Flounder Müllerin Art pe un sos cremos de cartofi cu rețetă de spanac cu frunze tinere
Curățați și curățați legumele.
Tăiați cartofii în bucăți mici. Felii de șalotă și usturoi. Decupați cuburile de rădăcini de pătrunjel și țelină. Tăiați albul prazului în bucăți mici.
Se sotează șalotele, usturoiul și cartofii în unt, se adaugă legumele, se degajează cu vin alb și Noilly Prat. Completați cu stoc de legume. Adăugați condimentele și fierbeți-le la foc mic până când totul este moale.
Apoi amestecați legumele, strecurați-le, condimentați cu suc de lămâie și condimentați dacă este necesar. Ați ales o masă gata preparată.
Gatiti cartofii in apa usor sarata cu seminte de chimen pana la dente. Se toarnă apa, se lasă să se aburească scurt, apoi se curăță cartofii și se taie felii. Curățați ceapa și tăiați cubulețe cu slănina. Scoateți pătrunjelul frunzei și tăiați-l în benzi fine.
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, prăjiți cartofii până se rumenesc, adăugați slănina și condimentați totul cu sare, piper și chimen.
Chiar înainte de servire, adăugați ceapa, untul, pătrunjelul și inelele de ceapă de primăvară la cartofii prăjiți.
Condimentați cartofii prăjiți după gust, condimentați din nou dacă este necesar. Ați ales o masă gata preparată.
Scoateți tulpinile groase din frunzele de spanac. Curățați șalotele și usturoiul și tăiați-le cubulețe fine.
Spălați roșiile, clătiți-le în apă cu gheață, curățați pielea, scoateți miezul și tăiați pulpa în cuburi.
Transpuneți șalotele și usturoiul în unt, adăugați frunze de spanac, sotati-le scurt, împăiați-le în roșii cubulețe și condimentați cu sare din moară.
Condimentați spanacul după gust. Ați ales o masă gata preparată.
Lăsați flata să se dezghețe puțin, condimentați cu sare de la moară, prăjiți în ulei pe ambele părți până se rumenesc. Adăugați unt și lăsați-l să se spumeze.
Opt limes și stropiți unele dintre ele peste pește.
Caramelizați scurt penei de tei rămași scurt în untul spumat. Ați ales o masă gata preparată.
Decongelați creveții în mod corespunzător și lăsați-i să se scurgă.
Curățați țelina, tăiați cubulete de 1 cm și lăsați scurt în apă ușor sărată.
Tăiați ceapa în inele.
Spumă untul, adaugă creveții și legumele, aruncă-le scurt. Se condimentează cu sare și piper de la moară.
Scoateți ciorchini de mărar și pregătiți-i pentru servire. Ați ales o masă gata preparată.
Un fel de mâncare delicios de vară: servește platoul cu o salată proaspătă de castraveți și cartofi noi.
Aranjați legumele de spanac în sosul de cartofi pe farfurie. Așezați plăcuța prăjită deasupra și întindeți legumele de garnitură cu creveții peste pește. Se ornează cu ciorchini de mărar și var. Serviți separat cartofii prăjiți crocanți.
| Kilojoules (kJ) | 672,6 kJ | 3.531,0 kJ |
| Kilocalorii (kcal) | 161,7 kcal | 849,0 kcal |
| Grăsime (g) | 9,9 g | 51,9 g |
| . din care acizi grași saturați (g) | 4,5 g | 23,4 g |
| Carbohidrați (g) | 11,4 g | 60,0 g |
| . din care zahăr (g) | 1,1 g | 5,7 g |
| Proteine (g) | 5,8 g | 30,3 g |
| Sare (g) | 0,8 g | 4,0 g |
Din decembrie 2014, furnizorii de servicii de catering au fost obligați să își informeze mesele cu privire la ingredientele care pot declanșa simptome alergice sau reacții de intoleranță. Aflați care sunt acestea și ce trebuie să aveți în vedere .
| Țelină și produse |
| lactoză |
| Lapte și produse |
| Dioxid de sulf și sulfuri în concentrație mai mare de 10 mg/kg sau 10/mg/l, indicate ca SO2 |
| lactoză |
| Lapte și produse |
| lactoză |
| Lapte și produse |
| Cereale și produse care conțin gluten |
| Grâu și produse din grâu |
| lactoză |
| Pește și produse |
| Soia și produsele |
| Lapte și produse |
| Crustacee și produse |
| Țelină și produse |
| lactoză |
| Lapte și produse |
Denumire produs: germană: Cartofi; engl.: cartofi; Franceză: fries de terre
Nicola, Linda, Gloria și Christa - ceea ce sună ca un grup amuzant de prieteni, sunt de fapt cartofi. În Germania sunt destule. La urma urmei, germanii adoră tuberculul sănătos: fiecare cetățean german mănâncă în medie 60 kg pe an. Nu e de mirare - aproape nici o altă legumă nu este la fel de versatilă ca și ea.
Cele mai vechi urme cunoscute de cartofi sălbatici au fost găsite pe insula chiliană Chiloé: se estimează că au o vechime de 13.000 de ani. Incașii au fost construiți în jurul anului 8000 î.Hr. În Anzii sud-americani, în Peru și Bolivia de astăzi, s-au produs primii cartofi. Spre deosebire de porumb, legumele au crescut chiar până la 3.000 sau 4.000 m deasupra nivelului mării pe solurile sărace de acolo.
Abia în secolul al XVI-lea, spaniolii au adus cartofii cu ei din expedițiile lor de cucerire în Europa. La început nici nu s-au gândit să le mănânce acolo. În grădinile botanice și domnești erau admirate ca plante ornamentale exotice datorită florilor lor drăguțe. Deoarece părțile supraterane ale plantei sunt otrăvitoare, a fost mult timp considerată lucrurile diavolului. La acea vreme, oricum oamenilor nu le-ar fi plăcut tuberculii lor - trebuiau mai întâi cultivate și adaptate condițiilor meteorologice europene și făcute comestibile.
În secolul al XVIII-lea, regele Friedrich al II-lea al Prusiei (1712–1786), „bătrânul Fritz”, a recunoscut cât de important era cartoful pentru populație în vremuri de foamete. Deoarece oamenii au reacționat atât de sceptic la legume, se spune că a folosit un truc: a stârnit curiozitatea fermierilor plantând câmpuri de cartofi la Berlin și având soldați să-i păzească împotriva hoților. Și pentru că se știe că fructele interzise au un gust mai bun, bătrânul Fritz a avut succes. Fermierii au plantat ei înșiși tuberculii regali furați.
Există dovezi istorice ale „ordinelor de cartofi” ale regelui Frederic: din 1746, în 15 astfel de scrieri, el a ordonat oficialilor din provinciile sale să impună cultivarea cartofilor. Gândurile sale nu erau cu siguranță altruiste - cineva căruia îi plăcea să ducă război avea nevoie de numeroși subiecți bine întăriți pentru o Prusie puternică. Totuși, îi putem fi recunoscători regelui. Pentru că ce ar fi bucătăria noastră astăzi fără cel mai important aliment de bază?
Deoarece tuberculii sunt atât de adaptabili, acum se cultivă practic peste tot în lume. Numai în Germania, fermierii extrag anual aproximativ 11 milioane de tone de pe pământ. Aproape fiecare secundă de cartof german provine din Saxonia Inferioară - este cu mult înaintea Bavariei și a Renaniei de Nord-Westfalia, țara cu cartofi numărul 1 din Republica Federală.
Solanum tuberosum, denumirea științifică a cartofului, aparține familiei solanelor. Cuvântul cartof este derivat din „tartufolo”, cuvântul italian pentru „trufă”. Tuberculul a fost comparat inițial cu aceste ciuperci care cresc sub pământ. Există în jur de 5.000 de soiuri de cartofi în întreaga lume - au fost crescuți pentru numeroasele lor utilizări diferite și zonele de creștere geografic îndepărtate. Soiurile sunt clasificate în funcție de proprietățile lor de gătit:
- Cartofii ceruiți sunt alungiți până la ovali, au o mușcătură consistentă și o consistență cu bob fin. Coaja lor nu se deschide în timpul gătitului - ideală pentru cartofii fierți, fierți și prăjiți, precum și pentru salate și gratine. Unele soiuri cerate sunt Linda, Nicola, Princess, Selma și Sieglinde
- Cartofii preponderent ceruiți au o formă neuniformă. Ele apar ușor doar când sunt fierte, au un gust ușor până la plăcut puternic și au o structură relativ fină. Sunt la fel de potrivite pentru cartofii fierți, fierți și prăjiți ca și pentru supe. Soiurile predominant cerate includ de ex. cornurile Bamberg, Christa, Laura și Désirée
- Cartofii făinoși au, de obicei, o formă rotundă, de multe ori sar în sus când sunt fierți și au un gust plăcut puternic. Sunt excelente pentru piureuri, tocanite, găluște, clătite, prăjituri și crochete. Soiurile Adretta, Datura, Irmgard și Likaria aparțin acestei categorii
Anumite tipuri sunt utilizate pentru prelucrarea ulterioară. Acestea includ de ex. cartofii de prelucrare Agria și Fontane, care sunt folosiți pentru cartofi prăjiți, și de exemplu Hermes și Lady Rosetta, care sunt folosiți pentru a face chipsuri de cartofi. Cartofii comerciali sunt folosiți pentru industrie și există și cartofi pentru furaje și semințe. Toate sunt diferențiate în funcție de anumite criterii:
- Conținut de amidon
- Culoarea cochiliei: galben, roșu sau albastru
- Culoare carne: alb, galben deschis, galben sau albastru-violet
- Forma bulbului: lungă, ovală, sferică sau în formă de rinichi
- Textura cojii: netedă sau aspră
Cartofii sunt plante erbacee în poziție verticală și crescătoare. Devin înălțimi de aproximativ 1 m. Frunzele lor alternative, pinnate, au o lungime de 10-30 cm. Frunzele parțiale sunt ușor până la foarte păroase și adesea de dimensiuni diferite. Frunzele parțiale mai mari sunt alungite-ovate.
Florile plantei au calici în formă de clopot, sunt grupate în umbele și, în funcție de soi, sunt de culoare albă până la albastru-violet. Aceasta produce fructe de pădure cu două camere, galben-verzui, cu multe semințe. Planta formează tuberculii subterani care îi plac atât de mult pe germani.
Fie cu păsări de curte, carne de porc, carne de vită, vânat sau pește - cartofii pot fi serviți practic cu orice fel de mâncare. Probabil de aceea sunt atât de populare în Germania. Tuberculii au gust bun în supe, caserole sau ca garnitură. Acestea pot fi transformate în piure, găluște, maro hash și tampoane. Cu copiii, acestea sunt deosebit de populare sub formă prăjită - ca cartofi prăjiți, pene sau chipsuri. Chiar și când sunt reci într-o salată de cartofi, cartofii sunt o poezie. Sau ce zici de cartofi copți cu quark de plante și creveți?
Cartofii de rozmarin sau cimbru sunt pe buzele tuturor în ultima vreme. Pentru a păstra ingredientele valoroase ale tuberculilor, acestea ar trebui să fie preparate cel mai bine sub formă de cartofi. Altfel, în mod ideal, fierbiți cartofii cu puțină apă într-o oală închisă.
Cartofii constau din 80% apă. 100 g au doar 70 de calorii, 14,8 g carbohidrați, 2 g proteine, 2,1 g fibre și doar 0,1 g grăsimi. La 17 mg, conținutul său de vitamina C este considerabil, iar vitaminele din grupul B sunt, de asemenea, impresionante. Mineralele importante se găsesc abundent în cartofi: 417 mg potasiu, 50 mg fosfor, 6,2 mg calciu, 21 mg magneziu și 35 mg sulf fac din tubercul o legumă sănătoasă care nu ar trebui să lipsească în niciun meniu. Sursa de energie din măr este puterea din ea.
Cartofii se simt cel mai confortabil sub pământ. Prin urmare, cel mai bine este să le păstrați într-o cameră întunecată, răcoroasă, uscată și aerisită. Întunericul încetinește germinarea cartofilor; la 3–6 ° C se coc lent.
În jurul punctului zero, amidonul din cartof se transformă în zahăr și apoi are gust dulce. Cu toate acestea, căldura din bucătărie poate inversa procesul. Apropo: cu cât cartofii au fost recoltați mai târziu, cu atât mai mult pot fi depozitați. În niciun caz nu trebuie păstrate lângă fructe - gazele de coacere le fac să îmbătrânească mai repede.
Înfășurate în folie, cartofii transpira rapid și putrezesc. În plase, tuberculii se luminează prea mult și devin verzi. Cel mai bine este să cumpărați legumele ambalate în pungi de hârtie sau ca mărfuri libere. Dacă apăsați cartofi individuali, nu ar trebui să iasă suc.
Preparate fără grăsimi, cartofii sunt în afară de îngrășare: carbohidrații lor te mențin sătul mult timp, au doar câteva calorii și sunt ușor de digerat. Fibrele dvs. alimentare au un efect pozitiv asupra funcției intestinului și, astfel, asupra digestiei. Acestea nu furnizează ingrediente cu risc ridicat, cum ar fi colesterolul, dar cu atât mai multă vitamina C. Acest lucru este cunoscut pentru a sprijini sistemul nostru imunitar. Datorită conținutului lor de potasiu, au un efect de deshidratare și de scădere a tensiunii arteriale. Vitaminele grupului B întăresc nervii și stimulează metabolismul. Proteinele din cartofi pot fi foarte ușor convertite în proteine ale organismului în combinație cu ouă sau alte alimente de origine animală.
Apropo: Toxina nervoasă solanină se formează în zonele verzi - care apar atunci când se depozitează prea ușor - și în mugurii cartofului. Ingerarea poate provoca dureri de cap, greață și vărsături, diaree. Astfel de zone trebuie întotdeauna tăiate cu generozitate înainte de pregătire.