Castan și maro

Postat de Paule Neyrat, dietetician, pe 15.01.2003 la 01:00 AM

castan

Cum să recunoști castanele și castanele ?

castan și Maro sunt fructele castanului, un arbore din familia Fagaceae. Sălbatic, servește drept portaltoi pentru castanul care dă fructe comestibile. Există două feluri de fructe. Aceștia sunt asemănători cu gândacul lor verde. În interior este diferit. Unul este partiționat și conține trei castane, celălalt nu este și este un Maro. Ambele sunt comestibile numai după gătit.

castan este ușor aplatizat, Maro este foarte rotund și puțin mai mare: este folosit în principal pentru a face o mică minune gourmet, Maro inghetata. Nu le confundați castane cu cele ale castanilor de cal, un copac frecvent în orașe și grădini publice, care nu sunt comestibile.

Producția de castane

Castanul nu este un copac deosebit de recent. Frunze și a castan au fost găsite fosile în Saint-Bauzile, în Ardèche: au fost datate de 8,5 milioane de ani, adică era terțiară. Au existat întotdeauna plantații de castani: omul a știut foarte repede să altoiască, să taie și să tundă. Dar adevărata cultură a castan datează din Evul Mediu. S-a extins apoi a fost oprit de gerurile foarte puternice de la începutul secolului al XVII-lea și apoi a început din nou. Apoi s-a dezvoltat în interiorul mediteranean.