Cartofi și cereale

Furnizorii „tradiționali” de carbohidrați din dietă

cereale

Carbohidrații sunt cea mai importantă sursă de energie în alimentația umană. În medie, bărbații din Germania consumă aproximativ 45% din energia lor zilnică (270 g) sub formă de carbohidrați, femeile 49% (220 g) [1]. Carbohidrații se găsesc în principal în alimentele de origine vegetală ca substanțe suport și structurale și ca depozite de energie. Principalii reprezentanți ai carbohidraților vegetali sunt cerealele și produsele din cereale, cartofii și leguminoasele și fructele. Dintre alimentele de origine animală conțin v. A. Laptele și produsele lactate au cantități relevante de carbohidrați. Produsele din cereale și cartofii joacă în special un rol important în obiceiurile alimentare ale populației Europei Centrale și de Nord și sunt alimente de bază. În cele ce urmează, sunt prezentați cartofii și cerealele „tradiționale” de carbohidrați, inclusiv orezul, iar rolul lor în nutriție și efectele lor asupra organismului uman sunt examinate în detaliu. 1

cartof
Botanică și soiuri

Cartoful (Solanum tuberosum) aparține familiei solanelor și provine inițial din America de Sud. Începând cu secolul al XVII-lea, acesta a fost cultivat pe scară largă în Europa, fiind unul dintre cele mai importante alimente de bază. Partea comestibilă este formată din tuberculul care crește sub pământ, organul de stocare al plantei (• Tabelul 1). Tuberculii de cartof nu sunt rădăcini, ci apar dintr-o îngroșare a lăstarilor [2]. Există multe tipuri diferite de cartofi, care se diferențiază în funcție de timpul lor de coacere - cartofi timpurii până la cartofi târzii - și comportamentul lor de gătit - de la făinos la ceros - [3]. Comportamentul diferit de gătit al soiurilor de cartof are, de asemenea, un efect asupra utilizării lor intenționate: cartofii înfloriți sunt adesea folosiți pentru a prepara piure de cartofi sau găluște, precum și în supe și tocănițe. Cartofii cu ceară, pe de altă parte, sunt mai potriviți pentru caserole, cartofi prăjiți sau salate de cartofi [4].

Articolul complet poate fi găsit și în Nutrition Review 2/2018 de la paginile M96 până la M109.

Dacă ați citit articolul, ajungeți la chestionar aici. Vă rugăm să vă conectați în prealabil, deoarece chestionarele online sunt disponibile numai abonaților conectați. După terminarea subiectului, puteți continua să utilizați chestionarul în scopuri de exerciții.