Castravete, smântână, beton Cantina Chipperfield din Mitte - tipBerlin
În mijlocul mijlocului, dar încă destul de ascuns, cantina Chipperfield prezintă o arhitectură de succes, o bucătărie de prânz nu mai puțin încântătoare și, mai presus de toate, o abordare contemporană a resurselor orașului
Joachimstrasse circulă chiar între Auguststrasse și Linienstrasse, cele două mile de galerie din nordul Berlin-Mitte. Maren Thimm, care conduce restaurantul „Lokal” pe Linienstraße, conduce și „Kantine” pe Joachimstraße - nu o cantină în sensul tradițional, cu mâncare comodă și mobilier adesea fără consecințe, ci un punct de întâlnire stimulant, atât cantină a companiei, cât și deschisă pentru trecători.
Constructorul și proprietarul cantinei, firma de arhitectură Chipperfield, au jucat un rol major în această locație; în Berlin, cu clădiri pe Insula Muzeelor în special, au oferit o plăcere aproape neobișnuită în arhitectura contemporană în acest oraș: cu revitalizarea Neues Museum și James -Galeria Simon. Crearea spațiilor urbane, dincolo de comerț, pentru întâlniri civice, aceasta este mantra lui Chipperfield.
„Cantina”, așa cum se numește oficial compania, este de fapt cantina Chipperfield, deoarece în jur de 120 de persoane se pot întâlni aici în fiecare zi, fie pentru micul dejun, prânz sau cafea după-amiaza. În același timp, „cantina” este deschisă și oamenilor din cartier - sau cărucioarelor.
Camere ispititoare, aerisite
Campusul Chipperfield se extinde în adâncuri. Clădirea din față nu este urmată de o curte obișnuită din spate, ci mai degrabă de un spațiu curgător în care au fost amplasate clădirile. Vizitatorul trece prin ușa clădirii din față, se simte tras înapoi și vede o structură simplă de beton în stânga, cu două etaje, cu ferestre mari în față, compacte și totuși transparente. Este cantina, cu o terasă în fața ei - un spațiu tentant, aerisit în curte.
La prima vedere pare ciudat faptul că o clădire modernă prezintă mai mult un zid de beton decât un zid de sticlă. O clădire pentru eternitate, se crede, nimic efemer sau trecător.
Dar curtea curgătoare face ca totul să fie plăcut și există, de asemenea, terasa, umbrită de verde de prelată, podeaua este acoperită cu gresie ușoară care se răsucește minunat atunci când oamenii caută un loc la mesele de grădină de bere cu farfuriile și paharele.
Potrivit arhitectului responsabil cu construcția, Alexander Schwarz, nu era vorba de proiectarea unei noi tipologii pentru cantină, ci mai degrabă o clădire tipică Chipperfield care poate fi folosită în multe moduri și poate fi, de asemenea, amenajată ca o cantină. Iubitorii de arhitectură și potențialii clienți pot experimenta aici cum se simt camerele unei clădiri din Chipperfield: neobișnuite, dar abstracte și clare. „Zidul de beton lustruit”, spune Schwarz, „este universal - este atât perete exterior, cât și interior, oferă protecție și securitate, pace și curățenie, nu pretinde a fi mai mult decât este, real și nealterat.”
În interior, oaspetele vede o bancă lungă, din piele maro deschis, cu măsuțe în fața ei. Și în fața lui un blat alungit din beton, acoperit cu marmură - ghișeu cu casă de marcat, aparat de cafea, câteva clopote de sticlă cu produse de patiserie dedesubt, spațiu de lucru parțial pentru bucătari, iar în spatele acestuia aragazul și chiuveta. Bucătăria funcționează independent - și nu depinde, așa cum citiți adesea, de bucătăria din „local”.
În sufrageria superioară sunt mese și bănci mari din stejar proiectate chiar de David Chipperfield. Perdelele cu lungime de podea, gri-verde, aduc ceva moale în cameră. Stai acolo la mesele lungi cu oameni pe care nu îi cunoști, dar cu care poți intra ușor în conversație. Dacă căutați termeni anglo-saxoni care ar putea caracteriza „cantina”, „gătitul viu” de mai jos și „stilul familiei” de mai sus.
Este frumos să stai aici, fie în interior, fie în exterior. Iar arta culinară este la fel de autentică ca și arhitectura, cu ingrediente proaspete și naturale: salată cu spanac, castraveți, fenicul ras, struguri, brânză de oaie și marinată ușoară, crocantă și suculentă; Supa de cartofi dulci cu curry sau fusilli cu vitel si ragout de pui. Există un pic de italianità în fiecare zi. Dar există și alte lucruri precum fileul de cod, prăjit până la capăt, cu o salată de sparanghel, castraveți și smântână. Oaspetele comandă la tejghea și aduce o parte din comandă la masă. Mâncărurile calde sunt servite, frumoase și prietenoase.
Experimentezi ceea ce lumea digitală nu are de oferit, simți cum este atunci când corpul uman se află într-un spațiu fizic, percepi senzualitate plină de viață, căldură, mirosuri, arome, arăți. Viața de zi cu zi, gospodăria, nutriția, digestibilitatea alimentelor și interacțiunea cu oamenii - toate acestea sunt luate în serios aici, fără să pară serioase și rigide, dar vesele și pline de viață.