Cartoful dulce este un amidon sau o legumă

Un aliment excepțional de bogat, cartoful dulce este emulat printre susținătorii unei diete sănătoase și echilibrate. Există mulți nutriționiști și dietetici care îl recomandă pacienților lor și acum înlocuiește multe amidonuri în dietele de slăbit. Cu toate acestea, apare o întrebare: cartoful dulce este un amidon sau o legumă ?

Ce este cartoful dulce ?

Cartoful dulce (Ipomoea batatas) este o plantă dicotiledonată care aparține familiei de bindweed, și anume cea a Convolvulaceae. Rădăcinile sale tuberculoase mari, bogate în amidon și cu gust dulce, sunt o legume rădăcină. Frunzele tinere și lăstarii se mănâncă uneori verzi. Cartoful dulce este doar un văr îndepărtat al cartofului (Solanum tuberosum) și nu aparține familiei solanelor. Cu toate acestea, cele două familii aparțin aceleiași ordine taxonomice, și anume cea a lui Solanales.

Cartoful dulce este o liană erbacee perenă, care poartă frunze alternative în formă de inimă sau palmate, precum și flori simpatice, de dimensiuni medii. Rădăcina tuberoasă comestibilă este lungă și conică, cu o piele netedă, de culoare galbenă, portocalie, roșie, maro, violet și bej. Carnea sa variază de la bej la alb, trecând prin roșu, roz, violet, galben, portocaliu și violet. Cultivele de cartofi dulci cu carne albă sau galben pal sunt mai puțin dulci decât cele cu carne roșie, roz sau portocalie.

Ipomoea batatas este originară din zona tropicală a Americii. În această familie de aproximativ 50 de genuri, cartoful dulce este singura plantă cultivată de importanță majoră. Unele ca Ipomoea aquatica (kangkong) sunt utilizate local, dar multe sunt otrăvitoare. Genul Ipomoea, care conține cartoful dulce, include și câteva flori de grădină. Unele soiuri de Ipomoea batatas sunt cultivate ca plante ornamentale.

Cartoful dulce este uneori denumit „ignam” în părți din America de Nord, dar este foarte diferit din punct de vedere botanic de ignamul.

Valoarea nutritivă a cartofilor

Un cartof dulce crud conține apă (75%), carbohidrați (20,1%), proteine (1,6%), fibre (3%) și aproape nu conține grăsimi.

Glucidele

Un cartof dulce de dimensiuni medii, fiert fără piele, are 27 de grame de carbohidrați. Principalele componente sunt carbohidrații complecși numiți amidon, care reprezintă 53% din conținutul de carbohidrați. Zaharurile simple, cum ar fi glucoza, fructoza, zaharoza și maltoza, reprezintă 32% din conținutul de carbohidrați.

Indicele glicemic este o măsură a cât de repede crește glicemia după masă. Cartofii dulci au un indice glicemic mediu până la ridicat, variind de la 44 la 96. Având în vedere indicele glicemic relativ ridicat al cartofilor dulci, cantitățile mari dintr-o singură masă pot să nu fie potrivite pentru diabetici.

Fierberea pare a fi asociată cu valori ale indicelui glicemic mai scăzut decât coacerea, prăjirea sau prăjirea.

Fibrele

Cartofii dulci fierți au un conținut relativ ridicat de fibre. Un cartof dulce de dimensiuni medii conține 3,8 grame de fibre. Aceste fibre sunt atât solubile (15-23%) sub formă de pectină, cât și insolubile (77-85%) sub formă de celuloză, hemiceluloză și lignină.

Fibrele solubile, cum ar fi pectina, pot crește sațietatea, pot reduce consumul de alimente și pot reduce vârfurile de zahăr din sânge, în timp ce încetinesc digestia zaharurilor și a amidonului. Fibrele insolubile au fost legate de beneficii pentru sănătate, cum ar fi riscul redus de diabet și îmbunătățirea sănătății intestinale.

Proteină

Un cartof dulce de dimensiuni medii conține 2 grame de proteine, care este relativ scăzută. Cu toate acestea, acest aliment conține proteine unice, numite sporamine, care reprezintă peste 80% din totalul proteinelor. Sporaminele sunt produse ori de câte ori planta este supusă stresului fizic. Facilitează vindecarea.