Câtă bere este încă sănătoasă BrewCraft
Câtă bere este încă sănătoasă?
de Brian Schlede și prof. Dr. Katrin Schröder, fiziolog la Institutul de Medicină Cardiovasculară de la Universitatea Goethe din Frankfurt pe Main
Ca iubitor de bere, cunoașteți simptomele creșterii consumului pe parcursul serii și, bineînțeles, în dimineața următoare. Dar câtă bere este sănătoasă? Ce ingrediente sunt în bere? Vă puteți hrăni singuri cu bere? Ce se întâmplă cu propriul tău corp? De unde a venit beția? Cum se descompune alcoolul? Ajută berea mai mult decât ne poate face rău? Ce daune pot apărea în organism? Există un comportament suficient de sănătos al consumatorului? Cum se dezvoltă mahmureala și ce pot face pentru asta? Iată răspunsurile.
Ce este în bere?
O bere normală (de exemplu, Pils/Helles) constă în principal din apă de aproximativ 92% cu un conținut de alcool obținut prin fermentare de aproximativ 5% și 0,5% acid carbonic (CO2). Dulceața berii provine de la aproximativ 3% diferite tipuri de zahăr și de la aproximativ 0,5% proteine dizolvate pentru spumă și corp. În plus, unele vitamine importante (B1, B2, B6, niacină, acid folic, acid pantotenic) și alte elemente importante precum potasiu, fosfați, magneziu, sulf, calciu, siliciu. În plus, malțul și hameiul contribuie cu antioxidanți polifenolici.
Până acum, bine.
Este bere fără gluten și lactoză?
În berea standard, atât glutenul, cât și lactoza sunt o componentă inevitabilă a malțurilor utilizate. Berile de grâu și grâu conțin până la două ori mai mult gluten decât berile de orz. Porumbul, orezul, meiul (sorgul) nu conțin gluten, dar mai ales în berile germane. practic imposibil de găsit datorită legii purității (malț de orz, hamei, drojdie și apă). Conținutul de gluten din bere poate fi, de asemenea, redus cu zahăr sau miere care poate fi utilizat pentru fermentare ca înlocuitor al zaharurilor obținute din orz sau malț de grâu, deși acest lucru este permis numai în Germania pentru berile cu fermentare superioară (de exemplu, grâu de drojdie).
Dacă valoarea scade sub limita de 20 mg/kg în conformitate cu liniile directoare ale UE, o bere este considerată fără gluten. Se poate aștepta conținut diferit de gluten în funcție de tipul de orz, de zona de cultivare și de dezvoltare. Loturile de orz fără gluten sunt disponibile pe piață, dar foarte greu de obținut, ceea ce face ca producția de bere fără gluten să fie mult mai dificilă și mai costisitoare. În străinătate, la bere se adaugă enzime care degradează glutenul, ceea ce contravine legii purității și nu este permis în această țară. Un Pils mediu este sub valoarea limită de 12 mg/kg și poate fi băut fără teamă de persoanele cu niveluri scăzute de intoleranță la gluten.
O bere cu mai puțin de 0,1 g/100 g sau 100 ml nu conține lactoză. Aceste valori pot fi încă depășite în malțul finit. Lactoza nu este de obicei metabolizată de drojdie și rămâne în bere. Cu toate acestea, proporția mare de apă din berea finită înseamnă că valoarea limită este clar scăzută. Cu toate acestea, berea nu poate fi promovată ca „fără lactoză”, deoarece publicitatea care este evidentă în sine nu este permisă în Germania. Etichetarea cu „Natural fără lactoză” este, pe de altă parte, permisă, deoarece nu sugerează nicio valoare adăugată pentru produs în comparație cu concurența.
Există toxine în bere?
Recent, au existat un număr din ce în ce mai mare de rapoarte cu privire la produsul fitosanitar glifosat, care a fost găsit în unele beri. Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), nivelurile măsurate de glifosat din bere nu reprezintă de fapt un risc pentru sănătate. Există doar riscul de a consuma 1000 de litri pe zi.
NDMA (nitrozamina) era în discuție. Între timp, expunerea la nitrozamine a fost redusă prin schimbarea tehnologiei cuptorului din casa de malț.
În presă se repetă PVPP (polivinilpolipirolidonă), un agent de limpezire plastic pentru absorbția taninelor, care este clasificat ca inofensiv și permis în baza legii berii. Conform stării actuale a cunoștințelor, PVPP nu dăunează sănătății și este îndepărtat din bere, cu excepția reziduurilor tehnice inevitabile.
Cu toate acestea, în discuția despre aceste substanțe, etanolul este uitat, ale cărui produse de degradare s-au dovedit a avea un efect toxic asupra corpului uman.
Mai multe despre asta mai târziu.
Se poate hrăni singur cu bere?
În general, da.
Valoarea calorifică fiziologică a unei jumătăți de litru de pili standard este de aproximativ 240 kcal. Aceasta înseamnă că etanolul, alcoolul ușor fiziologic utilizabil, este principala sursă de energie. Singura bere nu ne îngrașă. Necesarul de energie al unui om obișnuit în repaus este de aproximativ cinci pinte. Dacă lucrează sau face sport, nevoia crește la zece litri.
Din punct de vedere nutrițional, berea este de fapt destul de ieftină, deoarece ingredientele menționate acoperă în mare măsură necesarul mediu de vitamine și minerale. Cu un litru de bere pe zi suntem chiar suprasolicitați cu potasiu, magneziu și calciu dacă nu ne deshidratăm suplimentar cu o cantitate mare de apă paralelă.
Elementul zinc nu mai poate fi găsit în bere, deoarece drojdia de bere a consumat toate alimentele pentru construirea propriilor enzime în timpul fermentării și este de obicei filtrată.
Cu toate acestea, zincul este indispensabil pentru enzimele din metabolism, sinteza ARN și creșterea celulelor, iar o deficiență ar avea consecințe vizibile asupra pielii, părului și unghiilor, precum și a numărului de sânge după câteva săptămâni.
Mulți oameni alcoolici mănâncă puțin și cu greu beau apă. Datorită compoziției favorabile a berii și capacității enorme de adaptare a corpului uman, o boală alcoolică în care berea este consumată în primul rând și nu rămâne alcool dur pentru o perioadă surprinzător de lungă de timp, fără restricții fizice vizibile. Cu toate acestea, nu în întregime fără consecințe.
Ce se întâmplă în organism după consumul de bere?
În primul rând, să vorbim despre etanol și alți alcooli.
Alcoolul este deja absorbit în cantități mici în gură și stomac (20%), așa că impresia este că băuturile mai puternice (în special pe stomacul gol) îți merg repede în cap. Principalul punct de absorbție este în intestinul subțire, până când alcoolul poate fi absorbit acolo, tranzitul durează aproximativ o jumătate de oră. Cu o bună circulație a sângelui prin băuturi calde (vin fiert) sau dioxid de carbon, procesul este mai rapid, alimentele grase încetinesc procesul. O „bază” bună întârzie includerea, dar nu o reduce.
„Definiția mea despre fericire? Nimic de făcut și ușor de așezat. "(Bazat pe Harald Juhnke, actor și băutor de probleme)
Alcoolul ne ajunge la cap?
Cel mai târziu, când observați simptomele fizice pentru prima dată, ar trebui să vă abțineți de la consumul acestuia, deoarece pierdeți din ce în ce mai mult controlul asupra comportamentului dvs. și, dacă consumul continuă să crească, pot rezulta otrăviri cu alcool, chiar comă și moarte.
Bun pentru vasele de sânge, dar rău pentru ficat?
Prin consumul de alcool, vasele se extind pe scurt și vă puteți răci mai repede. Căldura simțită este creată numai de efectul amorțitor menționat mai sus.
Pe termen lung, alcoolul menține vasele netede și flexibile; ca solvent, previne depunerile nesănătoase. Multă vreme a fost o doctrină că cineva este la fel de vechi ca vasele sale. Alcoolul te ține chiar tânăr. Cu toate acestea, vasodilatația constantă duce la ochi roșii și, cu un consum ridicat, la vene roșii pe față (Spider naevi). Cu toate acestea, nu obțineți un nas bulbos din el.
Există o mulțime de studii privind efectul pozitiv al berii asupra inteligenței (de exemplu, din Japonia: 1 l bere/d = + 3,3 IQ; n: 2000) și performanța musculară, risc mai scăzut de demență, boala Parkinson, diabet, calculi renali, ulcere gastrice, artrită reumatoidă, Prostată mărită, cataractă etc. Sportivii de succes beau în mod natural aproape toată berea. Cu toate acestea, nu trebuie uitat să menționăm că acestea sunt, de obicei, beri nealcoolice!
Cel mai important loc din corpul uman în care alcoolul este descompus este ficatul. Ficatul este foarte eficient, poate crește odată cu sarcinile odată cu creșterea consumului și se regenerează extrem de rapid, chiar dacă părțile mari sunt deteriorate. Prin urmare, ca băutor obișnuit, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la ficat. Totuși, consumul cronic de alcool schimbă ficatul. Celulele hepatice se schimbă sau trec sub. Acestea stochează picăturile de grăsime sau sunt înlocuite cu țesut conjunctiv. În cel mai rău caz, ficatul se inflamează și încetează definitiv să funcționeze. Odată ce s-a ajuns la ciroza ficatului, singurul lucru care poate ajuta este un transplant.
Ficatul în sine nu are nervi care ar putea trimite durere ca avertisment consumatorului. Oboseala persistentă se spune că este durerea ficatului. Acest lucru nu este cu siguranță greșit, deși oboseala persistentă poate avea, desigur, și alte cauze. Starea ficatului poate fi verificată foarte bine folosind ultrasunete și un număr de sânge (valoarea gamma-GT). Iată un alt avantaj al berii: valoarea gamma-GT crește odată cu consumul de bere (prag: 41g alcool/zi) în mod demonstrabil mai mic decât în cazul altor băuturi alcoolice (prag: 26,3g alcool pe zi).
Cum se dezvoltă mahmureala?
Singura problemă este defalcarea alcoolului?
Nu chiar. Deshidratarea, adică o pierdere de sodiu și apă, are un efect mult mai puternic. Alcoolul inhibă efectele hormonului adiuretic (care, destul de amuzant, este prescurtat și ADH). Acest hormon previne de obicei pierderea apei în rinichi. Dacă lipsește, se recuperează mai puțină apă din corp și ajunge mai mult în sistemul de canalizare. În același timp, corpul pierde electroliți precum potasiul și magneziul. Acest lucru poate duce apoi la bătăi neregulate ale inimii și crampe musculare.
Polifenolii și proteinele moleculare superioare conținute în bere nu sunt absorbite 100%. Acestea rămân în intestine, trag apă și astfel cresc volumul scaunului, care la rândul său este asociat cu o pierdere de apă din corp. În acest caz, acest lucru se aplică și berilor nealcoolice.
Dacă beți mult și fără pauză, pierdeți și sodiu și poate apărea edem cerebral, care poate declanșa dureri de cap, tulburări de conștiență, greață sau comă. În mod normal, unul are aproximativ 5mM în celule și 150mM în afara acestuia. Pierderea acută de sodiu modifică osmolaritatea plasmatică, ceea ce înseamnă că apa liberă poate părăsi mai ușor vasele de sânge și se poate acumula în țesutul din jur (edem).
În cazul abuzului repetat prelungit de alcool, poate apărea și o deficiență de potasiu. Potasiul este pur și simplu excretat odată cu creșterea volumului de urină. Limitele pentru potasiu în plasmă sunt foarte înguste la 3,5-5mM, orice altceva poate fi fatal.
Există oameni care nu pot descompune alcoolul?
De multe ori se aude de la asiatici/indieni/aborigeni că nu pot tolera alcoolul. De fapt, este adevărat.
Enzima ADH1 este distribuită foarte diferit la oameni și cantitatea determină cât de repede descompuneți alcoolul. Apropo, femeile au și ele mai puțin decât bărbații. În majoritatea cazurilor, un nivel mai ridicat de potabilitate poate fi antrenat, deoarece, după cum sa menționat mai sus, enzima poate fi indusă și este produsă atunci când este necesar. Cu toate acestea, acest antrenament pentru alcool nu merită să te străduiești, deoarece riscul de a deveni alcoolic crește.
Ce poți face cu mahmureala?
Prevenirea timpurie împotriva deshidratării ajută aici. Consumul unui pahar cu apă între fiecare bere îți dă senzația că nu stai „gol” și reduce consumul de alcool. Consumul unor gustări sărate pe lateral păstrează mai multă apă în corp, deoarece aceasta este legată de ioni de sodiu și clorură. Înainte de culcare cel târziu, ar trebui să vă umpleți din nou cu apă. Băuturile electrolitice sau amestecurile pe care le amestecați în sine vă pot ajuta, de asemenea.
A doua zi, aportul crescut de magneziu poate contracara crampele musculare. Calciul poate fi luat și seara. Luarea ambilor electroliți în același timp nu este eficientă, deoarece ambii sunt luați în corp de către aceiași transportatori.
Putin bicarbonat de sodiu (hidrogen carbonat de sodiu) poate fi utilizat împotriva pH-ului scăzut. Dacă apare o durere de cap, Alka-Selzer poate fi utilizat ca amestec de aspirină și bicarbonat de sodiu.
Bere este acum cancerigenă?
Cu ceva timp în urmă, producătorii de bere au încercat să îmbogățească berea cu polifenol xanthohumol din hamei, deoarece se spune că are un efect anticancerigen, adică pentru a proteja împotriva cancerului. Din păcate, cantitățile obținute au fost atât de mici încât o protecție eficientă ar avea loc numai în cazul unui consum imposibil de ridicat și nu ar putea niciodată anula daunele cauzate de consumul de alcool.
În cele din urmă, consumul crescut de alcool crește riscul de cancer și este direct responsabil pentru 5,8% din toate cazurile de cancer. Pancreasul, mușchii, metabolismul, sistemul cardiovascular, sistemul gastro-intestinal și cel nervos suferă, de asemenea, de toate formele de consum de alcool și deshidratare, ceea ce poate duce la deficiențe chiar și cu un consum ridicat de bere, deoarece multe substanțe importante ale corpului (în special vitaminele A/D/E) se pierd . Durează mult mai mult cu berea decât cu alcoolul dur.
Un întrerupător răsucește la un moment dat și ești alcoolic?
Procesele implicate sunt aceleași, dar cu un consum crescut de peste 50g etanol pe zi și cu un consum continuu corespunzător există o a doua modalitate de a descompune etanolul, și anume oxidativ în loc de enzimatic (ADH). În microsomii celulelor hepatice există o enzimă numită citocrom P450 2E1, care descompune alcoolul în acetaldehidă și acetat. Ca urmare, mai mult alcool poate fi descompus și unul devine mai rezistent la alcool. În același timp, sistemul nervos devine desensibilizat și unul este mai puțin comportamental. Acest sistem este mai stabil și pe termen lung decât inducerea alcoolului dehidrogenază și are astfel un efect de memorie, adică dacă beți din nou după retragere, începe din nou imediat. Aceasta înseamnă atunci că este nevoie de mai mult alcool de la început pentru a obține efectul dorit și pentru a obține sistemul de recompensă.
Privit în acest fel, acest „comutator” chiar există. Din păcate, îl puteți apăsa o singură dată, deoarece procesul este ireversibil.
Cât pot bea acum fără risc?
Din păcate, nu funcționează fără risc.
Deoarece doza produce otravă, cel puțin în ceea ce privește efectele cancerigene ale alcoolului.
Prin urmare, este doar un comportament de băut cu risc scăzut. Mărimea pumnului unei beri 0,25 l pentru femei și 0,5 l pe zi pentru bărbați ignoră factori importanți precum dieta, greutatea corporală, procesele metabolice, obișnuința etc.
Evitarea deshidratării ar putea fi o cheie bună.
Conținutul de alcool al băuturilor ar trebui să fie atât de scăzut încât să fie deshidratat dificil sau efectele să poată fi reduse în continuare prin nutriție electrolitică (sare) și apă. Acest lucru ar trebui să fie fezabil cu berile de până la 5% vol. Dacă ești atât de în formă în ziua următoare încât poți face sport fără probleme, atunci consumul a fost tolerabil pentru organism.
Foarte important pentru regenerarea organelor: bea fără alcool cel puțin două zile pe săptămână!
Motto-ul meu: Când vă bucurați de bere, puteți trăi din nou relaxat și sănătos.
Aș dori să-mi exprim mulțumirile prof. Dr. Katrin Schröder pentru inspirația ei minunată în acest articol (destul de amuzant în timp ce bei vin), bogăția sa de cunoștințe, care mi-a făcut o impresie de durată, și revizuirea intensivă și expertă a acestui articol.