Cât de sănătos este tofu
În Europa, tofu este considerat în primul rând un înlocuitor al cărnii. Mâncarea are o tradiție îndelungată în Asia sa natală și este folosită într-o varietate de moduri.
esențialul pe scurt
- Tofu este fabricat din soia.
- Probabil că era deja cunoscut în antichitate.
- Tofu este o sursă importantă de proteine pentru vegetarieni și vegani.
Cipurile de tofu și produsele similare sunt obiective comune ale ridicolului. Totuși, acest lucru face nedreptatea tofu-ului asiatic, deoarece poate fi folosit într-o varietate de moduri naturale.
Faptul că tofu este utilizat în principal ca înlocuitor de carne în Europa se datorează în principal conținutului său ridicat de proteine și consistenței sale.
Tradiție străveche
Deși tofu este numit și caș de fasole sau caș de soia, istoria sa este în mare parte similară cu brânza. Omul din epoca de piatră a venit cu ideea de a face laptele proaspăt de animale mai durabil, transformându-l în brânză.
Producția de brânzeturi din mileniul 5 î.Hr. este bine documentată. Oale de lut cu urme de brânză au fost găsite din acest timp.
Tofu nu este atât de vechi, chiar dacă există indicii că mongolii și chinezii au transformat prima dată pulpa de soia gătită în tofu de lungă durată.
Cu toate acestea, există doar dovezi scrise din secolul al X-lea, când tofu-ul s-a răspândit din ceea ce este acum Coreea în China și Japonia. Laptele de soia este fabricat din soia, care este amestecat cu un agent natural de cojire (nigari).
Nigari este clorura de magneziu obținută prin încălzirea sau evaporarea apei de mare.
Mâncare de bază din Extremul Orient
Împreună cu orezul, tofu s-a impus ca aliment de bază în Orientul Îndepărtat, care de-a lungul anilor a devenit din ce în ce mai divers și extins. Astăzi există tofu moale (tofu mătăsos), precum și tofu ferm, extra ferm și murat, notorii tofu împuțit și tofu înghețat.
Un mare avantaj al tofu-ului este faptul că are puțin gust propriu. Așa că se amestecă discret în nenumărate alte feluri de mâncare sau preia gustul marinadei sau al condimentului.
Spectrul gustativ variază de la Mapo Doufu, condimentat iad, din provincia chineză Sichuan, până la popularul gust dulce Taho din Filipine. Tofu de mătase se amestecă cu perle de sagus și arnibal (un sirop zaharat) și se vinde ca mâncare de stradă.
Un conținut nutrițional ridicat face din tofu un superaliment
Tofu conține doar 144 de calorii la 100 de grame și oferă 15,7 grame de proteine în același timp. Acest lucru îl face interesant nu numai pentru vegetarieni și vegani, ci și pentru persoanele care urmează o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați sau o dietă ketogenică.
Dar chiar și cei care vor doar să-și reducă consumul de carne și să trăiască mai sănătoși se vor bucura de tofu. Aici intră în joc înlocuitorii de carne occidentali. Deoarece tofu capătă în principal gustul condimentelor și marinatelor, poate fi folosit bine în feluri de mâncare, tăiate cuburi pe frigărui sau feliate în loc de carne grasă, bogată în calorii.
Dar tofu poate face și mai mult. Furnizează nutrienți valoroși fier, magneziu, acid folic, fosfor și calciu, precum și vitaminele B și E, acizi grași nesaturați sănătoși și aminoacizi.
Cu toate acestea, principiul „mult ajută foarte mult” nu se aplică tofu, dimpotrivă: conținutul ridicat de acid fitic poate inhiba absorbția nutrienților valoroși.
Un punct crucial pentru vegetarieni: în Asia, tofu este de obicei consumat cu carne sau pește, deoarece alimentele animale încetinesc acidul fitic.
Tofu și estrogenul
Nu în ultimul rând, tofu este bogat în izoflavone, substanțe vegetale secundare similare cu hormonul feminin estrogen. Studiile au arătat că femeile din Asia suferă mai rar de simptome la menopauză, posibil pentru că consumă mult mai multe produse din soia.
Cu toate acestea, nu s-au găsit încă dovezi care să susțină afirmația că tofu scade și riscul de cancer mamar.