Câtă chimie există în mâncarea noastră Foame for Science
Chimiofobia este frica de chimie și chimicale. Când vine vorba de mâncare, această frică este extrem de mare în rândul populației. BESSERwisser a dat rezultate interesante în timpul cercetărilor lor despre chimia alimentelor.
Infografie: chimie în fructe și legume
John Kennedy este profesor de liceu în Australia și de atunci a obținut o anumită faimă: s-a ocupat intens de întrebarea care sunt componentele chimice prezente în alimentele naturale. Și a publicat aceste cunoștințe sub forma unei galerii de afișe cu produse alimentare, în special legume și fructe și ingredientele acestora, pe site-ul său.
Sursa: James Kennedy; descărcare gratuită a posterului complet: https://jameskennedymonash.files.wordpress.com/2014/01/ingredients-of-a-banana-poster.pdf
Listele sunt definitive pentru că a vrut să contracareze teama societății de substanțele chimice, arătând că natura în sine constă din componente chimice. Pe afișele sale, Kennedy enumeră toate ingredientele multor alimente naturale populare, dar în loc de nume tradiționale, el folosește numerele E și clasificările IUPAC. Antocianinele, care conferă afinelor statutul lor de superaliment, de exemplu, sunt descrise ca E163 pe grafica sa. Prin inițiativa sa, Kennedy sensibilizează înțelegerea chimiei în viața de zi cu zi și îmbunătățește cunoștințele populației cu privire la ingredientele chimice. Pentru a face acest lucru, el folosește date valide din analize cromatografice gazoase publicate și cunoștințe din cărțile de botanică. [1]
Cum afectează grafica vizualizatorului? Reacțiile vizitatorilor site-ului sunt diferite: un aspect interesant este, de exemplu, interpretarea diferită a ceea ce este natural și a ceea ce nu. Se susține online că bananele sunt oricum doar un produs al creșterii plantelor și nu mai au nicio legătură cu predecesorii lor „naturali”.
Chimia naturii
Alimentele pe care le consumăm în fiecare zi conțin o multitudine de compuși chimici care sunt cunoscuți dintr-un alt context și sunt adesea asociați cu „chimia”. Când se gândesc la pesticide, de exemplu, mulți se gândesc imediat la mijloacele folosite pentru a îndepărta dăunătorii. Puțini oameni sunt conștienți de faptul că plantele produc pesticide - ca protecție împotriva dăunătorilor - și că le consumăm împreună cu plantele. Dacă comparați cantitățile de pesticide sintetice consumate pe parcursul vieții în comparație cu așa-numitele pesticide naturale, cantitatea de pesticide sintetice este neglijabilă [2].
Zmeură bună, zmeură proastă
Un exemplu proeminent și adesea citat este zmeura; tot mai multe cărți se umplu de înțelepciune cu privire la efectele lor de promovare a sănătății și, respectiv, dăunătoare. Unii spun că „celulelor canceroase nu le plac zmeura” [3], alții scriu că zmeura este otrăvitoare, poate că aceasta din urmă este și motivul primei. Este bine cunoscut faptul că conține multe tipuri diferite de aldehide și cetone, care sunt considerate toxice, precum și alcooli, esteri și acizi, care, de asemenea, nu sunt siguri [4]. O altă componentă potențial dăunătoare sănătății este cumarina, care poate provoca boli hepatice și poate altera coagularea sângelui [5]. Dar nu ar trebui să mai mâncăm zmeură?
E-număr hype
Cea mai recentă tendință de șantaj în legătură cu fructele și legumele locale din mass-media nu trebuie luată prea mult la inimă. Multe fructe și legume au un efect dovedit de promovare a sănătății. Licopenul, de exemplu, aparține clasei de carotenoizi și se găsește în concentrații mari în roșii. Datorită structurii sale chimice, acest tetraterpen are culoarea roșie și este considerat un antioxidant [6]. De altfel, licopenul este aprobat ca E160d în UE.
Numerele E sunt substanțe naturale sau sintetice care sunt folosite pentru schimbarea tehnologică a alimentelor. De exemplu, adăugarea numerelor E face alimentele mai durabile, mai gustoase sau, de exemplu, mai moi sau mai răspândite. „E” reprezintă Europa, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (Efsa) decide aprobarea. Puteți găsi o prezentare generală a numerelor curente E și a efectului acestora aici: Camera Muncii; EFSA; BMGF; VÂRSTE
Concluzie: evaluare individuală
Întrebarea despre ce este chimic și ce este natural, ce este considerat sănătos sau nesănătos pentru tine, fiecare trebuie să răspundă pentru sine. Oamenii sunt genetic atât de individuali încât ingredientele pot avea efecte complet diferite asupra diferitelor persoane. Cu toate informațiile disponibile astăzi despre substanțe chimice și ingrediente despre care se spune că au diferite efecte nocive, nu este ușor să obțineți informații valabile.
BESSERwisser vă sfătuiește să respectați publicațiile de la instituțiile publice precum Ministerul Sănătății, Agenția Austriecă pentru Siguranța Alimentelor sau informațiile pentru consumatori, precum cea a Camerei Muncii.
Umfla:
[2] Ames B.N., Gold L.S., Paracelsus to Parascience: The Environmental Cancer Distraction (2000). Mutation Research, 14 septembrie; 447: 3-13
[3] Béliveau R., GingrasD., Celulelor canceroase nu le plac zmeura (2005), Kösel-Verlag; Ediție: 13 (21 martie 2007), ISBN: 3466345022
[5] Kaufmann H., lecții de chimie și problema viziunii antagonice a „naturii” și „chimiei”, Lit Verlag Münster. Vol. 34, Seria Științe naturale și tehnologie - Didactică în conversație, ISBN 3-8258-4667-9
[6] Shi J. și Le Maguer M., Licopenul în roșii: proprietăți chimice și fizice afectate de procesarea alimentelor (2000). Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1 ianuarie; 40 (1): 1-42
Această intrare a fost postată în All Nutrition și etichetată sănătate, producție alimentară, fructe.