Castanele au gust pentru ea - NABU
Castanul dulce cunoaște o renaștere
Lăudat de mult ca „pâinea săracilor”, castanul dulce sau dulce a cunoscut un fel de renaștere în ultimii ani. În Germania, castanul dulce crește în principal în zonele viticole de-a lungul Rinului.
Castan - Foto: Helge May
Coroană de castane primăvara - Foto: Helge May
Castan - Foto: Helge May
Numele te poate amâna și Helmut Kohl, ca fan nobil de multă vreme, nu atrage toată lumea. Dar cu „Palatinate Saumagen” nu contează cochilia, ci umplutura. Carnea de porc slabă, carnea de cârnați, cartofii și condimentele ar putea fi, de asemenea, umplute într-o carcasă artificială - desigur, nu ar fi elegantă.
Acum, toamna, însă, există o variantă specială Saumagen în meniu, și anume cu castane în loc de cartofi. Castanul dulce sau dulce a cunoscut un fel de renaștere în ultimii ani. Multă vreme a fost considerată „pâinea săracilor”, dar acum restauratorii și agenții de publicitate în turism reflectă la această specialitate.
Casa originală a Caucazului
Castanul dulce este un copil din sud. Originile lor se pierd în întunericul istoriei. Crescând sălbatic, cel mai probabil era acasă pe versanții Caucazului. Cu toate acestea, a fost cultivat cu mii de ani în urmă, iar grecii antici au răspândit cel mai târziu arborele util în toată Marea Mediterană. Romanii au apreciat și castanul dulce; soldații lor i-au purtat cu ei ca provizii. În urma lor, copacul a traversat apoi Alpii.
Nici înrudit, nici înrudit prin căsătorie
Chiar dacă numele o sugerează: în afară de fructele cu aspect similar, castanul dulce și castanul de cal au puțin în comun. În timp ce castanul dulce este strâns legat de fag și stejar, castanul de cal (în imagine), la fel ca arțarul, aparține familiei de arbori de săpun.
Castanul de cal nu a fost stabilit de prea mult timp în latitudinile noastre. Abia în 1600 speciile din Balcani au ajuns în Europa Centrală și au făcut ulterior o carieră ca bulevard și copac de grădină de bere.
În Germania, castanele cresc în principal în zonele viticole de-a lungul Rinului. Accentul se pune pe Palatinat, unde există uneori păduri întinse de castani. Evenimente notabile există și în Pădurea Neagră, Odenwald și Taunus, ca un bulevard, castanul dulce poate fi găsit chiar și până în Rinul de Jos.
Deasupra podgoriilor
Ca un nativ din sud, castanul dulce este oarecum sensibil la înghețul târziu. Dar, din moment ce înflorește doar în iunie, ar prospera chiar și în nordul îndepărtat al Germaniei. Copacii din parcuri și grădini botanice dovedesc acest lucru. Dar pentru a produce fructe coapte în mod regulat, este necesară o anumită cantitate de căldură anuală. Prin urmare, regiunile viticole au un avantaj. Castanul dulce colonizează versanții puțin mai înalți deasupra podgoriilor. În trecut, lemnul de castan flexibil și rezistent la intemperii era de asemenea utilizat direct pentru grămezi de vie, precum și pentru construcția de butoaie și pentru mobilier.
În Castagniccia de pe Corsica, în Cevennes sau în Ticino și în Graubünden - toate regiunile clasice de castan - castanul a fost cultivat pe teren stâncos, unde nu era posibil niciun bob. Un copac mare cu 150 până la 200 de kilograme de fructe ar putea hrăni o persoană pe tot parcursul anului. Din punct de vedere botanic, castanele sunt nuci. Spre deosebire de alune sau nuci, de exemplu, acestea conțin puține grăsimi, dar o mulțime de carbohidrați nutritivi, inclusiv amidon și până la cinci la sută zahăr.
Alegerea reginei castanilor
Acum toamna castanul dulce este onorat peste tot în Palatinat. Au loc festivaluri ale castanelor, există un traseu de drumeții pentru castane și chiar se alege o regină a castanilor. Anul castanului începe la sfârșitul lunii aprilie cu lăstarul frunzei. O lună bună mai târziu, apar inflorescențele masculine lungi, de culoare galben pal, care dau un miros încântător. Florile mici feminine nu se deschid decât după o săptămână și jumătate. Apicultorii apreciază castanele bogate și clienții mierea aromată de castane.
Castane - Foto: Helge May
În ceașca de fructe inițial bine închisă, dens cu țepi, castanele cresc până în toamnă. Abia când sunt coapte în octombrie, cupele se deschid și eliberează câte trei fructe. Șoarecii atacă apoi castanele, precum și veverițele, gârlele, gaurile sau corbii. Deoarece multe castane ascunse în pământ înainte de competiție sunt uitate sau nu mai sunt găsite, animalele se asigură, de asemenea, că copacii se reproduc cu succes.
Identitate regională
Renașterea castanului dulce a început mai întâi în Franța, Italia și Elveția. În Ticino, de exemplu, tânăra generație tocmai începea să se implice din nou în castani care erau neglijați de zeci de ani. Au fost lansate programe, fermierii primesc bonusuri și au fost create oferte pentru „turism ușor”. Veselele vechi revin la masă; nu mai sunt hrana oamenilor săraci, ci - uneori rafinată - ca parte a identității regionale.
Dezvoltarea în Palatinat este similară. Nu trebuie să fie întotdeauna Saumagen; De la dulce la consistent, castanele pot fi folosite într-o varietate de moduri în bucătărie. Castanele pot fi prăjite fie în cochilie - toată lumea cunoaște „castanele fierbinți” din piața de Crăciun - fie fierte și apoi curățate. În cea mai simplă formă, castanele servesc drept „garnitură de umplere”. Dar pot fi, de asemenea, curățate sau măcinate sub formă uscată. Pâinea și produsele de patiserie din făină de castane nu conțin gluten și, prin urmare, sunt o alternativă excelentă de grâu pentru persoanele alergice.
Castanul dulce este „Arborele anului 2018”. Alte ființe anuale:
Cine a devenit și cine a venit cu ea? De la mușchi de măr și pară la libelule pitice și broască comună, toate creaturile anuale pentru 2018 au fost acum determinate. Oferim conturile anuale și adresele de contact ale organizațiilor care le-au ales într-o prezentare tabelară. Mai multe →
(Mănâncând) poem castan
Pe smocuri pline de ramuri
Pe smocuri pline de ramuri,
Iubite, uită-te!
Lasă-ți fructele să-ți arate
Umschalet verde înțepător.
Ei au fost mult timp agățați cu bile,
Liniștit, necunoscut cu sine.
O ramură care stâncă și portofel
Cântărește-i cu răbdare.
Dar mereu se maturizează din interior
Iar miezul maro se umflă;
Vrea să câștige aer
Și aș vrea să văd soarele.
Coaja izbucnește și cade
El scapă cu bucurie;
Așa cad melodiile mele
Îngrămădit în poala ta.
Johann Wolfgang von Goethe
din: Divanul Vest-Est, Cartea Suleika
Mai multe sfaturi
De la bună dispoziție la durere în gât
Ceaiuri din natură
Nucios și hrănitor
Faguri în bucătărie
Fructe lichide
Sfaturi pentru prepararea sucurilor, vinului din fructe, coniacelor și lichiorurilor