Cât de sănătos este fructul W pentru cunoaștere - ARD Das Erste
Consumul de fructe sau legume de cinci ori pe zi - aceasta a fost mult timp regula de aur a alimentației sănătoase. Dar multe fructe conțin atât de mult zahăr încât nutriționiștii recomandă schimbarea regulii. Ei sfătuiesc: Mănâncă mai puține fructe și mai multe legume!
Fructele uscate sunt cele mai dulci: 100 de grame de curmale alcătuiesc cu ușurință 60 de grame de zahăr - adică aproximativ 20 de cuburi de zahăr. „Un diabetic nu ar trebui să consume cu siguranță acest lucru și ar trebui să fie cu siguranță o excepție pentru o persoană sănătoasă”, avertizează Dr. Stefan Kabisch de la Institutul German de Cercetare Nutritivă. Dar chiar și în cazul fructelor proaspete, diabeticii sau persoanele supraponderale ar trebui să privească mai atent: o banană mare produce rapid 6 sau 7 cuburi de zahăr. Același lucru este valabil și pentru o mână de struguri. „Trebuie să vă simțiți cantitatea de zahăr prea mare”, spune Kabisch. El observă la mulți pacienți că subestimează zahărul din fructe și că nu interpretează regula de cinci ori pe zi așa cum a fost intenționată: „Din păcate, majoritatea pacienților mănâncă fructe de cinci ori pe zi și că Mai degrabă lăsați legumele în loc - în loc să consumați un total de cinci porții de fructe sau legume pe tot parcursul zilei, după cum se recomandă. " Și nu acesta este singurul lucru în care ne înșelăm de obicei, spune Stefan Kabisch: "De cele mai multe ori, există și tipuri de fructe foarte dulci. Vă recomandăm să fiți prudenți cu privire la fructele tropicale sau strugurii".
Fructe și diabet
Zahărul din fructe nu este mai sănătos decât zahărul de masă obișnuit și are o compoziție foarte asemănătoare. Fructele conțin nu numai fructoză, ci și glucoză. La fel ca zahărul din sertarul din bucătărie, care constă și din aproximativ jumătate de struguri și cealaltă jumătate din fructoză. De mult timp se știe că glucoza poate juca un rol în dezvoltarea diabetului, deoarece intră direct în sânge. Pancreasul reacționează la aceasta și produce hormonul insulină pentru a transporta zahărul din sânge în celule. Insulina acționează ca o cheie care deschide celulele către glucoză. Este ars în celule și oferă energie. Dacă continuăm să ingerăm prea mult zahăr, glicemia se poate acumula. Apoi se produce multă insulină, dar cu greu funcționează. La fel ca în cazul unei încuietori uzate, celulele nu mai pot fi deschise corect în ciuda cheii, ele sunt „rezistente la insulină”. Dacă zahărul rămâne permanent în sânge, vasele de sânge și organele sunt deteriorate - acesta este lucrul periculos al diabetului.
De la fructoză la ficat gras
Deoarece fructoza nu stimulează în mod direct producția de insulină, s-a crezut mult timp că acest tip de zahăr este mai sănătos pentru diabetici. Știm acum că fructoza pune presiune pe ficat, deoarece poate fi metabolizată doar acolo. Când ficatul primește mai mult decât poate procesa, transformă fructoza în grăsime și o stochează: se creează un ficat gras. "Această imagine clinică joacă din ce în ce mai mult un rol în cercetarea diabetului zaharat ", explică dr. Stefan Kabisch." Pe de o parte, recunoaștem că ficatul gras este o problemă pentru ficat și poate duce la cursuri de boală foarte grave. Pe de altă parte, știm că pacienții care scapă de ficatul lor gras au, de asemenea, o mare șansă de a scăpa de diabet. "Cu o schimbare consistentă a dietei sub supraveghere medicală, diabetul poate fi tratat fără medicamente.
Dulciul nu este întotdeauna zahăr
Nu este întotdeauna posibil să gustați cât de ridicat este conținutul de zahăr dintr-un fruct. Boabele au puțin zahăr, în ciuda gustului intens, uneori dulce și sunt recomandate și pentru diabetici. De exemplu, cu o mână mare de afine, veți obține doar cantitatea care se află într-un cub de zahăr. Diabetologul Stefan Kabisch se gândește puțin la rețetele în care zahărul industrial este înlocuit cu fructe foarte dulci precum stafide sau curmale: „Nu are nicio diferență dacă sunt 50 de grame de zahăr din cutie sau 50 de grame de zahăr sub formă de curmale Un pic de fibre, de minerale, practic îl face să fie un aliment oarecum mai sănătos, dar în cele din urmă conținutul de zahăr este cel care contează și îți faci un serviciu înlocuindu-l. El îi sfătuiește pe pacienții care suferă de diabet sau se îndreaptă către o tulburare metabolică: "De cinci ori pe zi este încă o regulă bună. Dar ar trebui să vă asigurați că legumele au stăpânire. Fructele își au locul, dar ar trebui să acordați atenție cantității respect, gândește-te foarte mult. "
Autori: Christine Seidemann și Ute Jurkovics (NDR)