Cassoulet, o bijuterie a bucătăriei occitane - Minizap Grenoble
Atât sățioasă, cât și reconfortantă, cassouletul este una dintre specialitățile culinare pe care este bine să le consumăm iarna, pentru a face față temperaturilor scăzute și a vremii nefavorabile cu stomacul plin. Descoperiți fără întârziere tot ce trebuie să știți despre acest fel de mâncare tipic din Languedoc.
Este unul dintre felurile de mâncare preferate ale bon vivantului și iubitorii de mâncare bună. Cassoulet poate fi evitat de bucătăria franceză înaltă, totuși este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare naționale. Își ia numele de la casolă, acest recipient de teracotă în care este servit. Coapte de gâscă sau de coadă de rață, coajă de porc, cârnați de Toulouse fierte cu fasole albă fragedă ... îți face gura apă. Prezentare generală a unei capodopere culinare din regiunile noastre.
O poveste înrădăcinată în moștenirea occitană
Istoria cassouletului este cea a unei rețete simple de familie și țăran, care de-a lungul secolelor a ajuns la rangul de delicatese esențiale din patrimoniul culinar francez. Originea sa datează din Evul Mediu, pe vremea războiului de sute de ani. Locuitorii din Castelnaudary, asediați de dușmanul englez și înfometați, ar fi adunat toată mâncarea de care dispun, fasole, slănină și carne de pasăre, pentru a face o tocană gigantică. Soldații, readuți în picioare de această masă substanțială, ar fi putut să-i alunge pe invadatori de pe metereze și să elibereze orașul. Încetul cu încetul, acest fel de mâncare a victoriei a evoluat în actualul cassoulet, iar fasolea, apreciată în epoca medievală, a fost înlocuită cu lingouri de fasole, importate în Franța în secolul al XVI-lea după descoperirea Americii de către Cristofor Columb. Foarte repede, Carcassonne, Toulouse și întreaga regiune Lauragais cedează gustului său delicios de fum. În 1836 a fost creată prima fabrică industrială.