Câtă cofeină este în cafea, espresso și alte băuturi

Publicat pe: 6 octombrie 2016

Ce cafea are ce conținut de cofeină?

Cofeina te trezește, stimulează sistemul cardiovascular și susține concentrarea și atenția. Conform stării actuale a cunoștințelor, consumul normal nu are efecte nocive asupra sănătății. Dar unde se termină consumul normal și unde devine prea mult?

Actualizare pentru 2019: Deoarece ne-am săturat de comori nesfârșite, am efectuat propriul nostru test de laborator în vara anului 2019. Împreună cu Institutul pentru Calitatea Produselor (ifp) din Berlin-Adlershof, am testat 15 metode de preparare, cum ar fi espresso, bere rece sau presă franceză, pentru conținutul lor de cofeină. Puteți vizualiza rezultatele studiului aici.

Desigur, asta depinde de cantitatea de cofeină dintr-o băutură sau alimente. Pentru că nu consumi doar cofeină cu cafea și așa-numitele „băuturi energizante”, ci și cu ceai, cola și chiar ciocolată. Să analizăm mai atent ce sume sunt implicate. Cantitatea de zahăr din „băuturile energizante” este cu siguranță mai discutabilă.

Cofeina din cafea: elementele de bază

Cofeina este un alcaloid care se găsește în principal în boabele de cafea, frunzele de ceai și boabele de cacao. Alcaloizii sunt compuși naturali care conțin azot, fiecare dintre aceștia având un efect specific asupra organismelor animale sau umane. Nicotina și diferitele opiacee se încadrează, de asemenea, în grupul alcaloizilor, de exemplu.

Boabele de cafea și cafeaua gata preparate au conținut diferit de cofeină. Chiar și boabele în sine au cantități diferite de cofeină. Ceea ce o face în cafea depinde și de ea,

cât de fierbinți au fost prăjiți,
cât de fin este măcinată cafeaua și
cât timp a tras.
La ce temperatură a fost trasă.

Cele mai cunoscute tipuri de cafea sunt Arabica și Robusta. Acestea diferă, printre altele, prin conținutul de cofeină. Boabele Arabica sunt doar aproximativ la jumătate mai mari decât cafeaua Robusta. Arabica are în medie 1,2% cafeină, Robusta 2,2%.

Dacă doriți să vă limitați aportul de cofeină, vestea bună aici este că arabica este mult mai frecventă. Uneori producătorii amestecă chiar și o porție de boabe Robusta pentru a face cafeaua mai puternică. Am explicat deja cele mai importante diferențe dintre Arabica și Robusta.

Conținutul mediu de cofeină al cafelei și al altor alimente

Pentru orientare în prealabil: Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a evaluat 200 de miligrame (mg) de cofeină pe doză unică și 400 mg pe zi la adulți sănătoși ca fiind siguri. Femeile însărcinate sau care alăptează pot lua, prin urmare, 200 mg pe zi fără a-și face rău copilului.

Dar ce înseamnă asta atunci când este transformat în cafea, espresso, ceai sau ciocolată? Tabelul următor oferă o prezentare generală.

Pentru băuturi, indic conținutul de cofeină o dată la 100 de mililitri și o dată pe porție. În ceea ce privește cantitatea, espresso conține mai multă cofeină decât cafeaua de filtru, de exemplu, dar încă mai puțin pe ceașcă, deoarece ceașca este de obicei mai mică. Indicația pe 100 ml și pe porție face acest lucru transparent.

În coloana de porțiuni, indic întotdeauna ce dimensiune de porțiune presupun. A patra coloană se referă la o porțiune și indică cât din limita zilnică recomandată pe care o umpleți cu ea.

Se bea Mg cofeină la 100 ml
Porție% din maximul zilnic recomandat

Filtru de cafea	55	82,5 (150 ml)	20.6
espresso	133	33,25 (25 ml)	8.3
Decofeinizat	2	3 (150 ml)	0,75
Cafea instant	39	58,5 (150 ml)	14.6
Ceai negru	20	30 (150 ml)	7.5
Ceai verde	19	28,5 (150 ml)	7.1
Bând ciocolată	Al 6-lea	9 (150 ml)	2.2
Coca-Cola	10	33 (cutie 330 ml)	8.2
Coca-Cola light/zero	Al 12-lea	39,6 (cutie 330 ml)	9.9
Afri Cola	10	20 (flacon 200 ml)	5
Afri Cola 25	5	50 (flacon 200 ml)	12.5
Fritz-Kola	25	82,5 (flacon 330 ml)	20.6
Coleg de club	20	100 (flacon 500 ml)	25
Taur rosu	32	80 (cutie 250 ml)	20

Majoritatea numerelor provin dintr-o prezentare a Universității de Științe Aplicate Weihenstefan-Triesdorf despre alimentele cu cofeină. Am comparat-o aproximativ cu alte valori pe care le-am găsit online, de exemplu aici la Asociația Germană a Cafelei.

Dar, așa cum am spus, nu ar trebui să vă bazați orbește pe informații, mai ales cu cafea. Acestea sunt valori medii de la care o ceașcă de cafea se poate abate foarte mult. Prin urmare, un studiu din 2014 susține să nu mai folosească „o ceașcă de cafea” ca unitate de măsură pentru cofeină.

Cercetătorii au testat peste 100 de espresso și cappuccino în Scoția, Italia și Spania. Cantitatea măsurată de cofeină pe porție a variat între 48 și 317 miligrame impresionante! O porțiune de 317 miligrame nu mai este în mod oficial clasificată ca inofensivă și îndeplinește trei sferturi din maximul zilnic.

Cu toate acestea, aceasta trebuie să fi fost o porțiune destul de mare, care sperăm că toată lumea poate crede de la sine că nu este neapărat sănătoasă.

Îmi pare rău că nu vă pot spune nimic specific despre consumul personal de cofeină. Subiectul pur și simplu nu a fost explorat în profunzime, iar nivelurile de cofeină variază foarte mult de la ceașcă la ceașcă.

Pot cel puțin să le ofer auto-producătorilor această regulă: cu cât este mai fierbinte, cu atât mai multă cafea se prepară și cu cât pulberea este mai fină, cu atât apa absoarbe mai multă cofeină. În plus, unele dintre moleculele de cofeină se dizolvă la prăjirea fierbinte. Deoarece fripturile mai fierbinți au o culoare mai închisă, aceasta este, de asemenea, o indicație a unui conținut mai mic de cofeină.

Copiii au voie să consume cofeină?

De asemenea, interesant în lista asociației de cafea legată mai sus: o bară de ciocolată cu lapte conține 20 mg, o bară de ciocolată semi-neagră conține deja 80 mg de cofeină - mai mult decât un espresso dublu. Este bine că, în general, copiilor nu le place oricum ciocolata neagră.

În general, o întrebare bună: Dar copiii? Există riscuri speciale pentru sănătate în cazul consumului de cofeină? Există reglementări legale?

Desigur, trebuie remarcat faptul că un corp mai mic/mai ușor poate procesa mai puțină cofeină. Avizul Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară citat mai sus recomandă o regulă de bază pentru calcularea limitei personale:

Greutatea corporală în kilograme înmulțită cu 3 oferă maximul recomandat pentru o porție în miligrame.
Greutatea corporală în kilograme înmulțită cu 6 oferă maximul recomandat pentru consumul zilnic în miligrame.

50 kg greutate corporală * 3 mg = 150 mg cofeină pe porție
50 de kilograme de greutate corporală * 6 mg = 300 mg de cofeină pe zi
120 de kilograme de greutate corporală * 3 mg = 360 mg de cofeină pe porție
120 kg greutate corporală * 6 mg = 720 mg cofeină pe zi

Cu toate acestea, acesta este doar un ghid aproximativ, deoarece toleranța depinde și de alți factori (necunoscuți). De regulă, băutorii de cafea știu din propria experiență unde se află aproximativ limitele lor.

Singura reglementare legală este că băuturile cu un conținut de cafeină mai mare de 150 mg pe litru trebuie etichetate corespunzător. Cafeaua și ceaiul sunt scutite, deoarece autoritățile presupun că aceste băuturi conțin cofeină. Prin urmare, regulamentul afectează în principal băuturile energizante.

Cu toate acestea, acest lucru nu are nicio legătură în mod specific cu copiii. În acest moment, minorii pot cumpăra băuturi energizante în orice cantitate. În unele cazuri, dealerii introduc în mod voluntar limite de vârstă, dar doar parțial, și nu sunt întotdeauna implementate în mod consecvent.

Deoarece consumul de băuturi energizante în exces poate fi dăunător, organizația Foodwatch solicită o limită legală de vârstă.

Care sunt experiențele tale, câtă cafea pe zi este în regulă, cât este prea mult? Avem nevoie de o reglementare legală pentru băuturile energizante sau depinde de părinți? Aștept cu nerăbdare să vă aud părerea!

Alte articole interesante pe tema cafelei de înaltă calitate: