an
Sezonul sparanghelului a început oficial - neobișnuit la începutul acestui an. Reportera Daniela Will a aflat de ce există deja legumele pol și ce poți face cu ele în bucătărie.
Sursa: N24/Daniela Will
Faptul că nu are nicio legătură cu marketingul modern este dovedit de o serie întreagă de vechi reguli agricole care se ocupă de sfârșitul sezonului de sparanghel. De exemplu: „Cireș roșu, sparanghel mort”.
Sparanghel și gută
Consumul de cantități mari de sparanghel poate declanșa atacuri de gută. Sparanghelul conține cantități relativ mari de purine, care sunt apoi transformate în acid uric în organism. Dacă există mai mult acid uric decât rinichii pot procesa și excreta, substanța precipită și formează mici cristale. Aceste cristale de acid uric se depun în principal în articulațiile degetelor și de la picioare, unde provoacă durere și umflături - simptomele gută.
Deci, dacă suferiți deja de probleme renale sau aveți deja pietre la rinichi, ar fi mai bine să vă abțineți de la consumul de sparanghel. Dar același lucru se aplică aici: doza face otravă. 100 de grame de sparanghel conțin 10,5 miligrame de purine. Este destul de mult în comparație cu un castravete (3 mg la 100 g) sau cartofi (6,3 mg la 100 g). Dar, comparativ cu alte legume sau chiar cu carne, sparanghelul nu se descurcă atât de rău. 100 de grame de varză de Bruxelles conțin 25,2 mg de purine, 100 de grame de mazăre conțin 63 mg de purine, 100 de grame de file de piept de pui conțin 75,6 mg de purine și 100 de grame de șnițel de porc conțin chiar 88 mg de purine.
„Lejeritatea” sparanghelului te ispitește în mod natural să consumi cantități mai mari din această legumă. Cine ar mânca 500 de grame de mazăre la o singură masă? Dar 500 de grame de sparanghel nu sunt o porțiune neobișnuită. Cu toate acestea, dacă mâncați 800 de grame de sparanghel mândru, veți consuma mai puține purine decât cu șnițelul de porc de 100 de grame, care este adesea pe farfurie lângă sparanghel. În cele din urmă, ceea ce contează este suma purinelor.
Cafea cu sparanghel
Semințele prăjite de sparanghel au fost uneori folosite ca înlocuitor de cafea. Nu este recomandabil să vă bucurați de boabele stacojii de sparanghel. Pentru că sunt otrăvitoare, chiar dacă doar puțin.
Acest lucru face ca cultivarea sparanghelului să fie un păcat ecologic
Sparanghel: fiecare german mănâncă în medie aproximativ 1,5 kg până în iunie. În primul rând trebuie produse atât de multe bare. Pentru a face acest lucru, fermierii de sparanghel folosesc un mijloc pe care ecologiștii absolut nu-i plac.