Cât de sănătos este porția de legume fermentate cu acid lactic

16 octombrie 2012 de admin | 11 comentarii

Când mâncați legume, sănătatea este adesea o problemă; legumele nu trebuie doar să se sature, ci să mențină sau să redea sănătatea. Termenii „substanțe bioactive” și „substanțe vegetale secundare” au fost folosiți științific de mai bine de o sută de ani.

Lucrarea „substanțe bioactive în legume” de la Universitatea de Științe Aplicate din Erfurt explică:

Descrierea substanțelor bioactive individuale și a efectelor acestora.

Prezentare generală: substanțe vegetale secundare

• Carotenoizi
• Glucozinolati
• Monoterpene
• Polifenoli
• Inhibitori de protează
• Saponine
• Sulfuri
• Clorofilă
• Acidul fitic
• Fitosteroli
• Fitoestrogeni
• alte substanțe bioactive
• Fibră
• Substanțe din legume fermentate cu acid lactic

Faptul că multe dintre aceste substanțe au un efect anticancerigen (inhibarea formării celulelor canceroase) este un argument puternic pentru consumul de legume, dar și influențe pozitive în general asupra unui număr mare de procese metabolice din corpul uman poate fi atribuit substanțelor vegetale secundare.

Substanțe din legume fermentate cu acid lactic

Fermentarea acidului lactic este un proces de fermentare. Fermentarea (fermentarea) se caracterizează printr-o conversie a substanțelor datorită activității bacteriilor, ciupercilor sau a enzimelor (fermentații).

Fermentarea schimbă compoziția, gustul și mirosul alimentelor și băuturilor. Este unul dintre cele mai vechi procese de conservare. Produsele tipice de fermentație sunt vinul, berea, pâinea cu aluat, cacao, cafeaua, ceaiul negru, tutunul și cârnații cruzi.

Cele mai multe reacții de fermentare sunt fermentații. Fermentarea este oxidarea anaerobă (în absența aerului) a zaharurilor.

În fermentarea acidului lactic, prin care de ex. Când se prepară iaurt și varză murată, lactoza este descompusă de bacteriile lactice.

Acest lucru creează acid lactic. Efectul de conservare a fermentației cu acid lactic se bazează pe faptul că acidul lactic scade valoarea pH-ului.

Deși există relativ multe studii științifice cu privire la efectele produselor lactate fermentate cu acid lactic, produsele vegetale fermentate cu acid lactic au fost până acum cu greu investigate.
În investigațiile iaurtului, a fost demonstrat efectul său de promovare a sănătății, care a fost deja utilizat în medicină aprobat și urmărit înapoi la bacteriile lactice. Ei par:

Efectul anticancerigen a fost dovedit și pentru produsele vegetale fermentate cu acid lactic.
În experimentele efectuate pe animale cu șoareci, s-a constatat că proliferarea celulelor tumorale ascitei Ehrlich implantate este inhibată de sucul de sfeclă roșie fermentat cu acid lactic, în timp ce sucul de sfeclă nefermentat nu provoacă nicio inhibare.

Din aceasta se concluzionează că fie substanțele anticancerigene apar în timpul fermentării acidului lactic, fie că bacteriile acidului lactic au un efect anticancerigen direct.

În studiile cu consumul de legume de varză fermentate lactic, s-a constatat o reducere a activității enzimelor bacteriene din intestin. Un efect posibil este un risc mai mic de a dezvolta cancer de colon. (Sursa) (subliniat)

Deci, există cunoștințe limitate despre beneficiile legumelor pentru sănătate, dar cercetarea potențialului lor este încă la început.

Pe de altă parte, nu trebuie să subestimăm „puterea” cunoașterii empirice și a strămoșilor noștri, deoarece culturile timpurii foloseau în mod regulat fermentația pentru „îmbunătățire” și conservare.

Ideea este că:

Fermentarea cu acid lactic a legumelor poate, așa cum se arată mai sus folosind exemplul de sfeclă roșie, produce efecte pozitive suplimentare, care promovează sănătatea,

În cele din urmă, ar trebui să presupunem că beneficiile legumelor cu acid lactic pentru sănătate fapt este atunci când nu știm nici toate detaliile.

Drept urmare, ar fi o imprudență reprobabilă, o prostie să scoți din meniu legumele fermentate lactice. Dimpotrivă, trebuie să afirmăm:

Legumele fermentate cu acid lactic sunt o necesitate într-o dietă sănătoasă!

Fermentarea acidului lactic în detaliu:

În prezent, preferatul meu printre legumele cu acid lactic - roz datorită varzei roșii

În ceea ce privește efectele asupra sănătății, este bineînțeles întotdeauna mai bine să luați măsuri de precauție.

"Nu-mi lipsește nimic, așa că ce ar trebui să fac cu asta?" este în contradicție cu această idee - ceea ce este corect acum nu ar trebui să fie atât de dificil de răspuns.

Sucuri fermentate cu acid lactic sunt destul de ușor de făcut: Sucul natural de legume este sărat ușor și amestecat cu zer nesteril. Sigilați-l, dar în așa fel încât să scape un gaz minim. Umpleți sticla/vasul de fermentație doar cu două treimi.
Lăsați să fermenteze la temperatura camerei timp de 2-3 săptămâni, apoi bucurați-vă răcit.

---