Cât de otrăvitoare este „otrava dulce”
Dieta fără zahăr Cât de toxică este „otrava dulce”?
Zahărul are multe denumiri: sirop de glucoză, fructoză, maltoză sau zaharoză, de exemplu. Sună nesănătos - dar nu-i așa? O tendință de dietă se învârte în jurul abstinenței de la „otrava dulce”. Experții văd acest lucru în mod critic.
Din ce în ce mai mulți oameni renunță la astfel de delicatese. Fără zahăr este în prezent marele hype când vine vorba de nutriție.
Berlin Inamicul nu este doar în briose sau ciocolată. De asemenea, se ascunde acolo unde aproape nimeni nu o suspectează. În pâine cu oțet și cârnați, de exemplu. Un număr de autori și bloggeri avertizează în acest moment, cuvântul cheie #Sugarfree rulează prin rețelele de socializare.
Mâncarea zaharată este uneori declarată medicament, viață fără a experimenta cu tine însuți. În loc de gem, există terci de cereale proaspete, în loc de zahăr de uz casnic, dulceața înlocuitoare cu nume precum eritritol se găsește în cheesecake. Următorul mare hype după dietele vegane, lactoză și fără gluten? Experții văd acest lucru în mod critic.
Noul val de adversari ai zahărului este mai mult decât cariile dentare. Făcând fără, ele aduc un ten radiant, mai puține riduri, pierde kilograme, mai mult simț al gustului și capacitatea de concentrare.
„A fost o viață nouă”, a spus prezentatoarea Anastasia Zampounidis într-un talk show de anul trecut, la zece ani de la trecerea la mâncare fără zahăr. Revistele pentru femei s-au năpustit asupra acestui subiect, deoarece prezentatoarea nu și-a putut spune vârsta de 48 de ani.
Poate fi într-adevăr din cauza faptului că nu se folosește zahăr? „Zahărul nu este prea sănătos și, dacă mâncăm mult din el, are efecte negative asupra metabolismului. Dar nu există date despre efectele asupra frumuseții ”, spune endocrinologul Andreas Pfeiffer de la Institutul German pentru Cercetări Nutritive din Potsdam. Consecințele negative afectează în special persoanele deja grase. La persoanele sănătoase și subțiri, un efect nociv este foarte, foarte dificil de dovedit.
Există puține date despre doza și efectul zahărului, iar experimentele pe șoareci nu pot fi pur și simplu transferate la oameni. „Lăsarea zahărului în esență are ca efect să te îngrașe mai puțin dacă ai tendința de a fi gras”, spune Pfeiffer.
Fără zahăr, aceasta face parte, de asemenea, din diete precum alimentația curată (alimente integrale moderne) și dieta paleo din epoca de piatră. Ceea ce se înțelege de obicei este abandonarea zahărului industrial și a produselor finite care conțin zahăr sub formă de sirop de glucoză-fructoză.
În unele cazuri, în loc sunt servite îndulcitori cu conținut scăzut de calorii. Strict vorbind, o dietă fără zahăr ar fi, de asemenea, lipsită de carbohidrați și produse care conțin în mod natural zahăr, cum ar fi fructele, legumele și laptele.
Nu trebuie să fie complet fără zahăr
„Sugar-free” este comercializat cu multă engleză („stil de viață curat, cu nenumărate momente de simțire bună și fii fericit”, dintr-o descriere a cărții). Cine mai vorbește despre dietă? Astăzi este vorba despre „Provocare”, o provocare. În spatele acestui lucru se află binecunoscutul: un plan de dietă pe parcursul mai multor săptămâni la care trebuie să te ții.
Fotografiile arată femei cu piureuri verzi și coșuri cu fructe. Un consilier scrie în prealabil pe un ton de prieten: „Nu sunt un om de știință, ci un cobai uman”.
Cu ambalaje frumoase, oamenii laici pot fi rapid tentați să răspundă la întrebări despre alimente, spune nutriționistul Gabriele Kaufmann de la Centrul Federal pentru Nutriție. Pentru ea este clar: „Nu trebuie să fie complet lipsit de zahăr.” Cu privire la persoanele sănătoase care evită glutenul, de exemplu, ea subliniază: „Nu există alimente greșite, ci doar utilizarea greșită a acestora.” Asta înseamnă prea mult, prea unilateral mânca.
Kaufmann avertizează chiar că metabolismul poate ieși din sincronizare cu modificările dietetice fără sfaturi profesionale. Efectul Yo-Yo după „provocare” poate fi inclus.
Antje Gahl, purtător de cuvânt al Societății Germane pentru Nutriție (DGE), este, de asemenea, sceptică cu privire la trecerea la îndulcitori: acestea sunt adesea costisitoare și ar trebui utilizate cu moderare. Ele ar fi considerate sigure. O reevaluare nu va fi finalizată până în 2020.
Robert Lustig de la Universitatea din California este ceva asemănător cu cel al abstinenței de zahăr. Medicul, care are o audiență de milioane pe YouTube, a acuzat industria alimentară din SUA cu ani în urmă că a ascuns „otravă” în alimente - sub formă de sirop de zahăr făcut din porumb, care conține multă fructoză, care este săracă în metabolism. Această dulceață ieftină se găsește în băuturi răcoritoare, pâine și mese gata preparate și a devenit un aliment de bază. Pentru Lustig cauza obezității și a bolilor precum diabetul în SUA.
Potrivit cercetătorului Andreas Pfeiffer, este distractiv să presupunem un consum foarte mare de zahăr. Indiferent de faptul că siropul de porumb nu a fost încă procesat în Germania, combinația de zahăr și grăsime din produsele de panificație este „destul de toxică” pentru el. Și, desigur, există prea multe produse prea dulci și atractive pe piață, în special limonade. „Aceasta este o problemă uriașă. Oamenii doar mănâncă foarte nesănătos ”, spune Pfeiffer.
Dar el consideră că este problematic să numească zahărul o substanță care creează dependență. El vede o dorință puternică pentru aceasta înrădăcinată în psihic și în obiceiurile învățate. Începe în copilărie - când sunt dulciuri ca recompensă.