Cartofii prăjiți vor da întotdeauna perfect felii de galben auriu

ingrediente pentru

500 g cartofi cerosi (deja fierti)
1 lingura unt clarificat
4 ramuri de pătrunjel
Sare piper

Valori nutriționale (pe porție)

Susanne van Eldik

Regina cartofilor

Susanne preferă să gătească cu prietenii ei. Cele mai importante ingrediente: o distracție, legume proaspete și un pic de improvizație. La Springlane, îi place să discute cu colegii ei despre delicatese și brânzeturi neobișnuite.

Descriere

Sunt prieten cu cartofi prăjiți. Când o masă consistentă și încălzitoare reiese din ingrediente simple și din câteva condimente, sunt mulțumit. Deoarece cartofii prăjiți îndeplinesc aceste puncte, tubercul galben un oaspete binevenit în tigaia mea. Vasul consistent este simplu, la pământ și plin de scopuri - și anume umplutură.

Ca fost student, pot spune: cartofii prăjiți sunt un mod ieftin de a vă răsfăța palatul și de a vă menține stomacul nemișcat mult timp. În plus, tuberculii sunt disponibili pe tot parcursul anului și în orice supermarket după colț, fapt plăcut și, de asemenea, foarte convenabil.

Mai ai Jacheta de cartofi din ziua precedentă? Minunați, tăiați felii și prăjiți în tigaie, ei experimentează revenirea lor și au, de asemenea, un gust pur, doar condimentat cu puțină sare și piper. În caz contrar, cartofii prăjiți nu sunt mofturoși și merg bine cu multe ingrediente. Fie că este vorba de slănină, ceapă, ierburi proaspete, ouă sau ciuperci - frigiderul dvs. va avea cu siguranță multe pentru a ține compania cartofilor în tigaie.

Dar prăjirea cartofilor trebuie practicată, există câteva puncte de luat în considerare, astfel încât să lase cratița crocantă și bine formată. Nu degeaba prepararea cartofilor prăjiți este considerată o disciplină supremă.

Ceea ce distinge cartofii prăjiți buni?

În ceea ce privește ingredientele, cartofii prăjiți sunt unul fel de mâncare simplu. Tot ce ai nevoie sunt Cartofi, ceva gras a praji, sare și piper. Dar, oricât de simplu ar părea, puteți enumera cu siguranță diverse exemple proaste pe care le-ați gustat deja sau?

De prea multe ori se întâmplă cu Pregătirea cartofilor prăjiți înainte de asta feliile

dezagregați-vă în timpul prăjirii, astfel încât în final o masă uniformă în loc de felii individuale să ajungă pe farfurie.
au fost înecați în prea mult ulei rece și, prin urmare, sunt nu numai foarte grase, ci și cauciucate sau
sunt prăjiți atât de crocanți încât amintesc mai mult de chipsuri și sunt mult prea uscați.

Cu aceste manifestări, ca să fim sinceri, trebuie să adăugăm: cartofii prăjiți nu sunt de vină. Din păcate, acest punct îi revine bucătarului.

Pe de altă parte, dacă sunt bine pregătiți, cartofii prăjiți au o crustă de culoare maro auriu până la bronz, care se mărunțește frumos atunci când este mestecată și apoi eliberează carnea suculentă și moale de cartofi. Atunci sunt perfecte și vă lasă să vă gustați casa cu fiecare furculiță.

Ce tip de cartof este cel mai potrivit?

Am învățat un lucru despre cartofi: bucătarul dă tonul. În funcție de felul de mâncare din meniul zilei, fie folosiți cartofi de tipul „gătit cu făină”, fie „ceros”. Sunt diferite de cantitatea de amidon pe care o conțin. Cu cât conținutul lor de amidon este mai mare, cu atât cartofii sunt mai uscați și mai sfărâmici după gătit.

Deoarece feliile de cartofi prăjiți rămân în formă și ar trebui să lase tava în ansamblu, sunt pentru acest fel de mâncare de cartofi tuberculi cerosi ideal. Conțin mai puțin amidon, ceea ce le face mai rezistente la tăiere și mai umede.

Cartofii făinoși, pe de altă parte, sunt potriviți pentru piureuri, supe, cartofi prăjiți, crochete, gnocchi sau găluște.

Raw vs. Cartofi fierți - ceea ce este mai bine?

În primul rând: puteți prepara cartofi prăjiți delicioși din felii fierte și crude, trebuie doar să-i tratați cu diferite grade de îngrijire. Dar este o variantă cu adevărat mai bună decât cealaltă? Să spunem așa - amândoi au avantajele și dezavantajele lor.

Cartofi prăjiți din cartofi fierți

Ai avantajul acestui lucru

ajung pe farfuria ta prăjită crocantă după doar câteva minute. Acordați-le 5-6 minute pe fiecare parte în tigaia fierbinte - nu durează mult mai mult.
Cartofii rămași din ziua precedentă pot fi folosiți perfect, astfel încât nimic să nu ajungă inutil în coșul de gunoi.

Dar și aici se aplică: Cartofi fierți nu sunt la fel ca cartofii fierți. De exemplu, dacă doriți să reanimați resturile de cartofi fierți în tigaie, aveți problema să le mențineți în formă. După răcire, pierd umezeala, sunt foarte uscate și se dezintegrează ușor.

Cartofi prăjiți din cartofi sacou comportă-te destul de diferit. Datorită pielii, umezeala și vitaminele sunt păstrate în tubercul în timpul gătitului, astfel încât să fie încă suculent a doua zi. De asemenea, are o textură cerată după gătit, ceea ce este benefic chiar și pentru tăiere și prăjire.

Cu toate acestea, este important ca cartofii să se fi răcit complet. De aceea, cartofii de jachetă din ziua precedentă sunt cei mai buni. Cu cartofi proaspăt gătiti, amidonul este încă foarte sensibil, ceea ce la rândul său face tuberculul puțin poros și feliile mai fragile.

Dacă îți vine să fii cartofi prăjiți condimentați, dar nu mai rămâne cartofi sacou, poți și tu cartofi crudi a apuca.

Cartofi prăjiți din cartofi cruzi

Ai avantajul acestui lucru

îți satisfac poftele în aceeași zi.
vă economisiți timpul de răcire. Dar trebuie să rețineți că vor sfârâi în tigaie de aproximativ 4 ori mai mult, în funcție de cât de groase sunt tăiate feliile.

Dacă folosiți cartofi foarte tineri cu o piele subțire, îi puteți lăsa și aprinși la prăjire. În caz contrar, tuberculii sunt curățați înainte de tăiere, clătiți scurt și tamponați uscați.

Cu cât tăiați cartofii mai subțiri, cu atât se vor găti mai repede, desigur, dar cu atât vor fi mai fragili. Ca să nu te învinovățească pentru că te-ai întors, ar trebui să le întorci cu atenție. Este posibil să nu doriți să exersați rotirea tigaiei în acest moment.

O altă dificultate este să nu arzi feliile crude înainte ca acestea să fie terminate. Adesea sunt deja crocante la exterior, dar nu chiar la interior. Aici trebuie să găsiți cantitatea potrivită de căldură și să urmăriți întotdeauna cartofii. Când gătesc fericiți în tigaie la foc mediu, ar trebui să meargă ca un ceas.

Ulei, unt, untură - ce grăsime ar trebui să folosiți?

Pentru ca feliile de cartof să nu înmoaie grăsimea, mai întâi trebuie să fie foarte fierbinte când intră în tigaie. Prin urmare, unul fără gust este potrivit Ulei cu punct de fum ridicat precum. Ulei de arahide, de floarea-soarelui sau de rapiță rafinat.

Untul clarificat completează gustul cartofilor prăjiți și, spre deosebire de unt, poate rezista fără probleme la temperaturi foarte ridicate.

Deoarece untul pur conține multă apă și proteine, care ard la căldură mare, este mai puțin potrivit și lasă un gust neplăcut.

Instrumentul de prăjire - în care cartofii prăjiți se potrivesc cel mai bine?

Tigaie din fier și fontă

Cu cartofii prăjiți, merită să deschideți echipamentul greu și cel vechi bun Tigaie din fontă sau fontă a scoate din dulap. Dacă patina, un strat de grăsime arsă, s-a format deja, are un efect natural antiaderent. Lucrul bun în acest sens: vă puteți prăji cartofii cu puțină grăsime. În acest fel le puteți oferi o crustă crocantă, fără a risca să rămână lipite de fundul cratiței. În plus, o tigaie de fier aduce o aromă fină prăjită cartofilor prăjiți, care pune cireașa pe tort.

Tigaie acoperită

Dacă nu puteți numi propria dvs. o tigaie din fier sau fontă, există una Tigaie acoperită cu fundul gros care stochează multă căldură și o distribuie uniform. Acest lucru va face feliile de cartof crocante peste tot, dar nu se vor lipi de fundul cratiței.

Un alt sfat: folosiți o tigaie mare pentru relativ puțini cartofi, deoarece acesta este singurul mod în care toate feliile pot intra în contact cu fundul tigaiei și pot sfârâi în competiție.

Cartofi prăjiți maro auriu - cum devin crocanți?

Chiar dacă ar putea însemna că tu prăjiți două runde trebuie să - feliile de cartof trebuie așezate una lângă alta și nu ca o grămadă sălbatică una peste alta. Acesta este singurul mod prin care toată lumea poate deveni maro și crocantă.

Dați feliilor timp în tigaia fierbinte și apoi gătiți-le confortabil la foc mediu Sfărâmă 5-6 minute fără să-i deranjeze. Numai când partea din partea de jos a cratiței a atins nuanța dorită de bronz sau caramel este timpul să o întoarceți. Bucătarii cu experiență se pot roti cu ușurință de pe încheietura mâinii. Dacă preferați să fiți în siguranță, întoarceți cu atenție cartofii prăjiți cu o senzație și unul spatula ca asistent. Două-trei manevre de virare sunt suficiente, mai puțin este mai mult și aici.

Un alt Sfat suplimentar: Pentru a face cartofii deja fierți foarte crocanți, îi puteți tăia în bucăți de mușcătură în loc de felii și amestecați aproximativ într-un castron. Acesta este modul în care aspriti bucățile de cartofi din jur și le măriți suprafața pentru a deveni crocante.

Atât de mult pentru teorie, acum să intrăm în practică.

Rețeta de bază a cartofului prăjit

Ce aveți nevoie pentru 2 porții sunt:

500 g cartofi cerosi
1 lingură unt clarificat
4 crenguțe de pătrunjel
Sare piper

Tigaie din fontă sau tigaie cu acoperire antiaderentă

Bacon, ceapă, ierburi - când obțineți cartofii prăjiți?

Depinde de dvs. dacă prăjiți mai întâi ingrediente precum slănină și ceapă sau cartofi. Cu toate acestea, nu ar trebui să aruncați ambele în tigaie împreună, altfel fie feliile de cartof nu vor fi suficient de crocante, fie ingredientele sensibile vor arde.

Este cel mai ușor dacă pregătiți ingrediente suplimentare în prealabil și le reîncălziți împreună cu cartofii prăjiți chiar înainte de servire. Puteți adăuga slănină și ceapă cubulețe la cartofi atunci când acestea au devenit colorate și au o pivotantă sau două în tigaie în spatele lor. Apoi sunt deja crocante și aproape gata de servit.