Catering explică ce, de ce, unde studentul hotelului
În această postare vă explicăm ce se înțelege prin catering, ce tipuri diferite există și ce altceva ar trebui să știți despre asta.
Despre ce este această postare:
Ce este catering?
De mai multe decenii, evenimente precum petreceri de ziua de naștere, nunți, team building, întâlniri la summit și petreceri de Crăciun au fost asociate cu meniuri destul de standardizate, care amintesc de cele mai bune hoteluri, restaurante și alte opțiuni de luat masa.
Aceste meniuri sunt special concepute și diferite rețete sunt folosite pentru a pregăti felurile de mâncare. Luați un eveniment de nuntă, de exemplu:
Meniul standard ar fi mai întâi salata, apoi pui, pește, carne de vită sau orice alt fel de mâncare - și ar urma tortul de nuntă.
Afacerea de a servi astfel de meniuri oaspeților la evenimente este cunoscută sub numele de catering și este una dintre cele mai populare și de succes idei de afaceri de astăzi de la înființarea sa în secolul al XVIII-lea.
Ce faci cu cateringul?
Cateringul ajută la cateringul de evenimente, petreceri și instituții. Catererii pot oferi mese oricărui număr de oaspeți într-o singură cameră sau pot livra prânzuri la pachet pentru oaspeți la o mică conferință de afaceri.
Catererii încearcă, de obicei, să răspundă nevoilor clienților lor în mai multe moduri. Poate fi necesar să ajustați mesele pentru a vă asigura că meniul se potrivește unui anumit eveniment.
De obicei companiile de catering își trimit bucătarii și ospătarii la fața locului. Sfera serviciului de catering și tipul de mâncare servită pot depinde de tipul și dimensiunea evenimentului.
De exemplu, dacă are loc o mică petrecere de ziua de naștere sau de birou, băuturile, mâncarea rece și închirierea de mobilier pentru eveniment pot fi suficiente.
În acest caz, este posibil ca personalul de catering să nu fie nevoit să fie la fața locului. Pe de altă parte, evenimentele de profil înalt, cum ar fi convențiile și summiturile, pot necesita servicii complete de catering, care includ micul dejun, prânzul și cina.
Cateringul nu se limitează la pregătirea și servirea mâncărurilor, ci include și închirierea de echipamente, cum ar fi mașinile pentru popcorn, unitățile de răcire și ustensilele pentru evenimente. Activitatea include, de asemenea, amenajarea de sedii.
Ce forme de catering există?
Există două tipuri principale de catering: local si extraurban Catering. Ambele pot fi o problemă atât pentru furnizorii de servicii mari, cât și pentru cei mici.
Serviciul de catering local include orice eveniment - banchet, recepție sau concert - care are loc în incinta unității sau clădirii care organizează sau sponsorizează evenimentul.
Alimentația locală diferă de alimentația în afara casei, unde evenimentul are loc într-o locație externă, de ex. acasă, parc, galerie de artă sau chiar parcare a unui client, personalul, mâncarea și decorațiunile fiind transportate în acea locație.
În cazul alimentației în afara orașului, mesele sunt adesea produse într-o bucătărie centrală, livrarea și serviciile având loc la locația clientului. O parte sau toate mesele de catering pot fi furnizate sau completate la locația evenimentului.
| Servicii de catering | Catering pentru pacienți, de ex. în spital sau în casa de bătrâni |
| Servicii de catering pentru companii/afaceri | Servicii de catering pentru companii și angajații acestora |
| Servicii de catering | Catering pentru copii și elevi din grădiniță sau școală |
| Servicii de catering | Catering în avion sau tren (de distanță lungă) |
| Servicii de catering | Servicii de catering pentru evenimente private și de afaceri |
| Serviciu de petrecere | Catering pentru evenimente private |
Cateringul poate fi, de asemenea, disponibil ca Catering de agrement și de afaceri (sau mese de afaceri). Cateringul de agrement include evenimente precum nunți, reuniuni de liceu, petreceri de zile de naștere și evenimente de caritate.
Cateringul de afaceri include, de exemplu, evenimente precum congrese și reuniuni ale asociațiilor, reuniuni ale cetățenilor, reuniuni de vânzări sau acționari ale companiilor, banchete de recunoaștere, lansări de produse, evenimente de instruire, întâlniri vânzător-cumpărător, banchete pentru recunoașterea serviciilor și distracția oaspeților în suitele hotelului.
Tipuri clasice de servicii de catering:
Mâncare cu degetele
Porțiile relativ mici care se mănâncă cu mâinile fără tacâmuri sunt cunoscute sub numele de finger food. Aceasta include toate felurile de mâncare care sunt servite în mușcături mici, de mușcătură. Oferta este diversă, creativă și poate fi aranjată după cum doriți.
În același timp, alimentația cu mâncăruri ușoare facilitează conversația între oaspeți: este ușor să mâncați o mușcătură suficient de elegantă pentru a purta o conversație în același timp, fără a arăta maniere proaste la masă. Această variantă de catering este, prin urmare, potrivită pentru aproape orice ocazie.
Gustările delicioase organizează seminarii și conferințe, la recepție oaspeții se simt imediat întâmpinați cu gustări, iar la serbările companiei angajații se bucură de o mâncare variată.
Dar gustările sunt, de asemenea, minunat de potrivite pentru târguri sau conferințe. Pot fi consumate cu ușurință în picioare sau în grabă la următoarea întâlnire și, prin urmare, sunt un tovarăș perfect pentru cei care se grăbesc.
Indiferent dacă sunt servite gustări simple sau creații gastronomice de format mic, depinde în totalitate de tipul de eveniment și de bugetul organizatorilor.
Bufet
Bufetele clasice sunt o opțiune populară de catering pentru sărbători private, precum și pentru evenimente corporative sau congrese pe o scară mai mare. Bufetele sunt staționare și oferă de obicei mai multe aperitive calde, feluri principale și deserturi.
Și aici nu există limite pentru creativitate: bufetele pot reflecta perfect diferite subiecte, de ex. bucătăria unei anumite țări sau anotimpuri. Fiecare oaspete își poate compune propriul meniu preferat după cum dorește.
Deoarece de obicei nu există un aranjament fix de locuri pentru mesele tip bufet, oaspeții se pot cunoaște mai bine într-o atmosferă mai personală și mai relaxată. Mâncând împreună la masă, oaspeților li se oferă un mediu ideal pentru rețea și schimb.
Bufet zburător
Mâncarea este servită pe tăvi de către personalul de service. Această formă este aleasă pentru o recepție în picioare sau în locuri mici, deoarece este simplă și economisește spațiu.
Poate fi servit tot ce nu necesită tacâmuri sau farfurii. Nici oaspeții nu trebuie să piardă timpul la cozi.
Un bufet de zbor este, prin urmare, deosebit de potrivit pentru evenimente de rețea și evenimente mai elegante, cum ar fi vernisaje, dar cu un caracter mai informal.
Spre deosebire de o cină așezată, unde mâncarea este servită direct la masă, de exemplu.
Oaspeții sunt deserviți excelent de personalul de service și au ocazia să se răspândească liber în cameră, fără a fi nevoie să renunțe la culinarele culinare.
Setează meniuri
Se alege un meniu fix dacă ocazia este mai oficială și mai fixă, iar masa este un punct culminant al evenimentului. Cu acest tip de catering, compania invitată este mai relaxată și frumoasa prezentare a mâncării și a decorațiunilor de masă vin în propria lor.
Avantajul unui meniu este că toată lumea mănâncă în același timp și astfel de ex. Discursurile sau actele de spectacol pot fi bine planificate.
De obicei, se servește un meniu uniform, dar dacă acest lucru este cunoscut în prealabil, persoanele care suferă de alergii, copii sau vegetarieni/vegani pot fi bineînțeles gătite și.
Gătit frontal sau gătit în direct
Gătitul frontal a devenit, de asemenea, foarte popular în industria de catering pentru evenimente. De obicei, preparatele pregătite în prealabil sunt livrate la locul de desfășurare.
În cazul gătitului viu, există și opțiunea de a avea o parte din feluri de mâncare la fața locului de către un bucătar în fața oaspetelui, de ex. pe grătar, proaspăt preparat.
Grătare, mâncăruri wok și ghișeele sushi în special sunt adesea servite, dar mâncărurile gourmet de la bucătari de top pot fi gătite și în direct. Pe de altă parte, variantele simple, cum ar fi fondurile de brânză sau pastele proaspete, sunt alegeri populare.
Camioane alimentare
De la mâncăruri de stradă până la specialități de cafea, camioanele de mâncare oferă o gamă largă de oferte care fac din catering un punct culminant.
Camioanele alimentare pot satisface un număr mare de oaspeți și pot satisface gusturile individuale, deoarece mâncarea și băuturile sunt proaspăt preparate la fața locului.
Această opțiune de catering este interesantă pentru toți ai căror evenimente au loc în locuri neobișnuite.
Deoarece camioanele alimentare sunt mobile și independente, acestea nu sunt potrivite doar pentru petreceri de vară, nunți, sărbători de companie sau evenimente de rețea, ci și pentru alimentația cu filme.
Cu camioanele alimentare, evenimentele din locații neobișnuite pot fi ușor furnizate cu mâncăruri și băuturi delicioase.
Ce echipamente oferă un furnizor de servicii de catering?
Unele locuri sunt ca o carte goală. Prin urmare, totul trebuie livrat de către furnizor.
Unele companii de catering au în stoc echipamentele necesare în cantități mari care pot fi închiriate dacă este necesar. Uneori, în funcție de dorințele clientului, furnizorii de catering furnizează de la terți ceea ce nu au în stoc.
În acest fel, clienții au un singur contact central, ceea ce face organizarea evenimentului mult mai ușoară.
Următoarele echipamente pot fi închiriate de obicei pentru alimentație
- Mobilier de șezut și mese (în picioare)
- Lenjerie de masă (pături, învelitoare, șervețele)
- Pahare, vase și tacâmuri
- Încălzitoare și tăvi de servit
- Articole decorative (lumânări, flori)
- Tehnologie mobilă (frigidere, aparate de bucătărie, sisteme de robinet, cabluri și amplificatoare ...)
- Corturi
Cât costă cateringul de persoană?
Nu există un răspuns general la această întrebare. Următorii factori de influență influențează prețul, printre alții:
- Echipament necesar (de exemplu, mobilier, vesela, aparate de bucătărie mobile ...)
- Tipul și sfera meselor și băuturilor comandate
- decor
- Cerințe pentru personal
- Distanța dintre catering și loc
Serviciu de petrecere vs. Catering
Diferența dintre serviciul petrecerii și termenul general de catering este destul de complicată de identificat. Diverșii termeni sunt adesea folosiți pentru a sublinia sfera serviciilor.
Iată un exemplu: un serviciu de petrecere este mai probabil să fie angajat pentru o petrecere informală de ziua de naștere cu supă de petrecere și brioșe. Un serviciu în care oaspeții sunt deserviți de personal nu este rezervat în mod necesar în plus.
Termenul de catering pentru evenimente este folosit la o nuntă, deoarece aici sunt rezervate servicii de catering și servicii mai complexe.
Concluzie: există catering pentru toate ocaziile
Indiferent dacă mâncarea ar trebui să fie un punct culminant al evenimentului sau pur și simplu să îndeplinească funcția de animație și divertisment: Odată ce ați ales un catering bun, posibilitățile sunt aproape nelimitate.
De la atrăgători, cum ar fi camioanele cu mâncare, la cine formale în serile de gală, totul poate fi făcut posibil. Organizatorul are toate frâiele în mână și poate adapta mâncarea și băuturile la buget și la tema evenimentului.
Hilda Weit
Hilda și-a finalizat Abitur (IB) în Italia, apoi a studiat administrarea afacerilor la Școala de Afaceri Skema din Franța, s-a transferat ca parte a studiilor la Școala Hotelurilor Edge din Anglia, cu accent pe management hotelier și, după prima ei experiență profesională, s-a format cu certificatul Cornell în investiții imobiliare hoteliere și gestionarea activelor. În timpul studiilor, Hilda a câștigat experiență în operațiuni și a parcurs toate domeniile, de la menaj, birou, bucătărie, mâncare și băuturi, conferințe și evenimente până la gestionarea taxelor. După finalizarea studiilor, a lucrat în dezvoltarea hotelieră la Insulele Tropicale din Brandenburg și este acum în echipa de dezvoltare a companiei de operare din Berlin HRG Hotels, însărcinată cu crearea conceptelor hoteliere. În plus, Hilda este implicată ca tânără profesionistă în grupul de lucru imobiliar hotelier pentru recrutarea cu succes a tinerilor talenti din industria turismului și hotelieră.