Catering școlar intercultural - o șansă pentru toată lumea - ÎN FORMĂ
Profesorul Elisabeth Leicht-Eckardt explică cele mai importante premise pentru aceasta și își dezvăluie viziunea pentru anul 2030.
Germania este o țară a imigrației. Mesele școlare pot aduce o contribuție importantă la integrarea copiilor și tinerilor cu migrație. Pentru că cantina școlară nu este doar un loc de plin, ci și un loc de comunicare și de comunitate. Pentru a utiliza această posibilitate, cei implicați în alimentația școlară trebuie să se ocupe de nevoile tuturor oaspeților și să le ia în considerare cât mai mult posibil.
Cum se poate face acest lucru a fost explicat de profesorul Elisabeth Leicht-Eckardt de la Universitatea de Științe Aplicate Osnabrück către echipa de redacție IN FORM. Leicht-Eckardt și echipa ei cercetează diferitele reglementări dietetice religioase și consecințele care rezultă asupra alimentației școlare interculturale.
ÎN FORMĂ: Care sunt cele mai importante pietre de temelie ale alimentației școlare interculturale?
Profesorul Elisabeth Leicht-Eckardt: Cel mai important lucru este să clarificăm nevoia de catering inclusiv la o școală. Dacă sunt necesare modificări ale ofertei de catering, comunicarea în cadrul școlii și cu lumea exterioară este esențială. Trebuie incluse toate părțile implicate: școlari, părinți, conducerea școlii, profesori, îngrijitori, îngrijitori și, dacă este necesar, catering și companii de eliminare a deșeurilor. Creșterea gradului de conștientizare a tuturor celor implicați în alimentația școlară este o condiție esențială pentru succes. Partea practică include apoi selectarea, achiziționarea, depozitarea, prepararea și servirea alimentelor adecvate religiei. În plus, trebuie să se acorde atenție asigurării faptului că ofertele de alimente pentru care există cerințe speciale, bazate pe religie, nu conduc la contaminarea încrucișată pe parcursul lanțului de proces.
Cine îi ajută pe actorii implicați și ce servicii sunt deja disponibile?
Profesorul Elisabeth Leicht-Eckardt: La începutul procesului de discuții despre alimentația școlară, există discuții cu toate părțile interesate și un inventar: Ce este necesar, ce este disponibil, ce este posibil, unde trebuie făcute compromisuri? Unele centre de rețea pentru alimentația școlară oferă deja sfaturi personale. Există, de asemenea, cursuri de formare relevante în compania noastră. În plus, există acum literatură pe această temă. În caz contrar, recomand cu căldură un schimb direct cu comunitățile religioase locale din care fac parte studenții. Mulți furnizori de catering se ocupă deja de acest subiect.
Cum pot școlile primare să ofere o masă pentru diferite nevoi atunci când au doar o singură linie de meniu?
Profesorul Elisabeth Leicht-Eckardt: O masă vegetariană (de bază) este cea mai ușoară din motive religioase. Oferte suplimentare de carne sau cârnați pot fi servite separat și apoi, dacă este necesar, și de la diferite specii de animale (de exemplu carne de porc, pui).
Ce oportunități vedeți în afara cantinei școlare pentru a aborda diferențele culturale și religioase în alimentație?
Profesorul Elisabeth Leicht-Eckardt: Este crucial ca lecțiile referitoare la mâncare și băutură să nu transmită altceva decât mâncarea și băutura servite în cantina școlii. Acest lucru reușește cu o bună cooperare între profesori și cei responsabili de mesele școlare. Școlile pot desfășura săptămâni de proiect orientate spre practică „catering interreligios”, de exemplu în coordonare cu profesorii religioși, de menaj, biologie sau specialiști. De fapt, subiectul cateringului - dacă toată lumea se apropie - poate fi găzduit în aproape toate subiectele. Deci z. B. pentru matematică calculul costurilor mesei. Companiile studențești care sunt implicate în planificarea și implementarea alimentației școlare pot crea, de asemenea, o mai bună înțelegere și acceptare a ofertei, care este adaptată tuturor nevoilor.
Care este viziunea dvs. pentru incluziune prin mesele școlare pentru anul 2030?
Profesorul Elisabeth Leicht-Eckardt: Toate școlile din Germania sunt școli pe tot parcursul zilei, cu un program de după-amiază obligatoriu, astfel încât furnizorii de catering să aibă cifre fiabile de cumpărare. Cateringul școlii respectă în mod firesc cerințele legale și regulile DGE. Este potrivit religiei în funcție de nevoile școlilor, iar felurile de mâncare servite sunt explicate clar cu componentele lor. Indiferent de religie și origine, toți oaspeții la masă percep prânzul la școală ca pe o plăcere. Părinții au înțeles că costurile pentru mesele școlare trebuie să acopere mai mult decât costurile alimentelor crude. Sunteți dispus să plătiți marjele de contribuție corespunzătoare pentru o calitate bună, dar primiți sprijin din partea programelor de finanțare de stat, dacă este necesar. În Germania, așa cum este astăzi în Anglia, Finlanda, Japonia și alte țări, va fi destul de normal să luați un prânz cald la școală.
Ce condiții-cadru sunt necesare pentru atingerea acestor obiective?
Profesorul Elisabeth Leicht-Eckardt: Practic, pe lângă serviciile de catering, școlile au nevoie de spațiu pentru o atmosferă bună (inclusiv protecție împotriva zgomotului!) Și timp pentru o masă fără grabă. În plus, informațiile despre ingredientele conținute în alimente (declarație completă) sporesc acceptarea. De asemenea, este important să se implice școlarii și părinții în deciziile privind opțiunile alimentare și planurile de meniu; desigur, pe baza unui examen tehnic efectuat de rețeaua de catering școlar, DGE sau centrele pentru consumatori. Mai presus de toate, există o nevoie corespunzătoare la școala respectivă, o deschidere spre schimbare și o bună comunicare între toți cei implicați.
Standardul de calitate DGE pentru alimentația școlară conține toate informațiile de bază importante, precum și recomandări practice pentru alimentația școlară de înaltă calitate
La rubrica Multicultural în alimentația școlară veți găsi explicații ale reglementărilor alimentare ale religiilor, precum și sfaturi pentru planificarea cateringului școlar pentru toată lumea.
Sfaturi, instruire, ateliere și literatură
Mai multe informații și sfaturi despre toate aspectele legate de alimentația școlară sunt disponibile din rețeaua de alimentație școlară.
Tot ce trebuie să știți despre includerea proiectului prin mesele școlare poate fi găsit pe site-ul web al proiectului Universității de Științe Aplicate Osnabrück.