Cartoful - mănâncă fără carbohidrați
cu o mulțime creată de Alexandru
Cuprins
Cartoful - tuberculul cel mare
Cartoful este un aliment extrem de divers și are un loc permanent în bucătăria germană. La fel ca roșiile, ardeii și vinetele, aparține familiei solanelor. Există peste 4.000 de tipuri de cartofi în întreaga lume. Tuberculul își are originea în Anzii înalți ai Peru, Chile și Bolivia. Când Columb a descoperit America, cartoful a venit în Europa în secolul al XVI-lea și în cele din urmă a ajuns și aici. Cu toate acestea, abia la mijlocul secolului al XVII-lea oamenii au știut că cartoful este un aliment.
Puteți cumpăra cartofi în supermarketuri pe tot parcursul anului. În Germania se recoltează de la sfârșitul lunii mai până la sfârșitul lunii octombrie. Se face distincția între soiurile timpurii, mijlocii-timpurii și cele târzii. În cea mai mare parte, acestea apar ca tuberculi de dimensiuni mici până la mijlocii, cu carne galbenă, cu o suprafață netedă și o formă oarecum rotundă. Există însă și soiuri roșii, albastre sau negre care, pe lângă coloranța lor, impresionează prin lipsa de formă și aromele diferite. În timp ce cartoful „normal” are un gust de pământ, soiurile exotice amintesc adesea de nuci sau castane în ceea ce privește gustul.
Valorile nutriționale și ingredientele cartofului
În mod ciudat, există un zvon că cartofii sunt îngrășăminte. Nu este in regula.
Cartoful este inerent o legumă cu conținut scăzut de calorii, cu doar 74 kcal la 100g și aproape fără grăsimi, cu 0,1g. Asta pentru că este aproape 80% apă. Cu 14,8 g de carbohidrați, este puțin prea mare și, prin urmare, trebuie utilizat foarte redus într-o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați. Informațiile despre calorii sunt, desigur, valabile numai pentru cartofii fierți sau fără grăsimi. Ca variantă prăjită sau rafinată cu cremă, acestea cresc în mod natural brusc.
Intoleranță sau alergii
Fiecare copil învață să nu mănânce cartofi crudi, deoarece sunt otrăvitori. Acest lucru este doar parțial adevărat. Cartofii cruzi conțin substanța toxică solanină. Aceasta se află în principal direct sub coajă și în locuri germinante. Chiar și consumul de cantități mici duce la intoleranță la dureri abdominale, crampe și diaree. Prin urmare, toți ceilalți cartofi, cu excepția cartofilor tineri, trebuie curățați. În afară de asta, cartofii cruzi au o consistență foarte fermă și puțină aromă, astfel încât consumul lor nu este oricum o experiență culinară.
Alergiile la cartofi (fierți sau prăjiți) sunt foarte rare. Dacă este ceva, există o reacție alergică pe piele atunci când se manipulează cartofii cruzi. În majoritatea cazurilor, există o alergie încrucișată cu mesteacăn, artă și latex natural.
Sfaturi pentru achiziționarea și depozitarea corectă a cartofilor
Atunci când cumpărați cartofii, acestea trebuie să fie uscate, curate (cu excepția reziduurilor ușoare de pământ) și ferme. Copiile grase, umede sau învinețite nu aparțin coșului de cumpărături.
În funcție de utilizarea intenționată, aveți nevoie de cartofi diferiți, deci sunt împărțiți în trei tipuri. Soiuri ferme de gătit, predominant soiuri de ceară și soiuri de gătit făinoase. Care cartof aparține cărei categorii depinde de conținutul de amidon. Cu toate acestea, acest lucru este întotdeauna indicat pe etichetă.
În ceea ce privește depozitarea, cartoful este o legumă foarte frugală, dar ar trebui manipulat ușor. Îi place între 4 și 8 grade Celsius. Dacă camera este prea umedă, legumele vor fi putrede. Expunerea la lumină provoacă culoarea verde dăunătoare a cartofului. Aceste suprafețe nesănătoase trebuie îndepărtate întotdeauna înainte de consum. De asemenea, alte fructe nu trebuie depozitate în apropiere, deoarece eliberează etilena gazoasă, ceea ce accelerează procesul de maturare. Un coș sau o cutie de legume căptușită cu hârtie de ambalat este potrivită pentru consumabilele de uz casnic. Stocată în acest fel, familia umbrelor de noapte poate rezista câteva săptămâni sau chiar luni.
Cartofii crudi nu sunt deloc potriviti pentru congelare. Deoarece la temperaturi foarte scăzute, amidonul se transformă în zahăr. Rezultatul este un gust dulce, destul de neplăcut. Congelarea distruge și structura celulară a cartofului. Când este dezghețat, consistența lor devine moale și sticloasă. Cartofii fierți, pe de altă parte, pot fi congelați minunat. Cel mai bine este să ambalați în porții ca un tubercul întreg decojit, în felii sau bucăți în pungi.
Utilizați în bucătărie
Cartofii pot fi preparați într-o varietate de moduri. Indiferent dacă este fiert ca cartofii fierți sau de cartofi, gătit la cuptor, prăjiți, aburi, ca gratin sau supă - există un număr infinit de rețete de cartofi. În general, cartoful poate fi utilizat complet. Doar petele germinative, pete de presiune și în special pete verzi trebuie îndepărtate. Un cojitor de cartofi este ideal pentru cojire.
Cartofii tineri noi, care se vând imediat după recoltare, pot fi consumați cu pielea aprinsă fără ezitare. Spălați bine cartofii și, dacă este necesar, curățați-i cu o perie fină de bucătărie. Apoi gătiți cu coaja sau coaceți în cuptor ca cartofi gustoși de rozmarin.
Cartofii mari pot fi fierți ca cartofi coapte și serviți cu un quark de plante proaspete. Pentru a face acest lucru, spălați bine cartofii, uscați-le și înfășurați-le bine în folie de aluminiu. Conectați-l de mai multe ori și gătiți-l în cuptor la 175 de grade Celsius timp de aproximativ 50 până la 60 de minute până când sunt moi. Puteți găsi mai multă inspirație pe pagina noastră de rețete.
Cele mai bune alternative la cartofi
Mai jos veți găsi rețetele noastre cele mai frecvent făcute clic și cele mai populare cu conținut scăzut de carbohidrați, cu alternative de cartofi, cum ar fi rați sau cartofi dulci: