Cartofii dulci sunt mai sănătoși decât cartofii obișnuiți?
De Laura Pomer | 29 mai 2019, ora 17:43
Cartofii dulci sunt mai sănătoși decât cartofii? Cel puțin asta cred mulți. De fapt, există diferențe între tuberculi în ceea ce privește gustul și ingredientele. FITBOOK a analizat informațiile nutriționale respective și a vorbit și cu experți.
Cartofii dulci și cartofii nu sunt același lucru. De fapt, „dulce” - nici măcar nu are legătură cu cartoful clasic. „Cartoful aparține familiei umbrelor de noapte”, explică jurnalistul medical și expert în dietă Sven-David Müller într-un interviu acordat FITBOOK, „iar cartoful dulce aparține bindweed.” Dar dacă cartofii dulci sunt mai sănătoși decât cartofii - evident că nu se poate răspunde cu ușurință.
Originea și proprietățile cartofului dulce
Cartofii dulci, adesea numiți cartofi, sunt de obicei mai mari. Au o culoare roșiatică și - ai ghicit - au un gust mai dulce decât cartofii. O altă diferență la care se gândesc foarte puțini oameni: cartofii dulci pot fi consumați crudi! Cartofii, pe de altă parte, sunt potențial toxici atunci când nu sunt fierți.
Cartoful dulce există în Europa încă din secolul al XVI-lea. Chiar și așa, a apărut ca o tendință nutrițională nu cu mult timp în urmă. Proprietățile lor valoroase ar trebui să le facă o alternativă mai sănătoasă la cartofi. Dreapta? Am aruncat o privire.
Cartofi și cartofi dulci - asta este ceea ce se află în interior!
Cartoful vechi bun are în medie 73 de calorii la 100 de grame. Pentru cartofii dulci există în jur de 86. Mai puține calorii se explică prin conținutul diferit de zahăr: Cartofii dulci constau în aproximativ 20% carbohidrați, dintre care mai mult de patru grame sunt alcătuite din zahăr pur. În cazul cartofilor, există doar aproximativ 14 grame de carbohidrați la 100 de grame, din care mai puțin de un gram este zahăr.
Tuberculii în controlul nutrienților
După cum raportează Müller, cartofii dulci oferă mai multe vitamine A, B și beta-caroten decât cartofii. Dar asta nu le face neapărat un superaliment, „pentru că oricum nimeni nu are o deficiență în asta”. Cartoful, pe de altă parte, are un conținut mai ridicat de potasiu și fier - două minerale în care apare mai rar o insuficiență. În ceea ce privește ingredientele, cartoful este puțin înaintea curbei.
Care sunt mai bine să mănânci?
„Ambele sunt sănătoase și ideale pentru o dietă conștientă de fitness”, spune Müller. În cazul cartofului clasic, el laudă așa-numitul amidon „rezistent”, care se creează atunci când se răcește și se spune că devine fibră inutilizabilă. Cu alte cuvinte: Caloriile conținute sunt inofensive într-o anumită măsură prin răcire.
Cartofii dulci nu au această proprietate. Dar se spune din nou și din nou că au un indice glicemic mai scăzut. Prin urmare, acestea ar trebui să aibă un efect mai precaut asupra nivelului de zahăr din sânge și să facă următoarea foame să aștepte corespunzător mai mult.
În ceea ce privește conținutul de carbohidrați și calorii, totul rămâne la fel. Dacă doriți să căutați un conținut scăzut de carbohidrați și, prin urmare, să pierdeți în greutate, Müller vă recomandă împotriva cartofilor dulci - și în loc de cartofii (reci).
Glucidele din cartofi - bune sau rele?
FITBOOK l-a întrebat și pe prof. Dr. Vierme după - știind că nutriționistul și autorul („Flexi-Carb: Enjoy Mediterranean”) sunt în general critici pentru carbohidrați. „Cartofii constau în principal din apă și amidon”, explică el, „și amidonul este descompus în glucoză în cel mai scurt timp”.
Lucrul inferior al glicelui pe care se spune că l-au neglijat cartofii dulci. „La urma urmei, cartofii dulci au mai mulți carbohidrați. Prin urmare, încărcarea glicemică pe porție nu este foarte diferită și din punct de vedere al sănătății este destul de irelevantă ".
Doar „câteva vitamine”?
Revenim însă la ingredientele care ar face ca cartofii dulci sau cartofii să devină un tubercul mai sănătos. De exemplu, vitamine, minerale și fibre. Prof. Worm admite că - pe lângă forță - există și „câteva” în ea. Dar nu ai neapărat nevoie de cartofi pentru a-i hrăni. Nutrienții pe care îi găsesc și în alte legume, mai puțin amidonase.
Fie că este vorba de cartofi (dulci) sau produse din cereale: Potrivit prof. Worm, numai oamenii ar trebui să consume o mulțime de carbohidrați, care fac muncă fizică sau fac mult sport și care pot metaboliza bine acel zahăr. „Mușchii care lucrează din greu iubesc forța”, explică în continuare prof. Worm. În opinia sa, cei care sunt mai puțin activi din punct de vedere fizic ar trebui să fie mai precauți cu privire la carbohidrați.
Dacă cartofii dulci sau cartofii sunt mai sănătoși depinde în cele din urmă de tipul de preparat. După o baie în friteuza, nici unul, nici celălalt nu sunt deosebit de conștienți de figură, darămite de sănătoși. Prin urmare, Müller avertizează în special împotriva cartofilor prăjiți populari, dar „prăjiți adânc”. „Fără superaliment, dar super gras”, afirmă el. Fiartă sau gătită în cuptor, carcasa arată puțin diferită.
Concluzie
Ambii tuberculi au ingrediente bune - precum și carbohidrați și (uneori văzut critic) zahăr. Dacă și/sau câți carbohidrați fac parte din dietă - aceasta este o chestiune de convingere. Unii se bazează pe proteine pentru salate (dieta ketogenică a cuvintelor cheie), alții preferă să lase conștient carbohidrați sănătoși în meniul lor. Cu acesta din urmă, pot fi incluși cartofii și cartofii dulci - ambele alimente bune, pe bază de plante, cu proprietăți valoroase, dar și bogate în tărie. La fel ca pâinea integrală bogată în fibre, nu trebuie consumată în exces.