Cât de bine cunoști ciupercile
Cunoscute încă din zorii timpului, ciupercile sunt încă prea puțin populare. Vă invit să descoperiți sau să redescoperiți aceste legume fascinante, cu gusturi și finisaje surprinzător de variate.
Chiar dacă există mai mult de 2.000 de specii de ciuperci comestibile, există aproximativ 15 dintre acestea pe piețele publice, fie sălbatice, fie cultivate. Puteți găsi, de asemenea, soiuri mai rare într-o versiune uscată, cum ar fi morelele și trompetele. Iată o scurtă prezentare generală a principalelor caracteristici care disting cinci soiuri disponibile în marile lanțuri de supermarketuri, în funcție de sezon.
Ciupercă nasture (alb sau cafea)
Cunoscut, ciuperca nasture, numită și ciupercă, este economică și are o aromă delicată de lemn, care se dezvoltă în timpul gătitului. Este ciuperca perfectă pentru a-i prezenta copiilor. Aceste ciuperci se potrivesc perfect cu o multitudine de rețete, de la salate la cartofi prăjiți, inclusiv supe, quiches, garnituri etc.
Portobello (portobella)
Știați că, când coapte, ciuperca butonului „cafea” devine portobello? Da, este fratele cel mare al ciupercilor. Spre deosebire de membrii familiei sale, portobello are o aromă mai pronunțată, ușor dulce. Dimensiunea pălăriei sale măsoară în medie 12 cm în diametru, iar textura sa este fermă și crocantă. Este varietatea perfectă pentru grătar sau coacere.
Shiitake
Originar din Asia, shiitake este a doua cea mai populară ciupercă din lume după ciupercă. Aroma sa lemnoasă și aromată este perfectă pentru gătit îndelungat, tocănițe și tocănițe. De regulă, nu mâncăm picioarele shiitake, deoarece acestea sunt rigide și nu sunt foarte plăcute la mușcătură.
Ciuperca de stridii
Există mai multe soiuri de ciuperci de stridii, a căror culoare a pălăriei poate fi albă, roz, gri, galbenă, maronie etc. Este una dintre cele mai fine ciuperci. În ciuda fragilității sale, ciuperca de stridii trebuie gătită corespunzător, deoarece carnea sa este destul de fermă. În cele din urmă, se diferențiază de alte ciuperci prin conținutul său ridicat de fibre.
Chanterelle
Chanterelle este o ciupercă în general galbenă. Există mai multe soiuri și sub-soiuri, în funcție de climă și de terenurile în care crește. De fapt, chanterelle este un fel de chanterelle. Această ciupercă are o carne moale cu o aromă ușor fructată. Cu ouă, este o dragoste nebună: ouă amestecate, quiches, omlete etc.