Cât de nesănătoase și dăunătoare sunt produsele lactate
În „The Milk Makes It”, Hamilton povestește despre o fată care bea șase pahare de lapte pe zi și este foarte palidă în jurul nasului. Medicul din carte vine la diagnostic: anemie feriprivă. Raționamentul său: ingredientele din lapte împiedică absorbția fierului, care este necesară pentru a construi hemoglobina componentei sanguine care leagă oxigenul. Dacă acest lucru lipsește, unul pare pal, printre altele.
Este adevărat că anumiți nutrienți din lapte pot inhiba absorbția fierului. Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor, cafeaua, ceaiul, vinul roșu, cerealele, orezul și leguminoasele fac acest lucru. Acestea nu enumeră adversarii laptelui. Nutriționiștii sunt de părere, atunci când sunt întrebați, că organismul sănătos este pregătit să obțină nutrienții necesari, cum ar fi fierul din alimentele oferite, după cum este necesar. Depinde de măsură. Resorbția și inhibarea se desfășoară într-un echilibru individual. Atât pentru teorie. Pediatrii germani se luptă de fapt cu anemia la copii în practică?
Clătină din cap la întrebarea pediatrilor. O dietă dezechilibrată sau dezechilibrată la copii este întotdeauna o problemă, se spune. În loc de lapte, medicii pediatri apreciază, așadar, o dietă pur vegană ca fiind dificilă pentru cei mici. Dar asta nu-i impresionează pe părinți. Pe pagina de pornire a unui reprezentant al părinților vegani la Berlin, de exemplu, se spune chiar că nu mai discută: „Aceasta nu este o discuție despre veganism (cu copiii)! De ce? De aceea! ”- reacții precum cele ale unui preșcolar sfidător. Scopul reprezentanților părinților din Berlin: copiilor ar trebui să li se servească mâncare vegană la școală și chiar se plâng de asta. Senatul din Berlin a respins acest lucru deoarece Societatea Germană pentru Nutriție nu recomandă nutriția vegană pentru copii. Nu un argument care să conteze pentru părinți. Pentru a demonstra contrariul, umpleți pagina de pornire „www.vegane-schule.de” cu note auto-scrise de la copii care nu doresc altceva decât să poată mânca vegan. Psihologii nutriționali spun că o astfel de îngrijorare este clar stabilită. Niciun copil nu ar mânca carne singur.
„Evaluare nutrițională”
Ca răspuns la sfaturile multor experți în nutriție, medicină și educație, că renunțarea la produsele de origine animală nu este neapărat sănătoasă și că substanțele nutritive vitale pot fi absorbite în mod adecvat de către copii - dacă este deloc - numai cu eforturi mari, oponenții laptelui contracarează în mod regulat efectele pretins nocive ale laptelui. Vă îngrașă și este responsabil pentru creșterea ratei de diabet, boli cardiovasculare și cancer. Există cu adevărat ceva?
O privire asupra raportului Institutului Max Rubner ajută la căutarea răspunsurilor. Poartă titlul sobru „Evaluarea nutrițională a laptelui și a produselor lactate și a ingredientelor lor” și datează din 2014. În raportul în care Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație sub conducerea președintelui său, profesorul Gerhard Rechkemmer, a analizat numeroase studii internaționale privind laptele, oamenii de știință ajung la concluzia de pe primele pagini că evaluarea a arătat că consumul crescut de lapte și produse lactate nu este asociat cu un risc crescut de boli cardiovasculare, hipertensiune arterială și accident vascular cerebral. Dimpotrivă, conform raportului, laptele și produsele lactate reduc de fapt riscul acestora. Consumul crescut de produse lactate este, de asemenea, asociat cu un risc redus de hipertensiune arterială. Cu toate acestea, acest rezultat se aplică numai produselor lactate cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru produsele lactate cu conținut ridicat de grăsimi sau fermentate, precum și pentru iaurt și brânză, nu există „nicio legătură semnificativă”.
Problema obezității
În ceea ce privește problema supraponderabilității, autorii chiar „interpretează” rezultatele studiului ca o indicație a unui ușor efect protector al laptelui împotriva obezității. Cu toate acestea, ei subliniază, în opinia lor, calitatea insuficientă a unor studii. Dar Institutul Federal cu siguranță nu ajunge la concluzia că laptele în sine îngrașă.
Ce rămâne din bolile stilului de viață diabetul zaharat de tip 2. Oponenții laptelui folosesc așa-numita „ipoteză a leucinei”. Aceasta afirmă că consumul ridicat de proteine animale duce la un aport ridicat de aminoacizi leucina și că acesta este unul dintre motivele dezvoltării diabetului de tip 2, deoarece leucina are un efect asupra pancreasului.
Institutul Max Rubner cunoaște această ipoteză și scrie: În general, abundența datelor epidemiologice și experimentale convingătoare, care oferă indicii puternice ale efectului preventiv al produselor lactate împotriva diabetului 2, pune sub semnul întrebării relevanța practică a acestei ipoteze. În cele din urmă, institutul ajunge la concluzia că un consum crescut de lapte și produse lactate este asociat cu un risc redus de diabet zaharat de tip 2.
Adversarii laptelui nu se opresc la diagnosticul terifiant al cancerului. Principalele sale argumente: factorii de creștere a laptelui, pe care vacile ar trebui să îi transmită vițeilor, provoacă creșterea celulelor și, prin urmare, tumori în corpul uman. Printre altele, este vorba despre factorul de creștere IGF-1. Cel puțin în acest sens, Institutul Max Rubner anunță: În singurul studiu de intervenție controlată efectuat pe oameni cu lapte de vacă până în prezent, niciun IGF-1 intact din laptele de vacă nu a putut fi detectat în sângele oamenilor.
Substanțe cancerigene
Al doilea argument al cancerului: există substanțe cancerigene, cum ar fi aflatoxinele în îngrășăminte și în hrana pentru vaci. Afloxina toxină a mucegaiului poate provoca cancer la rinichi și ficat dacă este administrată în mod regulat pentru o lungă perioadă de timp. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor nu neagă acest lucru, dar spune: Pe lângă hrana animalelor, aflatoxinele pot fi găsite și pe nuci, fistic, fructe, orez, porumb și soia. Sunt stabile la căldură și sunt ușor distruse în timpul gătitului sau al coptului. Soia este o parte importantă a unei diete vegane.
În ceea ce privește diagnosticul de cancer, Institutul Max Rubner concluzionează pe scurt că laptele și produsele lactate pot influența riscul de cancer. Reducerea riscului de cancer de colon printr-un consum crescut de lapte este contracarată de o creștere a riscului de cancer de prostată. Pentru femei, concluzia este că consumul de lapte și produse lactate poate preveni cancerul de colon. Pentru bărbați, depinde de cantitatea consumată. Un aport zilnic de 35 de grame de proteine din lapte, echivalent cu un litru de lapte sau 120 de grame de brânză tare, poate crește riscul de cancer de prostată. Potrivit institutului, nu există nicio indicație a creșterii riscului pentru niciun alt tip de cancer.
Când vine vorba de coșuri pe față, în special adolescenților li se spune adesea de către părinți: Bea mai puțin lapte. Și într-adevăr, aici știința este de acord cu sfaturile multor mame. Cercetătorii văd o legătură cu puține dovezi sau dovezi. Se concentrează pe ingrediente din lapte, cum ar fi hormoni sau factori de creștere ca factori declanșatori. Cu toate acestea, există o lipsă de ipoteze concludente și studii controlate.
Întrebările despre calciu
Întrebările despre calciu rămân. Nimeni, nici măcar veganii, nu se îndoiește că acest lucru este indispensabil pentru creșterea și dezvoltarea oaselor. Puteți cumpăra chiar și lapte de migdale cu supliment de calciu adăugat. Dar asta nu îi împiedică pe criticii de lapte să acuze mineralul că nu protejează împotriva oaselor rupte la bătrânețe. Este corectă această acuzație? Nu ar trebui să ne întrebăm mai degrabă: cât de devreme și cât de des ar apărea fracturi osoase și osteoporoză în viață dacă nu luăm calciu? Pe lângă oase, avem nevoie și de mineral pentru mușchi, coagulare a sângelui și nervi. Deci laptele nu poate contribui doar la oase puternice.
Toate studiile, argumentele și cifrele menționate până în acest moment sunt doar instantanee, un extras din dezbaterea care se desfășoară în mod persistent pe tema laptelui în societatea noastră sau în părți ale acesteia și care stârnește incertitudini în alte părți. Toată lumea va găsi la final date care corespund opiniei lor.
Discursul a încetat de mult să fie despre corect, greșit sau chiar știință. Adevărul este destul de banal: nu laptele, ci amestecul este cel care îl face. Corpul uman este creat pentru o dietă echilibrată, care îi furnizează toți nutrienții de care are nevoie. Uneori poate lua ceva rău sau prea mult dintr-un lucru bun. Uneori dezvoltă alergii, în alte locuri este extrem de robust. Corpurile noastre suportă excesul și perioadele de secetă. Acest lucru nu s-a schimbat în ultimii ani. Ceea ce s-a schimbat este atitudinea noastră față de mâncare. Faptele și banalitățile devin ideologii. Astăzi mâncarea este adesea o chestiune de credință, o viziune asupra lumii. În timp ce foamea i-a făcut pe oameni să mănânce mai devreme, astăzi este vorba de o semnificație mai profundă.
Discuție despre nutriție
Prin intermediul dietei noastre și al discuției despre aceasta, negociam schimbările climatice, manipularea genetică, bunăstarea animalelor, nedreptatea socială, salariile mici, globalizarea, condițiile fizice și educația. Sigur, mâncarea noastră conține acum mai mulți aditivi artificiali care ar trebui să fie chestionați în mod critic. Astăzi știm mai multe despre corp, igienă și ingrediente. Toate acestea sunt probleme care nu pot fi respinse; Opinia publică unilaterală și generalizată împotriva anumitor alimente nu este calea corectă de urmat.
Există persoane care suferă grav de alergii sau intoleranțe alimentare. Ai nevoie de ajutor. Orice altceva este probleme create de sine, probleme de lux ale clasei superioare. Alimentația fără vegan, fără gluten sau fără lactoză este costisitoare și necesită timp. Oricine obișnuia să aibă dureri de stomac după pâine albă sau orez cu budincă pur și simplu nu a mâncat-o des. Aceasta a fost consecința simplă, fără nicio entuziasm sau ideologie mare. Dar în zilele noastre vrem să ne lipsim de orice și de toate.
În plus față de nenumăratele tendințe nutriționale ideologice până la fanatice, depunem și noi eforturi astăzi pentru a readuce mai multă naturalețe în viețile noastre. Viață, călătorie, produse cosmetice - totul se află sub deviza înapoi la natură. Acestea sunt două tendințe sociale paralele care se contrazic de fapt. În colibele de munte în care ne mutăm astăzi pentru a face o pauză, pentru a ne opri și pentru a fi atenți la noi înșine, nu există în mod natural lapte de migdale.