Cât de nesănătoase sunt sarea și zahărul
Fost aur alb, astăzi păcat nesănătos - despre cariera politică a sării și zahărului
Budinca de ciocolată a unui mare lanț de supermarketuri are acum cu 30 la sută mai puțin zahăr. Rulourile mai puțină sare. Nu întâmplător industria alimentară reduce zahărul și sarea în unele produse finite. Împreună cu grăsimile, acestea sunt considerate a fi triada dietelor nesănătoase care te îngrașă și te îmbolnăvesc. În acordul de coaliție, Uniunea și SPD au convenit asupra unei „strategii naționale pentru reducerea zahărului, a grăsimilor și a sării din produsele finite”. Acesta este un angajament voluntar din partea producătorilor, care simt consecințele doar dacă companiile nu semnalează „disponibilitatea suficientă”.
În această țară femeile mănâncă în medie 8,4 grame de sare pe zi, bărbații zece grame. OMS recomandă cinci
În opinia multor experți, este urgent să ne gândim la substanțe. Fiecare german consumă în medie 90 de grame de zahăr în fiecare zi. Organizația Mondială a Sănătății recomandă maximum 25 de grame. Ar fi cam șase lingurițe. În această țară femeile mănâncă în medie 8,4 grame de sare pe zi, bărbații zece grame. OMS recomandă cinci. Cu toate acestea, zahărul și sarea nu au fost întotdeauna privite la fel de suspect precum sunt astăzi - dimpotrivă. Până în epoca industrializării, acestea erau considerate un produs de lux, ca aurul alb. Erau un simbol al bogăției și puterii.
Primii campioni mondiali la export
Dorința de dulciuri a fost literalmente pusă în leagănul nostru. Chiar și laptele matern are gust dulce, conține lactoză, adică zahăr din lapte. În epoca de piatră, dulceața unui fruct era un indiciu că era comestibil. Dacă avea un gust acru sau amar, oamenii preferau să se țină de mâini. Pentru că asta ar putea însemna că este imatur, răsfățat sau otrăvitor. Zaharul natural din fructe nu era altceva decât un sigiliu al calității.
Este diferit cu sarea. Pentru o lungă perioadă de timp nu a făcut parte din dieta umană, deoarece era practic inexistentă în dieta oamenilor din epoca de piatră. Cu toate acestea, acum aproximativ 5.000 de ani oamenii au descoperit că alimentele pot fi conservate cu ajutorul sării. Și s-au obișnuit cu gustul. Chiar și egiptenii l-au folosit ca condiment și pentru conservarea alimentelor. Romanii au folosit un proces elaborat pentru evaporarea apei de mare în grădinile de sare special create, extragând astfel sarea. Era atât de valoros pe vremea aceea, încât plăteau chiar și soldaților cu sare.
Cele mai vechi dovezi ale zahărului rafinat datează din 500 î.Hr.
De atunci, comerțul cu sare a fost sinonim cu bogăția și puterea. Roma, Orașul Etern, a apărut în cazul în care o rută comercială a traversat cursul Tibrului. Celții au avut deja primele mine de sare. Chiar și în Evul Mediu, sarea era încă considerată un lux, iar orașele înfloritoare au apărut de-a lungul celor mai importante rute comerciale. Abia în secolele al XIX-lea și al XX-lea, progresele științifice au făcut posibilă dezvoltarea depozitelor de sare necunoscute până acum și promovarea puternică a exploatării sării într-un produs de masă.
Motor al sclaviei și al colonialismului
A fost foarte asemănător cu zahărul. Încă din epoca de piatră, oamenii din subtropici au început să mestece trestia de zahăr. Cea mai veche dovadă a zahărului rafinat este din anul 500 î.Hr. și a fost găsită în nordul Indiei. În Europa, oamenii obișnuiau să îndulcească mult timp cu miere sau sirop.
Nu puteți obține doar un fulger de zahăr din ciocolată, gem și bezea - ketchup, cârnați sau supă de pungă sunt de asemenea îndulcite
Diferența față de acești îndulcitori vechi este că zahărul rafinat nu are gust propriu. În antichitate și în Evul Mediu, zahărul alb era considerat un medicament datorită purității sale. Mai târziu a fost un simbol al abundenței și al vieții frumoase, sub formă de prăjituri, produse de patiserie și dulciuri. Pentru unii sa considerat chiar creșterea potenței.
Cu toate acestea, până în vremurile moderne, acesta era disponibil doar în Europa pentru o mulțime de bani. Abia odată cu colonizarea a început cultivarea în masă a trestiei de zahăr pentru piața europeană. Se estimează că între 1650 și 1800, consumul de zahăr a crescut cu 2.500 la sută doar în Anglia.
Aproape toată producția mondială de zahăr a fost consumată în Europa și America de Nord. Timp de secole, europenii au răpit oameni din Africa de Vest în Caraibe în condiții teribile și i-au aservit pe plantațiile de zahăr. Cu toate acestea, condițiile de lucru exploatatoare nu au fost singura consecință dramatică a cultivării zahărului în aceste regiuni. Economia locală era exclusiv producătoare de zahăr, alte bunuri și alimente trebuiau importate.
Întruparea răului: Cola. Dar ce zici de iaurtul cu fructe?
Astăzi zahărul este omniprezent în aproape toate regiunile lumii și poate fi obținut pentru bani puțini. Există 36 de cuburi de zahăr într-un litru de cola. Ei bine, toată lumea știe că Cola este un suc de zahăr. Dar, de exemplu, cu iaurtul cu fructe? 100 de grame conțin uneori aproximativ 14 grame de zahăr.
Cât de mult este pentru o ceașcă mai mare, cântărind 200 sau 300 de grame, oricine poate rezolva. Există, de asemenea, mult zahăr în ketchupul de roșii și în sosurile de salată gata preparate. Chiar și alimentele clar sărate, cum ar fi cârnații și supele de plicuri, conțin zahăr.
O campanie de marketing de mare succes
Este asta o problemă acum? Da, cred că mulți experți. Un mare scandal a ieșit la iveală în urmă cu câțiva ani. Au apărut documente care arată că industria zahărului a venit deja cu un plan în anii 1950 pentru a face din grăsime cel mai mare viciu alimentar dintre toate pentru populație. Și nu doar pentru că ar trebui să diminueze pericolele zahărului. Dar și pentru că zahărul este adesea adăugat la produsele cu conținut scăzut de grăsimi pentru a înlocui grăsimea. Lobiștii au comandat studii și au lansat campanii imense de marketing. Cu succes.
Producătorii de băuturi din Marea Britanie trebuie să plătească o taxă pentru băuturile prea dulci
Acum există studii care vor să demonstreze că zahărul este mai puțin sănătos decât grăsimile. Se asigură că nivelul de insulină din sânge este în mod constant prea ridicat, vasele de sânge se lipesc împreună și crește riscul unui atac de cord. Cu toate acestea, există și cercetători care avertizează împotriva declarării numai a zahărului drept păcat nutrițional. Când vine vorba de nutriție, depinde întotdeauna de echilibru și de cantitatea potrivită. Politicienii reacționează, cel puțin în unele țări. Producătorii de băuturi din Marea Britanie trebuie să plătească o taxă pentru băuturile prea dulci.
Peste jumătate dintre adulții din Marea Britanie și o treime din copii sunt supraponderali. Între timp, primii producători de băuturi și-au schimbat deja rețeta. Mexicul a introdus o astfel de taxă în 2014, un peso pentru un litru. De atunci, consumul de limonadă zahăr a scăzut.
Sarea este acum privită cu suspiciuni similare. Singura diferență este că experții sunt și mai puțin de acord cu privire la cât de mult este de fapt sănătos. Societatea germană de nutriție recomandă maximum șase grame de sare pe zi, puțin mai mult decât OMS. Unele studii leagă sarea de creșterea tensiunii arteriale și de un risc mai mare de infarct. În schimb, alte studii avertizează împotriva prea puținei săruri, vorbind despre o cantitate ideală de 7,5 până la 15 grame. Și undeva între: consumatorul german mediu.
La urma urmei, experții sunt de acord cu un singur lucru: faptul că atât de mulți oameni nici măcar nu știu câtă sare și zahăr există în mâncarea pe care o cumpără în fiecare zi în supermarket este o problemă. Pentru că în acest fel nu pot decide cu ochii deschiși dacă consumul lor de zahăr și sare este de fapt în regulă. Sau dacă ar trebui să fie puțin mai puțin.
Fotografii: Jan Q. Maschinski
Acest text a fost publicat sub licența CC-BY-NC-ND-4.0-DE. Fotografiile nu pot fi folosite.