Cartoful - ce mâncăm La Mutuelle Générale
Originar din Anzi, cartoful a devenit un aliment de bază în multe țări, inclusiv în Franța. În mod natural sărac în calorii, poate deveni foarte gras în funcție de felul în care este gătit.
Sezon
Mai, iunie, iulie, august, sept
Caracteristici nutriționale
Cartoful este un tubercul, este considerat un amidon: în afară de apă, principalii săi componenți sunt carbohidrați complecși (puțin sub 20%). Aportul său de energie nu este foarte mare: 80 kcal în medie. Cartoful poate fi consumat în caz de supraponderalitate sau diabet, de preferință combinat cu legume.
Cartoful oferă fibre care reglează tranzitul intestinal.
Conține multe minerale și oligoelemente, în special potasiu.
De asemenea, oferă vitamine din grupul B, precum și vitamina C, cu proprietăți antiinfecțioase și antioxidante.
Notă: metoda de gătit influențează puternic valoarea energetică a cartofului. Sotat sau prăjit într-o substanță grasă, este de 2 până la 2,5 ori mai mult caloric.
A alege
Cartoful trebuie să fie ferm, fără pete sau muguri și lipsit de verde. Culoarea verde corespunde dezvoltării solaninei, o substanță toxică care, consumată în doze mari, este responsabilă pentru durerile de cap și durerile de stomac.
A pastra
Cartoful poate fi depozitat într-un loc răcoros și ventilat, de preferință în întuneric pentru a preveni înverzirea acestuia.
Cartofii timpurii, pe de altă parte, pot fi păstrați o săptămână în sertarul de legume al frigiderului.
A prepara
Cartoful are avantajul de a fi gata rapid: odată spălat, poate fi gătit curățat sau în „rochie de câmp”, întreg sau detaliat în felii, bucăți, zaruri ...
Se pretează la multiple pregătiri. Poate fi aburit, copt, rumenit într-o tigaie, în folie sau prăjit. De asemenea, poate fi umplut sau folosit în supă pentru a-i da consistență. Este foarte bun piure, gratinat ...