Cartoful - un aliment valoros
Actual
Puteți găsi mai multe rețete delicioase aici.
Știți deja cartea noastră de bucate și cardurile noastre de rețete?
Cartoful - un aliment valoros
Depozitarea și procesarea corectă mențin aportul de solanină scăzut
Acum sunt disponibili din nou: cartofi timpurii de cultură germană. Numai cartofii care au fost recoltați înainte de 10 august pot fi etichetați și comercializați în acest fel. Cartofii conțin cu greu grăsimi, dar conțin vitamine, minerale, fibre și substanțe vegetale secundare, precum și puține calorii. Prin urmare, Societatea Germană pentru Nutriție e. V. (DGE) recomandă în mod expres consumul de cartofi ca parte a unei diete sănătoase.
Petele verzi de pe cartofi nu trebuie însă consumate, deoarece conțin o otravă naturală, solanina. Solanina poate fi găsită și în cantități mai mari în coajă, în „ochi” și în germeni. Manipulând cu atenție cartofii la depozitarea și prelucrarea lor în gospodărie, Solanin nu prezintă niciun risc pentru sănătate pentru consumator. Pentru a menține conținutul de solanină în cartofi cât mai scăzut posibil, acestea trebuie păstrate într-un loc întunecat și răcoros. La procesare, este important să îndepărtați cu generozitate zonele verzi și germenii. Cartofii ar trebui - de asemenea, pentru a evita pierderile de vitamine și minerale - să fie gătite cu pielea și decojite pentru consum. Deoarece oamenii percep solanina în concentrații mai mari ca având un gust neplăcut, există o protecție automată împotriva consumului de cartofi cu un conținut de solanină prea mare.
informații generale
Densitatea lor ridicată de nutrienți, conținutul de amidon și valoarea biologică ridicată a proteinelor pe care le conțin fac din cartof cel mai important aliment din familia umbrelor de noapte din întreaga lume. Toți reprezentanții acestei familii, u. A. Roșiile, vinetele și ardeii au în comun faptul că conțin o multitudine de toxine naturale, inclusiv glicoalcaloizi. În regnul plantelor aceste substanțe servesc drept protecție naturală împotriva prădătorilor. De asemenea, acționează împotriva ciupercilor și insectelor, astfel încât plantele să aibă o anumită protecție împotriva bolilor și dăunătorilor. Cel mai puternic glicoalcaloid din cartof (95%) este solanina.
Expunerea la lumină și formarea crescută rezultată a clorofilei - recunoscută de petele verzi din zona pielii - crește, de asemenea, conținutul de glicoalcaloizi din cartof. Alte condiții nefavorabile de cultivare și depozitare conduc, de asemenea, la o formare crescută de glicoalcaloizi în cartof, cum ar fi infestarea dăunătorilor pe planta de cartofi, deteriorarea mecanică a tuberculului sau depozitarea mai lungă la temperaturi de peste 6 ° C cu germinarea sau stimularea germinării asociate. Solanina se găsește în concentrații mari în pielea tuberculului cartofului, cartofii care au devenit verzi, precum și în germeni și „ochi” (punctul de plecare pentru dezvoltarea germenilor). În interiorul tuberculului, însă, conținutul este neglijabil. Astfel, majoritatea alcaloizilor sunt îndepărtați prin decojire și produsele din cartof prelucrate, dacă sunt fabricate din cartofi decojite, sunt doar ușor contaminate. Temperaturile ridicate nu distrug glicoalcaloizii, astfel încât prăjirea și prăjirea profundă nu conduc la o reducere a conținutului.
Deși cartofii și roșiile sunt consumate pe scară largă ca alimente de bază, otrăvirea cu solanină este rar raportată. Simptomele otrăvirii cu solanină depind de cantitatea consumată, precum și de greutatea corporală și apar de obicei la 4 până la 19 ore după consumul părților bogate în glicoalcaloizi ai plantei. În cazul otrăvirii ușoare, apar simptome nespecifice, cum ar fi cefalee, diaree și vărsături, precum și „zgârieturi” în gât. O intoxicații mai severe pot apărea numai prin consumul eronat de părți ale plantei de cartofi, cum ar fi boabele de cartofi sau de cartofi necoapte sau verzi și coji de cartofi. Există o valoare de avertizare valabilă la nivel internațional pentru glicoalcaloizi pentru cartofi comercializați în comerț. Aceasta este de 200 mg pe kilogram de masă proaspătă.
serviciu
0 caractere (cu spații)
Reimprimarea comunicatelor de presă și a imaginilor gratuit, referință sursă DGE dorită.
Se solicită o copie a exemplarului