Cartofii te îngrașă sau te ajută să slăbești

Cum te ajută cartofii reci să slăbești

29.09.2020, 17:19 | dpa-tmn, vss, t-online, saw

Cartofi în coș: tuberculii sunt unul dintre cele mai valoroase alimente de bază. (Sursa: YelenaYemchuk/Getty Images)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Au gust simplu cu unt sau prăjit genial: cartofii dau scor cu versatilitatea lor. Dar se îngrășează tuberculii cu adevărat? Mai bine să le mâncați cu sau fără coaja lor?

Prezentare generală

Cartofii sunt chiar atât de sănătoși?
Faceți cartofii groși?
Ajutați cartofii să piardă în greutate?
Ce idei de rețete ingenioase există?
Este mai bine să curățați sau să mâncați coaja?
Ce sfaturi și trucuri există pentru cartofi?
Ce soi este potrivit pentru ce?
Ce sunt tripletele de cartofi?

Cartofii sunt chiar atât de sănătoși?

„Cartofii sunt printre cele mai valoroase alimente de bază”, spune Daniela Krehl, expert în nutriție la Bavarian Consumer Center. Deoarece au un conținut ridicat de lizină, sunt printre cei mai buni furnizori de proteine vegetale. Aproximativ 30% din necesarul zilnic de potasiu și vitamina C poate fi acoperit cu 200 de grame de cartofi.

Când sunt reci, cartofii au un alt beneficiu pentru sănătate: conțin fibre, care sunt esențiale pentru flora intestinală. Ele ajută intestinul să dizolve micronutrienții din alimente, să-i transporte în sânge și să înmulțească bacteriile importante. Prin urmare, experții recomandă să consumați salată de cartofi în loc de cartofi proaspăt fierți.

Cele opt cele mai bune rețete de salată de cartofi

Seria foto cu 8 imagini

Autorul cărții de bucate Matthias Mangold apreciază, de asemenea, cartofii ca fiind un aliment foarte sănătos și ușor: „Conținutul de apă este ridicat și are multă valoare în el”.

Faceți cartofii groși?

Nu cartoful te îngrașă, ci untul în care este prăjit atât de tare. Dacă pregătiți 100 de grame de cartofi ceară ușor și cu un conținut scăzut de grăsimi, veți consuma doar aproximativ 70 de kilocalorii. Adică mai puține calorii decât o cantitate comparabilă de orez, explică Dagmar von Cramm, ecotrofolog și autor al numeroaselor cărți de bucate.

Pentru ca substanțele nutritive să nu se evapore, cartoful trebuie preparat ușor. Von Cramm recomandă cartofi copți cu puțin ulei de măsline și rozmarin sau piure de cartofi cu lapte de unt. „Cu siguranță nu sunt cei care îngrașă”.

Ajutați cartofii să piardă în greutate?

Pentru a beneficia la maximum de cartofi în scăderea în greutate, fie bucurați-le de ele reci, fie reîncălziți-le după ce s-au răcit. Dacă mănânci cartofi reci, consumi mai puține calorii. Motivul pentru aceasta este amidonul pe care îl conține, dintre care unele se transformă în fibre (în acest caz, amidon rezistent) atunci când se răcește. Amidonul rezistent este unul dintre carbohidrații nedigerabili, motiv pentru care cartofii au mai puține calorii. Același lucru se aplică pastelor, orezului și altor alimente cu amidon. Un alt avantaj: fibrele te fac să te simți sătul mai mult timp.

Ce idei de rețete ingenioase există?

Unul dintre preparatele preferate de Mangold cu cartofi este o salată foarte specială: o salată de cartofi la grătar. Pentru a face acest lucru, autorul cărții de bucate gătește cartofi ceruiți și îi lasă să se răcească. Apoi le taie felii și le așează pe o tavă pentru grătar cu puțină grăsime - acest lucru le conferă o aromă specială.

În cele din urmă, feliile de cartof la grătar se amestecă cu un sos de oțet, ulei, muștar, puțin zahăr, sare și piper. Dacă este necesar, adăugați ierburi precum cimbru sau pătrunjel.

Cartofi la grătar cu sparanghel și smântână: Cartofii pot fi folosiți pentru a crea o mare varietate de feluri de mâncare. (Sursa: Westend61/imagini imago)

Marcus Langer este bucătar-șef la restaurantul cu stele „Bean & Beluga” din Dresda - cartofii cu rachetă quark sunt deosebit de populari printre oaspeții săi.

Un alt sfat al bucătarului profesionist: spumă caldă de cartofi cu unt de nuci. Pentru a face acest lucru, amestecați cartofii gătiti deja cu lapte și legume sau stoc de pasăre la 60 de grade în robotul de bucătărie. Dacă nu aveți unul, îl puteți încălzi și apoi purtați-l fin.

Este mai bine să curățați sau să mâncați coaja?

Spre deosebire de roșii sau mere, valoarea sănătății nu crește dacă mănânci coaja, spune Daniela Krehl. "Dimpotrivă: dacă nu curățați cartofii, există riscul de a ingera cantități crescute de solanină." Această toxină naturală a plantei se formează în principal direct sub piele și sub germeni.

În mod normal - și, de asemenea, printr-o reproducere specială - în cartofi nu există prea multă solanină. Experții centrului de consiliere pentru consumatori recomandă peelingul, mai ales atunci când copiii, bolnavii sau persoanele în vârstă mănâncă.

Ce sfaturi și trucuri există pentru cartofi?

Cartofii capătă o aromă specială dacă îi condimentezi bine de la început - în funcție de fel de mâncare și gust. Marcus Langer recomandă adăugarea condimentelor precum semințe de chimion sau frunze de dafin în apa de gătit.

În plus, cartofii prăjiți și fierți, de exemplu, nu ar trebui să gătească prea mult - altfel se vor destrăma mai târziu. „Chiar și lăsarea în apă prea mult timp după decojire nu este bună pentru cartofi”, adaugă Langer.

Ce soi este potrivit pentru ce?

În general, Mangold recomandă căutarea în jur în afara soiurilor obișnuite: „În funcție de sezon, există o selecție bună la piața săptămânală sau la magazinul agricol”.

În primele câteva luni ale anului, de exemplu, există croasante Bamberg - sunt mici și ferme și, prin urmare, sunt potrivite pentru cartofii prăjiți. Pentru clătitele cu cartofi, Chef Langer recomandă soiuri făinoase precum Bintje.

Ce sunt tripletele de cartofi?

Tripletele nu sunt un tip specific de cartofi. În schimb, este un termen colectiv pentru cartofi deosebit de mici de toate tipurile. Diametrul lor trebuie să fie cuprins între 25 și 40 de milimetri, scrie revista „Food & Drink for Every Day” (numărul 06/2018). Acest lucru face ca tuberculii mici să fie ideali, printre altele, pentru salate: înjumătățite, au exact dimensiunea potrivită, iar diametrul constant înseamnă că timpul de gătit poate fi calculat relativ precis. Într-un cuptor de 200 de grade, de exemplu, jumătăți de triplete sunt gata în aproximativ 25 până la 30 de minute.