Câtă grăsime poți mânca?
Grăsimea nu îngrașă niciodată
Corpul nostru are nevoie de insulină pentru a stoca carbohidrații ca grăsime corporală. Cu toate acestea, o dietă săracă în carbohidrați nu eliberează suficientă insulină care ar putea duce la creșterea în greutate. Dimpotrivă: cu o dietă săracă în kh și bogată în grăsimi, se eliberează hormonul glucagon, care determină corpul să ardă grăsimile.
Frica nefondată de grăsime nu are niciun temei. Grăsimile sunt esențiale pentru viață (carbohidrații nu sunt). Fără un aport suficient de grăsimi, organismul nostru nu poate funcționa corect. Nu suntem viabile fără grăsimi. Grăsimile animale furnizează cea mai bună energie, vitamine importante, minerale și enzime complexe.
Avem nevoie de grăsimi ca furnizor de energie, ca umplutură, ca purtător de vitamine, ca capac protector, ca amplificator de comunicații pentru celulele noastre, ca întăritor nervos și dezvoltator cerebral pentru camera noastră superioară, ca protector celular pentru propriul nostru paravan de protecție și ca reductor al inflamației. Ca combustibil propriu în perioade de criză, pentru a slăbi după o malnutriție, pentru a vindeca și ca agent de scădere a colesterolului. Prea puțini acizi grași esențiali au un impact negativ asupra sănătății, ducând la boala Alzheimer, demență, probleme ale pielii, tulburări metabolice până la detașarea retinei și orbire la sugari.
Cât de practic este că laptele matern este deja format din 50% grăsime, cu condiția ca mama să mănânce în mod adecvat.
Limita superioară a grăsimilor alimentare
Nu există o limită superioară pentru grăsimile dietetice (cu condiția să fie grăsimi sănătoase). Și din motive întemeiate: corpului nostru îi lipsește enzima glicerină kinază, necesară pentru depozitarea grăsimilor dietetice ca grăsimi corporale. Da, ai citit bine! Glucidele și prea multe proteine sunt întotdeauna punctul de plecare.
De exemplu, pacienților cu cancer subponderal le este greu să-și mențină greutatea corporală doar printr-o dietă bogată în grăsimi cu cancer, pentru a nu pierde și mai multă substanță. Vezi „Sfaturi albastre” nr. 46/Nutriție în cancer, pagina 33 și următoarele.
Grăsimea te face să te saturi repede, nu o poți „supraalimenta”
Cu 9 kilocalorii (kcal), 1 gram de grăsime oferă aproape de două ori mai multă energie decât 1g de carbohidrați. Vă face să vă saturați mult timp fără a crește glicemia: grăsimile întârzie golirea gastrică și atrag hormonii de sațietate. Acestea sunt condiții ideale pentru a deveni subțire. Concluzia este că, de fapt, consumăm mai puține calorii în acest mod decât cu o dietă cu conținut scăzut de grăsimi.
În cazul unei diete bogate în grăsimi, necesarul de energie este chiar mai mic, deoarece organismul trebuie să transforme mai puțini carbohidrați în trigliceride și colesterol.
În același timp, arderea grăsimilor din organism creează căldură și energie de care avem nevoie pentru toate procesele vieții. Acizii grași saturați oferă ambii, deoarece conțin cei mai mulți atomi de hidrogen. Prin urmare, tocmai grăsimile saturate, adică grăsimile animale, furnizează cea mai bună energie. Acestea au nu numai un conținut ridicat de energie, ci și cea mai mare disponibilitate biologică, deoarece conțin complexe întregi de enzime, vitamine și minerale, precum și multe alte componente biologic importante pentru arderea lor. Numai grăsimile animale au toate aceste substanțe în cantități optime și în proporții optime pentru noi. Acest lucru se întâmplă deoarece grăsimile din organismul animal sunt create cu ajutorul acelorși enzime, vitamine și minerale cu ajutorul cărora sunt arse (cu condiția ca animalele să fie hrănite în mod natural și adecvat).
Deci, consumul de grăsime poate reprezenta peste 60% din caloriile consumate și pierzi în greutate în același timp. Condiție prealabilă: carbohidrații sunt reduși în același timp.
Motivul pentru care histeria grasă încă bântuie oamenii este acesta nesănătos combinaţie cu o dietă bogată în carbohidrați. Deoarece carbohidrații sunt ceea ce te face să te supraponderezi.
Nu toate caloriile sunt stocate
Nu orice energie/calorie consumată poate fi stocată. Organismul nostru consumă doar atâtea grăsimi dietetice cât are nevoie. Restul este eliminat prin „clapa” de mai jos.
În cazul proteinelor, depinde de compoziție. Nu toate proteinele sunt la fel: proteina este digerată diferit, în funcție de tipul de proteină, o mare parte a acesteia poate fi excretată nedigerată. De exemplu. Proteina crudă de pui este digerată doar la aproximativ 50%, gătită la aproximativ 90%.
O dietă bogată în proteine nu este deosebit de sănătoasă fără grăsimi. Proteinele nu pot fi utilizate corect dacă există o lipsă de grăsimi. Consumul excesiv de proteine slabe poate în anumite circumstanțe duce la „otrăvirea proteinelor”: proteina constă din din azot. Împreună cu excreția azotului, corpul pierde mult hidrogen (un combustibil excelent). Pentru fiecare atom de azot excretat, organismul trebuie să elimine 3 atomi de hidrogen în amoniac și 2 atomi de hidrogen în uree. Acest lucru pune o presiune asupra ficatului și a rinichilor. Prin urmare, consumul de proteine ar trebui să rămână în limite. Pentru un om adult, 50g de proteine pe zi sunt suficiente, cu condiția să fie proteine animale. În plus, produsele care conțin mai puțin de 2,5 g de grăsimi pe 1 gram de proteine trebuie îmbogățite cu grăsimi.
Este diferit cu carbohidrații: toți carbohidrații trebuie să fie prelucrați. Dacă grăsimile și carbohidrații sunt consumați în același timp, carbohidrații sunt transformați în trigliceride și colesterol. Glucidele determină creșterea zahărului din sânge, ne inundă celulele și, dacă „nivelul KH” este constant ridicat, duc la obezitate, niveluri ridicate de zahăr din sânge, diabet, niveluri ridicate de colesterol, tensiune arterială ridicată sau cancer.
Cei care mănâncă mai puțin (decât arată bilanțul caloric) pierd în greutate, care mănâncă mai mult câștigă în greutate (este o prostie completă, depinde de CE mâncați)
Această afirmație provine din știința nutrițională convențională, care presupune o dietă pe bază de carbohidrați.
Dar excesul de grăsimi dietetice nu este stocat, ci doar carbohidrații.
Oricine mănâncă ambele în cantități nelimitate consumă de două ori cantitatea de energie și stochează KH consumat (abrevierea pentru carbohidrați) în „depozitul de rezervă”. Toți carbohidrații sunt aproape complet metabolizați, indiferent de originea lor.
Un exces de proteine este, de asemenea, stocat, fie pentru a construi mușchi, fie în depozite de grăsime (după cum este necesar).
Cu o dietă bogată în grăsimi și cu conținut scăzut de carbohidrați, totuși, alte procese metabolice au loc în organism. Un calcul al bilanțului caloric „calculat statistic” se corelează cu procesele metabolice din cetoza ușoară. Prin urmare, nu vă îngrășați cu o dietă pe bază de grăsimi și, în același timp, cu conținut scăzut de kh, indiferent de câte grăsimi se consumă.
Hormonii reglează creșterea sau scăderea grăsimii corporale
Carbohidrații consumați excesiv duc la eliberarea insulinei. Insulina se asigură că toți carbohidrații de prisos sunt depuși în celulele adipoase.
O dietă predominant bogată în grăsimi și cu conținut scăzut de carbohidrați (până la 6 BE zilnic) eliberează glucagon, antagonistul insulinei. Glucagon dă comanda: comutați-vă metabolismul la „turbo” și ardeți grăsimile!
Un deficit sau un exces caloric nu conduce, în sine, la pierderea sau creșterea în greutate. Depinde în cele din urmă de CE MÂNCĂ.
Din punct de vedere genetic, suntem în principal consumatori de grăsimi: Spre deosebire de carbohidrați sau proteine, grăsimile nu depun o presiune excesivă asupra intestinelor noastre - cu condiția să fie grăsimi naturale și sănătoase. Fără carbohidrați nu va exista nici obezitate, nici diabet, mai puțin Alzheimer și demență, mai puțină orbire la bebeluși și detașamente de retină, mai puțin cancer.
Studiile științifice o demonstrează: Dacă nu economisiți grăsimi, ci zahăr și făină, aveți mâna mai bună de a vă menține sănătos și subțire. Dacă mănânci prea puține grăsimi, riști să consumi prea puține vitamine liposolubile: cu „doar” 1 lingură de ulei de măsline într-o salată NU POȚI alimenta toate celulele cu vitaminele A, D, E și K ...
Grăsimile animale sunt surse bune de energie care sunt utilizate de toate celulele corpului într-o formă: Ca furnizor de energie pentru inimă și mușchi (și mușchii inimii!) Sau ca element de construcție celulară și substanță mesager, pentru formarea hormonilor și a substanțelor semnal. Corpul nostru poate produce el însuși unele grăsimi. Cu toate acestea, alte grăsimi - cum ar fi acidul linoleic și acidul alfa-linolenic - trebuie ingerate prin alimentele noastre, deoarece corpul nostru nu le poate produce singur.
Nu vă fie frică de colesterol
Nici colesterolul nu este, în sine, nesănătos. Colesterolul este o substanță importantă și vitală fără de care nu am putea trăi. De aceea corpul nostru îl face singur. Cu cât mâncăm mai puțin din el, cu atât mai mult are de produs corpul nostru. Iar producția crește odată cu tulburările metabolice, alimentația slabă, stresul, obezitatea și lipsa exercițiului. Prea mult colesterol din sânge nu este deci niciodată cauza unei boli, ci mai degrabă un marker al unui dezechilibru în organism.
Apar niveluri ridicate de LDL nu din consumul frecvent de omlete, ci în principal din prea mult zahăr și amidon. Prin urmare, conținutul de colesterol din alimente este practic irelevant pentru persoanele sănătoase.
Creierul nostru este format în mare parte din colesterol. Numai acest fapt arată cât de important este colesterolul pentru aparatul nostru de gândire. Chiar și laptele matern conține din abundență. Iar laptele matern este incontestabil cel mai bun aliment pentru bebeluși.
În Studiile științifice nu arată nicio asociere între o dietă bogată în grăsimi și riscul de boli de inimă sau un consum ridicat de ouă și numărul de accidente vasculare cerebrale. Persoanele care urmează o dietă cu conținut scăzut de grăsimi nu erau în medie nici mai fericite, nici mai mulțumite, nici mai sănătoase și, pe ansamblu, nu aveau beneficii demonstrabile.
Unii oameni reacționează la prea multă grăsime de unt cu valori ale colesterolului „mai proaste” (hiperrespondere). Dacă sunteți și afectat, puteți înlocui untul și ghee-ul cu alte grăsimi animale, cum ar fi untura de gâscă, seu de vită, grăsimea de miel sau grăsimea de porc din lână. Grăsimea de cocos virgină este potrivită ca bază pentru răspândirea plantelor.
Pentru a clarifica orice neînțelegeri: Nu este vorba despre lacomie, ci despre înlocuirea carbohidraților cu grăsimi dietetice bune (în principal animale) (cantitatea de proteine rămâne practic aceeași). Cum funcționează asta în practică?: Unt bun cu ouăle amestecate, smântână sau pulpă în sos, untură în tigaie și ulei de măsline proaspăt peste salată.
Grăsimea te face slabă,
Umplut, sănătos și fericit: unt de pășune în legume, ulei de măsline în salată, untură în tigaie. La revedere poftele alimentare! (Pentru că zahărul din sânge rămâne în echilibru)
Fantomele încă mai susțin că grăsimea este mai sănătoasă. Dar imaginea grăsimilor saturate - cum ar fi untura de porc și untul de pășune - devine din ce în ce mai bună. În timp ce uleiurile vegetale - oh, atât de bine - nu sunt probabil cele mai bune grăsimi la urma urmei. Se pare că omega (raportul dintre acizii grași omega-3 și omega-6) ar trebui să fie mult mai important.
Cei care trăiesc în latitudini reci au nevoie de ceva mai multă grăsime decât în zonele sudice. Deoarece cu cât este mai rece, cu atât este mai mare nevoia de grăsimi, în special acizii grași omega-3. Acestea au efect antiinflamator și acționează ca un „antigel” natural. Acestea se găsesc în principal în carnea grasă și în măduva osoasă de la animalele provenite din pășuni adecvate speciilor/creșterea în câmp liber și la peștii cu apă rece. Fructele tropicale nu cresc în mod normal în regiunile reci. Evoluția a luat deja măsuri de precauție: vitaminele și enzimele necesare se găsesc și în gălbenușuri și în interior - cum ar fi ficatul și, desigur, abundente în grăsimi bune, animale de la erbivore.
În țările mai calde - în comparație cu nordul rece - aveți nevoie de un pic mai puțin de calorii și o grăsime diferită pe farfurie. Uleiul de cocos și uleiul de sâmburi de palmier nu furnizează acizi grași omega-3, ci în principal acid lauric. Aceasta are un efect antibacterian și antiviral. Acidul capric atacă și ciupercile, care în țările tropicale sunt considerate un ajutor natural împotriva tuturor tipurilor de agenți patogeni. În timp ce fructele tropicale - în țările respective - furnizează carbohidrați ușor de utilizat, acolo insecte, larve și gândaci gustoși completează proporția de grăsimi și proteine din dietă.
Cât de multă grăsime aparține pe farfurie are o importanță secundară și depinde de mulți factori, cum ar fi propriul metabolism. Principalul lucru este că diferiții acizi grași nu sunt neglijați. Prin urmare, nu ar trebui folosită o singură grăsime în bucătărie. Calitatea grăsimilor are prioritate. Grasimile naturale, stabile, adică cele animale sunt cele mai bune. Și sunt în produse din bunăstarea animalelor (fără droguri, fără hrană genetică). Conform stării actuale a cunoștințelor, nu mai avem nevoie de acizi grași nesaturați, ci de un echilibru mai bun omega-6-la-3. Uleiurile vegetale sunt în mare parte excluse deoarece compoziția nu este optimă: în uleiul vegetal predomină acizii grași nesaturați (oxidativi). Acestea se oxidează și pot duce la la inflamație și leziuni tisulare.
Deci, principalul lucru este că calitatea grăsimii este corectă, procentul exact de grăsime din mese este individual și secundar. Nu este nevoie să economisiți grăsimi: conținutul de grăsimi din dietă se poate ridica și la 40, 50 sau 60% din caloriile dietetice. Prin urmare, o persoană adultă cu stres mediu poate consuma zilnic o jumătate de kilogram de unt.
Câtă grăsime poți mânca?
Pur și simplu: cât vrei. Condiție prealabilă: carbohidrații sunt reduși în consecință.
Desigur, puteți încerca să calculați rata metabolică bazală/calorii, dar de ce ar trebui să facem asta? Calculul ratei metabolice bazale este, de asemenea, o formulă pur hipotetică pe care cineva a creat-o la un moment dat. S-a presupus că va trebui să includeți grăsimea în calculul caloriilor. Dar nu trebuie să faceți dacă sunteți în cetoză ușoară și carbohidrații sunt sub 6 BE pe zi. Apoi, se întâmplă următoarele: „Prea multă” grăsime consumată este pur și simplu excretată, deoarece nu putem stoca excesul de grăsime alimentară - în sine.
O altă metodă de calcul este utilizată la LCHF și se numește „raportul Skaldeman”. Această valoare spune că cantitatea de proteine și carbohidrați consumate împreună ar trebui să fie mai mică decât cantitatea de grăsime consumată. Valoarea ideală ar trebui să fie 1,2. Fezabil și pentru persoanele fără „genă matematică”: Din punct de vedere pur vizual, legumele ar trebui să fie scăldate în grăsimi, supele și sosurile sunt îmbogățite cu grăsime, marginea grasă rămâne pe șuncă, iar căpșunile sunt servite cu friscă.
Dr. Wolfgang Lutz: Viața fără pâine/Informat/ISBN 978-3-88760-110-6
Dr. Jan Kwasniewski: Optimal Essen/Verlag WGP/ISBN 83-87534-14-5
Ajutorul german împotriva cancerului: Ghidul albastru: Dieta în cancer
Ulrike Gonder: Fett/Hirzel Verlag/ISBN 3-7776-1405-X