Catalog de brânzeturi franceze

Brânzeturile sunt

Introducere

Brânza este un aliment obținut prin coagularea laptelui, urmat de scurgere într-o matriță (latină forma, de unde și denumirea de brânză). Există brânzeturi proaspete (sau albe), brânzeturi mature (cele mai numeroase și variate) și brânzeturi procesate (mai recente).

Informații generale despre brânzeturile franceze: Franța a produs, la începutul secolului 21, între 350 și 400 de tipuri de brânză în total.
Acest număr mare de soiuri l-a inspirat pe generalul de Gaulle să spună un cuvânt care a rămas celebru: „Cum vrei să guvernezi o țară în care există 246 de soiuri de brânză? ". De asemenea, a dat naștere unei expresii care desemnează Franța: „țara celor 300 de brânzeturi” (numărul variază). Se spune, de asemenea, că există o brânză diferită pentru fiecare zi a anului (numărând 365). Colonelul Rémy relatează, de asemenea, în memoriile sale că unul dintre prietenii săi englezi, Kay Harrison, i-ar fi spus, în timpul celui de-al doilea război mondial și al ocupației germane a Franței, că „o țară ca Franța, care știe să fabrice mai mult de două sute feluri de brânză, nu pot muri ”(găsim și acest citat atribuit în diferite forme lui Winston Churchill).
29 martie este Ziua Națională a Brânzeturilor din 2001, organizată de Asociația Fromages de terroir

Protecția identității brânzeturilor: Anumite brânzeturi - în prezent mai mult de patruzeci în Franța - beneficiază de o denumire de origine controlată (AOC) care garantează originea lor, metoda lor de fabricație, calitățile lor și, pentru unii dintre ei, fabricarea cu lapte crud.
Din 14 iulie 1992, o directivă europeană a creat un sistem de denumire de origine protejată (DOP), un sistem similar cu AOC la nivel european În Franța, numai brânzeturile AOC pot obține DOP.
Vezi aici Lista brânzeturilor AOC franceze.

Dietetică: Brânzeturile sunt energice și bogate în proteine.100 g de Comté oferă mai multe proteine ​​decât 100 c de carne. Brânzeturile presate conțin mai multe grăsimi decât brânzeturile moi. Brânzeturile sunt, de asemenea, bogate în calciu (există mai mult în brânzeturile fierte presate decât în ​​brânzeturile moi. În cele din urmă, acestea sunt bogate în vitaminele A, B2 și B12.