Cât de bune sunt produsele ușoare despre zahăr, grăsimi; Calorii - uite

Mitul sănătății clarificat Sunt produsele ușoare cu adevărat „ușoare”?

Cea mai grea parte a pierderii în greutate este renunțarea la micile bucurii ale vieții de zi cu zi - aici un biscuit, acolo un iaurt cu fructe, un baton de ciocolată sau o băutură dulce răcoritoare. Industria alimentară este deja un pas înainte și aparent a găsit soluția perfectă pentru dilemă: produsele ușoare. Pentru ca „Light” să apară pe etichetă, produsul trebuie să conțină și cel puțin 30% mai puțin zahăr și grăsimi.

ușoare

Fără economii de calorii, dar aditivi

Dar există o singură captură: grăsimea și zahărul sunt potențatori ai aromelor. Dacă lipsesc, trebuie găsit un înlocuitor - altfel produsele ușoare nu vor avea un gust bun și vor rămâne pe raft. De asemenea, industria alimentară a găsit o soluție pentru acest lucru: dacă economisiți grăsimi, o porție bună de sare sau zahăr vă poate ajuta. Ingredientele substitutive, cum ar fi praful de porumb, asigură adesea că nu se economisesc aproape deloc calorii. Alte produse ușoare conțin, de asemenea, amelioratori de aromă, îndulcitori și o mulțime de alți aditivi chimici pentru a obține gustul dorit, cum ar fi:

  • Emulgatori
  • Vopsele
  • gelatină
  • Conservanți
  • Îngroșător

În cele din urmă, aveți un produs ușor care conține mai puține grăsimi sau zahăr, dar mai multe calorii sau ingrediente chimice inutile.

Lactoza este și zahăr

Industria alimentară a recunoscut că consumatorii au devenit sensibili la zahăr. Cu toate acestea, din moment ce zahărul este un purtător de aromă și mesele gata preparate ar trebui să aibă un gust bun, acestea îl numesc diferit pe lista ingredientelor pentru a masca conținutul de zahăr adesea ridicat în mesele gata preparate. Glucoza sau fructoza (zahărul din fructe) sunt zaharuri simple, de exemplu, care constau dintr-o singură moleculă de zahăr. Zaharul dublu, la fel ca zahărul de uz casnic, este ascuns în spatele termenului „zaharoză”. Zaharul din lapte este „lactoză”, iar zahărul din malț este „maltoză”. Termenul »zahăr» rezumă tot zahărul conținut în alimente în tabelul nutrițional. Alimentele „sănătoase”, cum ar fi muesli gata de consum, baruri de fitness sau iaurturi cu fructe, sunt bogate în zahăr.

Îndulcitor - îngrășătorul psihologic

Produsele ușoare aduc consumatorul într-un fals sentiment de securitate. În loc să vă limitați la o mică mână de jetoane normale, o jumătate de pachet dispare brusc - pentru că sunt „ușoare”. Reducerea zahărului și a grăsimilor are un alt efect secundar: produsele ușoare sunt mai puțin sățioase și chiar stimulează senzația de foame.

Bine de stiut

Îndulcitorii artificiali au un gust de până la 3000 de ori mai dulce decât zahărul normal. Acesta este motivul pentru care o cantitate foarte mică este suficientă pentru îndulcitor. Spre deosebire de zahăr, îndulcitorii chimici conțin aproape calorii și nu pot provoca cariile dentare. Primul îndulcitor artificial, zaharina, a intrat pe piață încă din 1885. Există acum o serie de îndulcitori artificiali precum aspartam (E 951), acesulfam (E 950) și ciclamat (E 952). În unele cazuri, se spune că îndulcitorii au efecte de creștere a poftei de mâncare sau cancerigene - dar niciuna dintre aceste ipoteze nu a fost încă dovedită fără îndoială.

Oamenii de știință de la Universitatea Purdue din Indiana, SUA, au testat efectele zahărului și îndulcitorilor asupra șobolanilor. Șobolanii consumau fie numai zahăr, fie, într-o alternanță imprevizibilă, îndulcitor sau zahăr. Apoi animalele au primit hrană diferită. Oamenii de știință au descoperit că șobolanii, care consumaseră îndulcitor imprevizibil, au mâncat mai mult din celelalte alimente. Drept urmare, șobolanii îndulcitori au devenit mai groși decât specificații lor, care primiseră doar zahăr - în ciuda economiilor de calorii prin îndulcitor. Deși aceste cunoștințe nu pot fi transferate direct oamenilor, ele oferă o indicație importantă.

Zaharul obișnuit este format dintr-o moleculă fiecare de glucoză și fructoză. Zahărul oferă creierului glucoză importantă, de care creierul are nevoie să gândească și să controleze corpul. Oamenii consumă în medie 200 de grame de glucoză pe zi. Creierul are nevoie de 130 de grame pentru a putea rămâne eficient. După cum se poate vedea în exemplul șobolanilor, îndulcitorii pot dezechilibra alimentarea cu energie a creierului. Când receptorii gustativi gustă îndulcitorul, creierul primește semnalul că este zahăr - și așteaptă o cantitate de glucoză. Dacă acest lucru nu se întâmplă, creierul reacționează cu foamea, astfel încât să poată obține livrarea promisă. În cele din urmă, acest lucru ar putea însemna că poți chiar să te îngrași cu produse ușoare.

Feriți-vă de fructoză și co.

Zahărul obișnuit din gospodărie în alimentele ușoare este adesea înlocuit cu fructoză. Fructoza are în el cuvântul „fruct”, deci nu poate fi decât sănătos - ați putea crede. În 2005, cercetătorii de la Institutul German pentru Nutriție Umană (DIfE) din Potsdam-Rehbrücke au arătat că șoarecii care au fost hrăniți cu fructoză au câștigat mai multe grăsimi corporale și greutate decât specificații lor hrăniți cu zahăr sau îndulcitor.

BAG-ul recomandă să nu se utilizeze înlocuitori ai zahărului

Pentru o dată, Nestlé a făcut titluri pozitive săptămâna trecută. NZZ a lăudat gigantul alimentar pentru angajamentul său împotriva zahărului: Nestlé a redus treptat conținutul de zahăr din produsele sale Nesquik. Acum i-a făcut publicitate pe membrii Hello Family Club într-o scrisoare: „Descoperă noul Nesquik cu 30 la sută mai puțin zahăr!” Sună bine, doar: produsul nu a devenit mai sănătos, așa cum a anunțat Oficiul Federal de Sănătate Publică (BAG) la cerere. Deoarece zahărul a fost înlocuit cu maltodextrină, un înlocuitor al zahărului care - la fel ca zahărul - constă din carbohidrați disponibili rapid. Nestlé afirmă că maltodextrina determină creșterea nivelului de zahăr din sânge mai puțin rapid și are un gust mai puțin dulce decât zahărul. Dar datorită similitudinii, zahărul este adesea menționat sub alte denumiri în cazul maltodextrinei, precum și zaharoză, lactoză sau fructoză.

Nesquik nu este în niciun caz singurul exemplu: mulți producători de muesli și iaurt folosesc același truc. Îndulcitorii sintetici precum ciclamatul, aspartamul sau zaharina, care sunt adesea folosiți în produsele ușoare, nu conțin calorii. Cu toate acestea, sunt suspectați că promovează boli circulatorii dacă sunt consumate în cantități mari.

Cantități mari de fructoză afectează ficatul

Melasa, siropul de pere, siropul de arțar, zahărul de mesteacăn și mierea sunt îndulcitori naturali populari. David Fäh, expert în nutriție de la Universitatea de Științe Aplicate din Berna, spune: „Sună mai natural, dar nu sunt fundamental diferiți de zahăr”. Sucurile de fructe sunt, de asemenea, foarte naturale. Dar nectarul de fructe, sucul de mere și de struguri conțin chiar și cu zece până la 50 la sută mai mult zahăr decât cola și co. Cantități mari de zahăr din fructe pun mai multă presiune asupra ficatului decât zahărul de masă - dar are un impact mai mic asupra nivelului de zahăr din sânge. Potrivit lui Fahe, factorul decisiv este calitatea sucului: în timp ce sucul de portocale presat uniform conține multe vitamine și alte ingrediente sănătoase, Capri-Sonne este format doar din aproximativ șapte procente concentrat de portocale - dar conține 6,5 cuburi de zahăr pe sac.
Ștevia, utilizată în Coca-Cola Life cu calorii ușor reduse, este, de asemenea, un îndulcitor natural. Este de aproximativ 300 de ori mai dulce decât zahărul și, prin urmare, trebuie administrat cu mare atenție.

FOPH recomandă evitarea înlocuitorilor de zahăr, atât artificiali, cât și naturali. Scopul trebuie să fie „reducerea aportului de zahăr în general și nu compensarea reducerii cu alte ingrediente îndulcitoare”. Florian Blumer

Dacă „ușor”, atunci cârnați, brânză și mezeluri

Concluzia este că produsele ușoare nu prea au sens - oamenii preferă să utilizeze variante naturale cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi fructele sau quarkul cu conținut scăzut de grăsimi. Pansamentele ușoare pentru salate sunt la fel de ușor de realizat, condimente precum ketchup sunt folosite în porțiuni atât de mici încât o păpușă dintre ele este neglijabilă. În cazul în care o variantă cu conținut redus de grăsimi este cel mai probabil util, este cu brânză, cârnați și mezeluri. Stiftung Warentest a confirmat că aceste produse conțin efectiv mai puține calorii. Cu toate acestea, trebuie să vă așteptați la o pierdere a gustului - brânză gumată și cârnați cu postgust.