Case de bătrâni restaurarea în cauză

Actualizat la 04/01/2019 | 21:48 - publicat pe 01/04/2019 | 21:48

bătrâni

Posibila intoxicație alimentară la casa de bătrâni Lherm (Haute-Garonne) ridică problema alimentației în casele de bătrâni.

În fața unei populații fragile, mesele oferite în căminele de bătrâni ridică semne de întrebare, iar igiena alimentelor necesită o atenție specială. Cel mai adesea, unitățile își aleg propriile echipe de bucătărie: acesta este cazul pentru 70% din casele de bătrâni, în timp ce 30% apelează la furnizori externi de servicii care gătesc la fața locului sau livrează mese.

Protocoale stricte

Alertele de sănătate, pe de altă parte, sunt extrem de rare. Protocolul este strict: vasele calde trebuie, de exemplu, să fie servite la o temperatură peste 63 ° C pentru a evita proliferarea bacteriilor. Igiena personalului și a spațiilor este, de asemenea, esențială. „Protocoalele sunt extrem de precise în ceea ce privește capacitatea de a intra în bucătărie", explică Pascal Champvert, al asociației de directori în serviciul persoanelor în vârstă. De exemplu, suntem aici și nu putem merge în sens invers. Numai bucătarii pot merge pentru că au haine profesionale specializate ".