Cartoful, o energie de împărțit cu familia - La Table des Enfants

familia

Cartoful are un mare talent: îi reunește pe toți în jurul mesei! Este suficient să-l anunți în meniu pentru a vedea fețele fericite, care simbolizează rolul mâncării care este „să hrănești, să te întâlnești, să te bucuri”.

Cartoful - beneficiile sale nutriționale

Cartoful copt se caracterizează prin
- o alimentare cu apă (75%): contribuie astfel la hidratarea corpului nostru **.
- A aport de energie de 91,7 kcal/100 g*, adică 4,5% din aportul de energie pentru un adult.
Această energie se datorează în principal contribuției carbohidrați complecși (19,1 g/100 g *), cartoful având un conținut scăzut de proteine ​​(1,96 g/100 g *) și grăsimi neglijabile (0,1 g/100 g *).
- A aportul de fibre (1,5 g/100 g) care contribuie la o bună digestie.
În ceea ce privește vitaminele și mineralele, cartoful este
- sursa de vitamina C (12,8 mg/100 g * sau 16% din VNR **) cu proprietăți antioxidante și care ajută la apărarea organismului împotriva infecțiilor.
- sursa de vitamina B 6 (0,301 mg sau 21,5% din VNR **) care contribuie la formarea globulelor roșii și la reducerea oboselii.
- sursă de potasiu (391 mg/100 g sau 19,5% din VNR **) care contribuie la menținerea tensiunii arteriale normale.

Aport caloric foarte variabil în funcție de metoda de gătit

Aportul energetic al cartofului variază în funcție de metoda de preparare aleasă.
Gătitul cu apă sau abur sunt cele două moduri care au cel mai mic impact asupra calităților cartofului.
Pe de altă parte, gătitul într-o baie de ulei utilizată pentru prepararea cartofilor prăjiți și a chipsurilor crește semnificativ cantitatea de grăsime și, prin urmare, trebuie limitată.
Astfel, gătit în apă, cartoful aduce 90 kcal/100 g; preparat în cartofi prăjiți, aportul său caloric crește la 254 kcal/100 g (din care 42,5% se datorează grăsimilor) și, în chipsuri, la 550 kcal (din care 59% se datorează grăsimilor).