Diferența dintre cârnații Morteau și Montbéliard - Grelinette și Cassolettes
Postat pe 5 martie 2012 de Isa-Marie
Pe lângă faptul că amândoi sunt delicioși și, de asemenea, ne măgulesc papilele gustative cu fiecare cu propria lor personalitate, pe lângă dimensiunile lor, cârnații Morteau și Montbéliard au diferențe fundamentale.
Pentru a înțelege mai bine diferențele care le caracterizează, l-am intervievat pe domnul Guy Barbier, meșter meșter, măcelar și salaisonnier din Pont-de-Roide (25), care a luptat pentru promovarea produselor de calitate.
NB: mezelul Morteau este medaliat cu aur la Concours Général Agricole.
Cârnați Morteau
Cârnați Montbéliard
Cârnații Morteau se termină la un capăt cu eticheta producătorului și la celălalt cu un cârlig mic (de obicei fag)
Este legat în ecru, cu o cravată nici colorată, nici lăcuită.
Cântărește aproximativ 450 de grame.
Cârnatul Montbéliard nu este legat ci răsucit.
Cântărește între 240 și 250 de grame.
Pielea este alcătuită din „Chaudin” și „urmărirea” intestinului porcului.
Pielea este formată din intestinul subțire al porcului.
Mușchiul provine de la umăr, șuncă sau coapsă de porc.
La fel: mușchiul provine de la umăr, șuncă sau coapsă de porc. Carnea este aromată cu nucșoară sau, uneori, coriandru (acesta este unul dintre secretele comerciale ale meșterilor!)
Grăsimea este „barbul”, care este grăsimea din spatele și burta porcului. Grăsimea este de 22 până la 23% din cârnați.
Grăsimea provine din gâtul porcului.
Fumatul este de minimum 48 de ore. Timpul de fumat este aleatoriu, depinde în special de vreme și sezon (fumăm mai mult iarna).
Fumatul este de minimum 12 ore, deoarece pielea este mai subțire decât cea a lui Morteau.
Vreau, desigur, aici să vorbesc despre cârnații din regulile artei și vă aud deja punându-mi întrebarea cheie: "Unde poți găsi cârnații adevărați?"
Răspunsul este că, desigur, trebuie să vă concentrați asupra micilor meșteșugari, care își iubesc meseria, sunt pasionați și fac produse bune! Lista celor mai buni meșteri, de la care puteți comanda, se află pe acest site http://www.saucissedemorteau.com/les-adherents.htm
Și tu, ce cârnați preferi? Ești Morteau sau Montbéliard ?
Buletinul informativ vă informează în previzualizarea evenimentelor și publicațiilor viitoare și face bilanțul celor mai bune dintre Grelinette et Cassolettes (sfaturi, idei de prezentare etc.). Nu uitați să vă abonați (în dreapta jos) bifând „notificarea publicării articolelor”. Veți putea primi articolele pe măsură ce sunt publicate, ceea ce nu este neapărat obișnuit.