Caserole, gratini, sufleuri Ghid de gătit ›

Toată lumea îi place, toată lumea îi mănâncă, dar foarte puțini oameni cunosc diferența mică, dar subtilă, între caserolă, sufle și gratinare. Aici puteți afla despre ce sunt aceste trei delicatese inimii. Există, de asemenea, sfaturi inteligente de gătit, astfel încât fripturile de șuncă, pirul, lasagna și co. Să aibă succes.

Cei mai mulți dintre noi vor folosi probabil cuvântul „caserolă” pentru aproape tot ceea ce este feliat și stivuit unul peste altul, coapte în mod ideal cu o mulțime de brânză, într-un recipient ignifug către cuptor. Departe de asta, pentru că nu tot ceea ce seamănă cu un amestec sălbatic de ingrediente cu multă brânză trebuie să fie automat o caserolă!

Caserolă

În principiu: diferite ingrediente - fie că sunt dulci sau sărate - dispuse în straturi care necesită un timp mai mare de gătit (!) Și sunt coapte la cuptor împreună fac o caserolă.

Deci, când pastele, șunca, broccoli și brânza se reunesc la cuptor și nu doar cartofii și smântâna (smântâna) care plutesc în vasul de copt, atunci puteți vorbi despre o caserolă cu conștiința curată. Diferența definitivă față de gratin este pur și simplu timpul de gătire mai lung și cantitatea mai mare de alimente care, în cele din urmă, ajunge pe farfurie.

Gratinat

Atât caserolele, cât și gratinele sunt de obicei gratinate, dar un gratin consistent are un gust deosebit de bun și brânză, deoarece este făcut să transpire pentru o perioadă relativ scurtă de timp și la căldură foarte mare în cuptor, ceea ce îi conferă culoarea maro aurie caracteristică.

Un alt detaliu în care poți distinge cu pricepere o caserolă de o gratinare este forma în care sunt pregătite cele două feluri de mâncare: spre deosebire de vasul de caserolă, o farfurie de gratin este mai mare și are marginea inferioară.

Totul este în amestec: brânza și fulgii de unt sunt de obicei suficiente pentru a evoca un gratin minunat de crustos atunci când căldura superioară este foarte mare, dar unii oameni jură de amestecul de ouă-cremă-brânză, care conferă întregului aspect atingerea corectă.

Diferența dintre caserolă și gratin trebuie clarificată, dar ce să faci cu sufleul ușor și ușor de sunat?

Sufleu

Asocierile pe care le trezește numele acestui fel de mâncare sunt, de asemenea, cheia secretului sufleului: trebuie să fie ușor și aerisit dacă un fel de mâncare vrea să se împodobească cu numele „sufle”. La urma urmei, sufleul (francez) nu înseamnă respirație, respirație degeaba.

De altfel, aceste delicatese sunt deosebit de ușoare datorită conținutului ridicat de proteine puternic bătute, ceea ce conferă unui sufle dimensiunea maximă.

Când pregătiți aceste delicatese - uneori consistente, alteori dulci, există câteva puncte și diferențe fundamentale de luat în considerare:

Începeți cu cea consistentă Caserolă:

Indiferent de ceea ce doriți să ambalați în vasul de copt, ingredientele individuale trebuie pregătite în avans. Aceasta înseamnă să fierbeți carnea, să fierbeți etc., să albiți sau să gătiți legume și să plasați ingrediente de bază, cum ar fi orez, paste și cartofi, în tigaia gătită deja. Singura excepție: caserolele din pește, fructe de mare și fructe dulci nu trebuie să fie pre-gătite, cuptorul și timpul mai lung de gătire au grijă de asta singur.
Înainte de a acoperi ingredientele, întindeți bine matrița cu grăsime, fără a uita de margine, pentru a evita orice posibil lipire!
Ochiul mănâncă și el - o caserola frumos stratificată îți face să fii de două ori mai înfometat.

Continuă cu asta Gratinat:

- Tot ceea ce aveți nevoie pentru a pregăti o caserolă funcționează și cu gratinarea. Singura diferență: un gratin este plasat cu un nivel mai mare în cuptor, astfel încât căldura superioară (și, eventual, funcția de grătar) să poată face o treabă excelentă

La Sufleu vă rugăm să rețineți următoarele:

- Un sufle necesită un vas cu jantă înaltă, astfel încât să nu treacă nimic și albușurile de ou să crească bine
- Spre deosebire de caserole și gratinare, numai marginea sufleului este unsă - pereții tăvii rămân liberi, astfel încât amestecul să nu alunece când se ridică
- Din acest motiv, cutiile de sufle trebuie umplute doar cu două treimi, altfel conținutul se va revărsa
- Albușurile și ustensilele de lucru trebuie să fie bine răcite, astfel încât albușurile să poată crește frumos în timpul biciuirii
- Câteva picături de acid din fructe și o cantitate adecvată de aer ajută la transformarea proteinelor în albușuri de ou perfecte
- Deosebit de important: nu deschideți niciodată ușa cuptorului în timpul gătirii - altfel sufleul se va prăbuși ușor din nou!

sfaturi

Caserolele și gratinele sunt resturi grozave!

Aici puteți afla ce se poate evoca din paste, cartofi și altele asemenea:

Cu siguranță nu vor lipsi feluri de mâncare copioase pentru caserole și gratine, la urma urmei, aproape totul merge bine cu pastele și cartofii, de la carne la legume până la pește și fructe de mare. Aruncați o privire în frigider și experimentați!
Apropo, lasagna este și o formă de coacere a pastelor care se prepară rapid și ușor și este întotdeauna o garanție a succesului.
Ați încercat vreodată să adăugați niște pâine la caserolă? Pur și simplu rupeți restul de pâine în bucăți, amestecați-l cu lapte și ouă și serviți fie la unison cu brânză, fie copios cu șuncă și alte delicatese.
Varietatea dulce de pâine, cunoscută și sub denumirea de „stâlp”, și care cu mere, scorțișoară și zahăr pudră a devenit o adevărată încântare culinară, este bine primită de toată lumea.

Soufflé-urile nu sunt în niciun fel inferioare caserolelor și gratinelor - datorită varietății de pregătire! Și aici paleta variază de la copioasă și condimentată la ciocolată și dulce. Ingredientele de bază sunt întotdeauna aceleași:

În varianta consistentă, cașul (quark), smântâna (smântâna), brânza, ouăle, nucșoara, sarea și piperul se reunesc
Cu varianta dulce se adaugă lapte, unt, făină, gălbenuș, albuș de ou, zahăr și lămâie

Simplu și delicios - cel puțin asta ar putea fi caserola și gratinoarea credo. Cu sufleul aveți nevoie de ceva mai multă sensibilitate, dar și asta va veni cu timpul. Caserole & Co: o modalitate excelentă de a folosi resturile care au întotdeauna un gust bun și se potrivesc oricărei ocazii.