Catering pentru dezvoltare durabilă, catering colectiv Davigel
Miercuri, 17 decembrie 2014
Acțiuni privind originea produsului ...
Pentru a lupta împotriva celor 15% din fraudele de specii înregistrate în Franța, Davigel asigură trasabilitatea peștelui în amonte și controlează în aval speciile primite prin izoelectrofocare, ceea ce îi permite să garanteze un nume conform cu 100%. „Cumpărătorii Davigel sunt în contact direct cu producătorii noștri din Norvegia, Noua Zeelandă sau Chile” indică Laurent F., liderul grupului pentru produse brute. Furnizorul poate atesta astfel veridicitatea numelui și originii peștilor care apar în meniul de catering colectiv: un somon de Atlantic, de exemplu, care nu are nimic de-a face cu un somon Keta.
... și cu privire la utilizarea aditivilor
Pe de altă parte, deși lucrează mulți ani cu aceiași actori, se efectuează analize regulate sau chiar sistematice, deoarece „încrederea nu exclude controlul”, în special asupra utilizării nespecificate a aditivilor, care umflă artificial greutatea peștilor. - și, prin urmare, să-și scadă prețul - cu ajutorul polifosfaților și al altor acid citric, doi dintre cei mai eficienți retenți de apă. În total, peste 170.000 de analize sunt efectuate în fiecare an în laboratoarele grupului, în special pentru a cuantifica raportul Umiditate/Proteine (H/P), dezvăluind posibila prezență a aditivilor. O revenire la expeditor este necesară în mod natural atunci când testele arată un raport H/P care depășește standardul.