Categorie vitel - Koch-Wiki
vițel este carnea cu conținut scăzut de grăsime de la bovine, care în Germania este de obicei sacrificată la o greutate de sacrificare de aproximativ 150 kg la vârsta de 5 până la 6 luni. Din iunie 2007, este în vigoare în UE că vițeii pot avea vârsta de până la 8 luni pentru a fi desemnați, ulterior, până la 1 an, aceștia fiind numiți bovine tinere, apoi bovine. Cu toate acestea, în unele țări europene, cum ar fi Spania, Danemarca și Țările de Jos, vițeii sunt sacrificați doar mai târziu, ca „bovine tinere”. Știind acest lucru este important atunci când faceți cumpărături.
Fie că animalul este tânăr și în funcție de dietă, vițelul este, în general, mai fraged și mai ușor decât carnea de vită. „Vițeii organici”, adică cei care se hrănesc cu pășunile și/sau sunt hrăniți cu nutreț verde pur, au o carne destul de roșie, carnea de bovine are o culoare mai deschisă, până la alb, ceea ce indică o dietă săracă în fier. Carnea albă poate fi populară pentru gurmanzi, dar dacă are un gust mai bun decât vițelul mai închis la culoare este o întrebare deschisă și este o chestiune de gust.
Utilizați [editați]
Vitelul este una dintre așa-numitele cărnuri albe. Ar trebui să fie gătit ușor, astfel încât carnea cu conținut scăzut de grăsime să nu se usuce. Este potrivit pentru prăjirea dintr-o bucată, ca medalioane sau nuci.
Părțile din spate și picior (coajă superioară, coajă inferioară și piuliță) care sunt potrivite pentru prăjirea vițelului sunt considerate a fi de o calitate deosebit de înaltă. Arcul, gâtul, subțierea (burta), pieptul și articulația sunt potrivite pentru gătit și pentru a fierbe. Capul, limba și urechile vițelului sunt rareori folosite în bucătărie în zilele noastre. Rinichi de vițel prăjit este expresia pentru o bucată de cotlet de porc cu carnea de burtă însoțitoare și rinichii de vițel tandru dedesubt.
Din cauza conținutului scăzut de grăsimi, vițelul trebuie gătit ușor, altfel se va usca. Vitelul ar trebui să stea timp de trei până la cinci zile înainte de procesare, altfel va rămâne ușor dur.
Vezi și [edita]
Subcategorii
10 din 10 subcategorii sunt afișate în această categorie:
Numărul de categorii (K), pagini (S), fișiere (D) conținute între paranteze