Castane (produsul lunii decembrie)

castan

Prezentare

dacă este

castan (denumit în mod obișnuit „castan”) este rodul castanului. Este un fruct cu coajă de dimensiuni mici, cu o formă rotunjită, care stă în inima unei cochilii acoperite cu spini, bug-ul. Fiecare bug conține fie un singur fruct mare (acestea sunt castanele), fie mai multe adunate (acestea sunt castanele). Fiecare castan este, la rândul său, protejat de un plic gros maro, surmontat de un mic panou pufos, caracteristică care îi permite să fie recunoscut și diferențiat de maro. Rețineți că există, de asemenea, o altă varietate de castane, dintr-un alt arbore (castan de cal), dar care nu este comestibil.

Face parte din fructele cu amidon, o categorie de fructe bogate în amidon (varietate de carbohidrați) căreia îi aparține și banana și care îi conferă o aromă moale, dulce, precum și o textură făinoasă.

Fost unul dintre alimentele de bază (practice, energice, de lungă durată), castanul a devenit acum o marfă puțin consumată în afara sezonului de sărbători (boli ale castanului, dezinteresul consumatorilor, industrializare.). Este mai ales sub formă de cofetărie (castane confiate) sau integrat ca umplutură la păsările de curte.

Cultură/Recoltare

Există mai multe soiuri de castan. Preferă regiunile temperate. Principalii producători de castane sunt în prezent Țările din Asia de Sud-Est (Japonia, China, Coreea). Producția europeană este în declin, dar include în continuare țările dinEuropa de Sud (Italia, Portugalia, Spania în special), Franţa (Var, Dordogne, Gard, dar în principal Ardèche, obținând recent un AOP) și Corsica (export mic, consumul este în principal local).

Este un produs al'toamna, cu recolta din septembrie până în decembrie. Protejat de plic, castanul beneficiază de o bună conservare (zece zile dacă este proaspătă) într-un loc răcoros și uscat sau sertarul pentru legume al frigiderului.

Valorile nutriționale și nutriționale

Castanul este un hrană energetică De el bogăția în carbohidrați (35 până la 40g la 100g de fructe) și conținutul acestuia apă redusă (reprezintă aproximativ jumătate din greutate): aproape toți acești carbohidrați sunt sub formă deamidon, care este un zahăr complex găsit în cereale, făină și leguminoase. Are particularitatea de a fi digerat și apoi asimilat mai lent de organism decât alte tipuri de carbohidrați (cei din fructe de exemplu). Din punct de vedere nutrițional, castanul ar trebui deci considerat mai mult ca un amidon, deși conținutul său de carbohidrați este mai mic decât în ​​cereale. Indicele său glicemic rămâne semnificativ; consumul său ar trebui, prin urmare, verificat în special pentru persoanele diabetice.