Cât de dăunător este zahărul

Abținerea de zahăr este promovată ca un panaceu. | Imagine: Deva Williamson pe Unsplash

Cele mai importante întrebări și răspunsuri

Zahărul este dulce - până acum, atât de clar. Dar care este maximul pe care ar trebui să-l mănânci pe zi? Și cât de mult dăunează corpului? Faptele.

Salt etichetele articolului:

conţinut

Ce este de fapt zahărul?
Care este necesarul zilnic de zahăr?
Ce se întâmplă cu zahărul din organism?
Ce este zahărul rafinat?
Este fructoza mai bună decât zahărul obișnuit?
Este cu adevărat dăunător zahărul?
Suc de dependență?
Ce se întâmplă dacă renunț la zahăr?
Ce alternative există la zahăr?
Cum știu conținutul de zahăr din alimente?

Ce este de fapt zahărul?
Care este necesarul zilnic de zahăr?
Ce se întâmplă cu zahărul din organism?
Ce este zahărul rafinat?
Este fructoza mai bună decât zahărul obișnuit?
Este cu adevărat dăunător zahărul?
Suc de dependență?
Ce se întâmplă dacă renunț la zahăr?
Ce alternative există la zahăr?
Cum știu conținutul de zahăr din alimente?

Secțiunea articolului: Ce este de fapt zahărul?

Ce este de fapt zahărul?

Ceea ce toate zaharurile au în comun este că toate la carbohidrați numără și au o structură similară. Componentele sale de bază: carbon, hidrogen și oxigen. Cu toate acestea, structura moleculară concretă diferă.

Polizaharidele nici măcar nu au gust dulce

Glucoza și fructoza sunt cele mai simple zaharuri, așa-numitele zaharuri simple sau monozaharide. Dacă două astfel de monozaharide se combină, se creează o dizaharidă - un zahăr dublu. Aceasta include, de exemplu, zaharoza. Este alcătuit din glucoză și fructoză într-un raport de 1: 1.

Polizaharidele conținute în amidon sunt, de asemenea, importante pentru nutriție Polizaharide. Acestea constau din lanțuri lungi de molecule de zahăr și, spre deosebire de mono- și dizaharide, nu au gust dulce la început.

Secțiunea articolului: Care este necesarul zilnic de zahăr?

Care este necesarul zilnic de zahăr?

Recomandarea OMS: 25 de grame pe zi

De aceea, instituții precum Organizația Mondială a Sănătății (OMS) sau Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) emit doar recomandări pentru aportul maxim de zahăr. Potrivit OMS, zaharurile libere ar trebui să reprezinte mai puțin de cinci la sută din aportul total de energie pe zi, care este de aproximativ 25 de grame (șase lingurițe). DGE a stabilit această limită superioară prea strict - nu ar corespunde stării științifice actuale. DGE recomandă acoperirea a maximum 10% din aportul total de energie cu zaharuri libere.

O restricție privind zahărul, care se găsește în mod natural în fructe, legume și lapte, nu este evident necesară. În schimb, cele zece reguli nutriționale ale DGE se aplică aici: cinci porții de fructe și legume pe zi, completate de porții mai mici de produse lactate.

Secțiunea articolului: Ce se întâmplă cu zahărul din organism?

Ce se întâmplă cu zahărul din organism?

Acestea ajung din intestin direct în fluxul sanguin.
Prin absorbția glucozei în sânge așa-numitul zahăr din sânge crește. Apoi corpul eliberează mai mult din hormonul insulină, care transportă glucoza către diferite celule.

Spre deosebire de glucoză, fructoza este procesată în ficat, în mare măsură independent de insulină.

Moleculele de zahăr servesc drept furnizori de energie și, de exemplu, alimentează creierul cu combustibilul de care are nevoie.

Secțiunea articolului: Ce este zahărul rafinat?

Ce este zahărul rafinat?

În procesul de fabricație, binecunoscutul zahăr cristalin este creat din aceste materii prime prin zdrobire, fierbere, curățare și cristalizare. Procesul se repetă de mai multe ori în funcție de gradul de puritate necesar.

Diferitele niveluri de calitate și cerințele acestora sunt stipulate legal în Ordonanța privind tipul de zahăr. Dar indiferent dacă este vorba de zahăr alb, zahăr semialb sau zahăr rafinat - în cele din urmă este vorba despre zaharoză.

Secțiunea articolului: fructoza este mai bună decât zahărul obișnuit?

Este fructoza mai bună decât zahărul obișnuit?

Cu toate acestea, dacă ne concentrăm asupra fructozei monozaharidice, lucrurile sunt puțin mai complicate. Unele experimente pe animale au arătat că utilizarea fructozei ca singură sursă de zahăr poate avea consecințe negative. Acest lucru se datorează faptului că este descompus de ficat. Mai multă fructoză intră în organism decât este nevoie, excesul se acumulează în ficat - și se transformă în grăsime.

Îndoieli cu privire la studiile fructozei

Studiile din ultimii ani indică faptul că un consum excesiv de fructoză poate duce și la boli ale ficatului gras Creșterea nivelului de grăsime din sânge și poate duce la rezistență la insulină.

Cu toate acestea, Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii și-a exprimat îndoielile cu privire la aceste puncte de critică a fructozei: în studiile pe care se bazează, sunt examinate în principal animale, iar transferabilitatea la oameni nu este 1: 1.

În plus, în studiile lor, oamenii de știință au administrat mai mult de 25% din energia nutrițională prin fructoză - o valoare care ar fi greu de găsit în nutriția umană.

Secțiunea articolului: Este zahărul cu adevărat dăunător?

Este cu adevărat dăunător zahărul?

Realizarea de Supraponderalitate și obezitate, diabet zaharat tip 2, boli cardiovasculare și anumite tipuri de cancer corelate cu consumul excesiv de zahăr.

Asta înseamnă: dacă ronțăi prea mult și stai leneș, poți dezvolta una dintre bolile menționate. Cu toate acestea, contorizarea acestora, zahărul liber sau carbohidrații, este dificilă - există de obicei prea mulți alți factori care joacă un rol, precum exercițiile fizice sau compoziția generală a dietei.

Un caz mai clar: băuturile îndulcite cu zahăr

Deoarece presupusele băuturi răcoritoare, cum ar fi limonadele sau sucurile de fructe potolesc setea, dar nu satisfac foamea - chiar dacă ar oferi de fapt suficiente calorii pentru aceasta. Consecință dovedită: a risc crescut de obezitate și diabet de tip 2, în special la copii și adolescenți.

În plus: zahărul atacă dinții - oferind bacteriilor cariilor hrana de care au nevoie. Dar fiecare copil știe ce să facă în acest sens: nu uitați să vă spălați dinții după ce ați mâncat!

Secțiunea articolului: dependența de zahăr?

Suc de dependență?

Obișnuirea cu mâncărurile dulci

Este mai bine dovedit că lucrurile dulci, în special în combinație cu alimentele grase, activează sistemul de recompensă din creier. De îndată ce mușcăm o gogoasă, de exemplu, semnalele sunt trimise către creier. Organul provoacă apoi o eliberare crescută de dopamină - cunoscut și ca hormonul fericirii. Dacă mănânci prea mult și prea des gogoși, după un timp un fel de Efect de obișnuință A. Se produce mai puțină dopamină cu aceeași dulceață și conținut de grăsimi.

Rezultatul: este nevoie de mai multe gogoși pentru a vă simți la fel de bine ca înainte. Totuși, acest lucru nu corespunde criteriilor unei dependențe depline (în special consumul unic de zahăr) .

Secțiunea articolului: Ce se întâmplă dacă am tăiat zahăr?

Ce se întâmplă dacă renunț la zahăr?

Stefan Kabisch, medic de studiu la Institutul German pentru Cercetări Nutriționale, spune: „Astfel de factori de simțire nu pot fi bine dovediți în studii.” Totuși, el confirmă: Cei care mănâncă regulat mult zahăr și apoi renunță brusc, la început ar putea merge prost. "La început, scăderea bruscă a aportului de zahăr creează o senzație mai mare de foame, dar acest lucru dispare rapid."

În primul rând, nu se întâmplă nimic

Faptul este că, atunci când faceți fără zahăr, contează întotdeauna mai mulți factori: greutatea, dieta anterioară, dispoziția și, mai ales, ce zahăr este evitat - și modul în care este înlocuit. În caz de îndoială, la început nu se întâmplă nimic, deoarece organismul obține pur și simplu energia de care are nevoie de la alte componente ale nutriției.

Fie că este vorba de o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați (adică mai puțini carbohidrați) sau de evitarea dulciurilor, alimentelor și băuturilor cu adaos de zahăr, rezultatul este adesea: Pur și simplu consumăm mai puține calorii decât avem nevoie - și corpul își ia propriile Energia din rezervele de grăsime în loc de zahăr. Multe studii arată că acest lucru devine un Pierdere în greutate Oportunitati. Ca urmare, riscurile diabetului de tip 2 sau ale bolilor cardiovasculare, de exemplu, scad.

Dacă reduceți sau opriți consumul de băuturi răcoritoare cu zahăr, puteți face și mai mult pentru corpul dumneavoastră: consumul excesiv de sifon și co. Este legat de pielea proastă și de creșterea tensiunii arteriale.